四月和五月是槐花盛開(kāi)的時(shí)刻。一串串像小鈴鐺一樣掛在樹(shù)上，在風(fēng)中翩翩起舞。華麗的外表，宜人的香味，關(guān)鍵是還能吃，味道甜甜的，真的很難讓人不愛(ài)！

美味可口的槐花營(yíng)養(yǎng)怎么樣？有什么吃法？

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槐花的營(yíng)養(yǎng)

槐花是豆類植物槐花的花朵和花蕾，在花蕾形成或開(kāi)花時(shí)采摘，其中未開(kāi)花的花蕾稱為“槐花”，開(kāi)花的花蕾稱為“槐花”?；被ú粌H味道香甜、鮮嫩、芳香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

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碳水化合物

槐含碳水化合物，其含量為 17g/100g，和土豆里的土豆差不多，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)成半餐吃。需要注意的是，如果你吃槐花，建議適度減少晚餐。

另外，槐花含有較高的可溶性糖分，所以吃起來(lái)很甜。其可溶性糖含量由大到小分別為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米)的長(zhǎng)度 1.6~2.0cm、中槐米的長(zhǎng)度是 1.2~1.6cm、小槐米的長(zhǎng)度是 0.7~1.2cm），可以看出，槐花中可溶性糖的含量明顯高于槐米在不同發(fā)育階段的含量。所以，當(dāng)我們吃槐花時(shí)，我們會(huì)覺(jué)得比吃槐米更甜、更美味。

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膳食纖維

槐花不溶性膳食纖維含量極佳，約為 2.2g/100g，高于白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜?，F(xiàn)在市場(chǎng)上抓住機(jī)會(huì)多吃，對(duì)腸道健康非常有益。

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維生素C

槐花維他命 C 同樣更高，《中國(guó)食品成分表》中的數(shù)據(jù)顯示其維他命 C 含量為 30mg/100g，可與橘子媲美，是蘋(píng)果的10倍。另外，槐花中含有維他命。 C 槐米的含量高于不同發(fā)育階段的槐米，由大到小分別為：＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

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礦物質(zhì)鐵

在植物中，槐花的鐵含量非常好，高達(dá) 3.6mg/100g，比大家認(rèn)為含鐵量高的菠菜還要好，是菠菜。 1.2 倍數(shù)。雖然植物性食物中的鐵吸收率較低，但多少可以盡一點(diǎn)綿薄之力。

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黃酮類物質(zhì)

槐花還含有大量的黃酮類物質(zhì)，如蘆丁、刺槐甘、鱘皮素、山酚等。，具有抗氧化和抗炎作用。其中，蘆丁可以調(diào)節(jié)毛細(xì)管的通透性和脆性，改善微循環(huán)，有利于控制血壓?；被ㄖ刑J丁的含量低于不同時(shí)期的槐米。蘆丁的含量與蘆丁的含量成正相關(guān)，蘆丁的含量越高，蘆丁的含量越高。

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并非所謂的“槐花”都適合吃。

一般來(lái)說(shuō)，槐花有兩種:槐花(刺槐花)和槐花。能直接供我們食用或浸泡在水中的是槐花，香味濃郁。國(guó)槐一般不直接吃。

因?yàn)閲?guó)槐的蘆丁含量遠(yuǎn)高于國(guó)槐，這是因?yàn)樗奶J丁含量遠(yuǎn)高于國(guó)槐。 5~10 兩倍，味道不如槐花，還可能刺激消化道，引起身體不適。生槐花、炒槐花、槐花炭需要加工，這樣蘆丁含量才會(huì)降低，所以主要用于中藥。

這兩種槐花在外觀上也有所不同，槐花的枝條上有刺，而槐花的枝條上沒(méi)有刺。此外，槐花干花呈白色，略帶綠色，盛開(kāi)呈鐘狀，花冠呈白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，口感甘甜。用開(kāi)水浸泡后，溶液為淺黃色；槐花呈棕黃色，皺紋卷曲，花瓣散落，呈鐘狀，顏色為淺綠色，旗瓣寬心，口感微苦。用開(kāi)水浸泡后，溶液呈棕色。

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推薦吃槐花的方法

槐花除了可以泡水外，還可以做很多美味的食物，如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒蛋等。

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槐花餅

將槐花清洗干凈，瀝干水分，放入面粉和打碎的雞蛋中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?。鍋刷油后，倒入面糊，烙成兩面金黃。

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槐花水餃

槐花清洗干凈，控制水分，與豬肉、洋蔥和大蒜、十三種香味混合制成餃子餡。煮熟的餃子充滿了香味，吃起來(lái)很好吃。

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蒸槐花

很多蔬菜可以和面粉一起蒸，比如芹菜葉、藜蒿、胡蘿卜、豆類，都很好吃?；被ㄒ部梢赃@樣吃。干凈的槐花，加入一些干面粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸幾分鐘，松散芳香。

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槐花炒蛋

將洗好的槐花放入打碎的雞蛋中，撒上少量鹽，攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫上去后倒入混合蛋液，翻炒后即可上鍋！它不僅有雞蛋的味道，而且很好吃。

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總結(jié)：

春天，槐花開(kāi)滿枝頭，空氣中彌漫著槐花的香味。它不僅好看，而且好吃。吃它不僅能品嘗到甜味，還能攝入豐富的膳食纖維和維生素。 C 還有黃酮類物質(zhì)，確實(shí)建議大家趁鮮嘗一嘗。

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編輯：黃邈舒

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原題：維他命 C 是蘋(píng)果的 10 倍！這花營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，現(xiàn)在吃得正好。

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