茶顏進入小酒館

四月十五日，現(xiàn)代中國茶葉店旗下最新副牌“晝夜詩酒茶” · 首批5家藝文小酒館正式開業(yè)。

4月14日晚，該店尚未正式開業(yè)，消息在網(wǎng)上廣為流傳:新品牌開業(yè)的相關消息、店內各種照片、飲料、周邊打卡策略等。

甚至有人預定，這就是長沙下一個網(wǎng)紅打卡地！

◎晝夜詩酒茶 · 藝文小酒館

就店面模型而言，幾個店面面積都不大。這是一個小型的小型酒館賽道。

整個店面裝修景觀也選擇了更有利于成本控制的輕裝修模式，包括一些水泥風格和露營風格的元素。詩歌、文藝的特點、氛圍的營造主要依靠文字燈、彩燈、小黑板、名片等藝術字體。

謹慎，謹慎，再謹慎

事實上，茶顏早已盯上了酒的生意，為進入小酒館鋪路。

近年來，現(xiàn)代中國茶葉店推出了咖啡品牌“鴛央咖啡”、檸檬茶品牌“古德墨檸”、茶館愛“小神閑茶館”。在這些副品牌中，現(xiàn)代中國茶葉店嘗試了含酒精的產(chǎn)品。下午4點，“鴛鴦咖啡”和“古德墨檸”:從30分開始，推出了“夜酒系列”。兩個子品牌的飲料不同，有6-7種產(chǎn)品。

◎鴛央咖啡的夜酒系列

日夜詩酒茶品牌負責人張元怡告訴《瀟湘晨報》，由于現(xiàn)代中國茶店旗下的鴛鴦咖啡、古德墨檸、小神閑茶館等其他子品牌都有與葡萄酒相關的產(chǎn)品，并且一直享有良好的聲譽，他決定以葡萄酒產(chǎn)品為主要產(chǎn)品，開拓新的產(chǎn)品線。

可以看出：其它子品牌在飲用方面多次謹慎嘗試，反饋良好，茶顏才放心進入小酒館。

現(xiàn)代中國茶店之所以如此謹慎，是因為酒的利潤率很有吸引力，但是進入小酒館跑道并不是一個輕松的生意。

我們使用“跑道第一股”、海倫司為例拆解了“小酒館界晴雨表”。

根據(jù)海倫司最新的財務報告數(shù)據(jù)，2022年虧損16億元，盡管2023年成功扭虧為盈，但這一結果是以關閉288家商店為代價。

財務報告顯示，2023年，海倫司擁有38家、186家、252家一線城市酒館、二線城市酒館、三線及以下城市酒館，比2022年的80家、372家、314家同比減少52.5%、50%和19.75%。今年，海倫司不斷優(yōu)化一二線城市的酒館數(shù)量。

不僅如此，其酒吧在一線、二線、三線及以下城市的銷售額也沒有拉開顯著差距。財務報告顯示，2023年，海倫司在一、二、三線及以下城市的單個直營和特許合作酒吧日均銷售額為:7.5、7.1和7.4千元。

◎2023年海倫司財報

有些人說，海倫司的高光總是停留在上市的那一刻。但是可以看出：海倫司近年來一直在進行“自我提升”動作。

2023年6月，海倫司發(fā)布了“高啤酒合作伙伴計劃”，并以“合作代管”的形式開放加盟。截至目前，共有191家門店，新開業(yè)的門店主要分布在下沉市場。

再往前看，2022年5月，海倫司探索“海倫司·越”的新業(yè)態(tài)，由小酒館開展。 大排檔構成，從一開始就放棄了直銷和特許經(jīng)營模式。據(jù)浙商證券統(tǒng)計，截至23年5月，海倫司·越已經(jīng)開通了14月。 家庭商店中，武漢、鄭州、天津有5家，湖南湖北三線城市有9家。

如今，海倫司已將重心轉移到更低的市場。不斷調整店鋪模型、人力、租金，最終扭虧為盈。

回顧過去幾年，海倫司的利潤從2021年上市時的18.3億元，到2022年的15.6億元，再到2023年的12.1億元。凈利潤也從2021年上市時的1.8億元，到2022年的16.1億元，再到2023年的1.8億元。

可以看到，隨著門店數(shù)量的不斷減少，海倫司通過調整門店模型、探索新業(yè)態(tài)、調整成本結構等一系列行為，逐漸在賽道上找到了方向。

也就是說，今天的海倫司已經(jīng)不再是當時簡單的“小酒館”了。

用茶飲思路做酒飲

雖然小酒館是一條新的賽道，一個新的領域，但是現(xiàn)代中國茶店并沒有采用“海倫司”的方法。

"日夜詩酒茶 · 在許多地方，藝文小酒館都表現(xiàn)出濃濃的“茶色”，用茶顏做茶飲的思路做酒。

1、商品注重茶氣、奶味，注重造型。

日夜詩酒茶運營從浩介紹，“日夜詩酒茶茶” · 目前，藝文小酒館的商品分為三類：雞尾茶、雞尾酒、大店，共37種產(chǎn)品。

晝夜詩酒茶有兩個菜單，一個是雞尾酒，一個是雞尾茶。菜單分為紅茶、綠茶和烏龍茶。在小分類中，有“輕乳系列”和“避誠系列”的分類。

日夜詩酒茶品牌負責人張元怡告訴《瀟湘晨報》，目前主要選擇紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶四種茶，連接中國傳統(tǒng)酒、西式原酒和完善的奶基礎，用現(xiàn)代中國茶葉店作為茶基因連接酒的領域，形成特色茶酒，打造“多元化”，制作新型酒和茶。

◎晝夜詩酒茶 · 藝術小酒館的菜單及產(chǎn)品

2、產(chǎn)品名稱也是一貫的茶顏“寫意”畫風。

茶顏的產(chǎn)品名稱主要起到描述意境的作用，與產(chǎn)品實物無關。小酒館的產(chǎn)品名稱也是如此，比如“我是孫靜文”、比如“握拳花”、比如“少年晴天”。

雖然這些名字很抽象寫意，但實際上與現(xiàn)代中國茶葉店自己的一些產(chǎn)品名稱有關。比如小酒館的一個產(chǎn)品叫“瑟瑟”，茶顏的一個產(chǎn)品叫“得瑟”。

3、產(chǎn)品定價也是一杯奶茶的價格，并沿用茶面優(yōu)惠系統(tǒng)

日夜詩酒茶產(chǎn)品價格集中在10-20元之間，平均價格在17-18元之間，新品牌還推出了茶面優(yōu)惠制度。

4、店鋪布局選擇密集開店，多個品牌“組合”開店方式

第一批開業(yè)的5家店鋪均位于長沙五一廣場商圈，與茶顏現(xiàn)有品牌店鋪相鄰，以“組合拳”的形式呈現(xiàn)。

5、采用了現(xiàn)代中國茶店的點餐流程，以及一杯商品都配有同款名片周邊等操作。

現(xiàn)代中國茶葉店對與母品牌高度相似的小酒館新品牌寄予厚望。據(jù)白天和黑夜詩酒運營商從浩介紹，這個新品牌計劃今年設立30家門店，門店全時銷售含酒作品。

小酒館之困

不只是現(xiàn)代中國茶店，關于小酒館的嘗試數(shù)不勝數(shù)。

在餐飲行業(yè)，有許多連鎖餐飲頭部品牌正在嘗試。比如火鍋巨頭海底撈，曾經(jīng)給過“嗨撈小酒館”；面館品牌和府撈面，還推出了小酒館子品牌“小面小酒”；另外，中國快餐巨頭老鄉(xiāng)雞和餃子巨頭喜家德，也曾試圖建立自己的小酒館。

啤酒廠也把目光投向了小酒館業(yè)務。“燕京九號精釀酒館”于2020年10月在北京開業(yè)。2020年，青島啤酒還布局了名為青島1903的小酒館；2022年12月，華潤雪花也發(fā)布消息，品牌將打造“燕京九號精釀酒館”JOY BREW"線下小酒館。

小酒館是一條各大品牌都想嘗試的賽道，但并不容易。許多小酒館最終難以盈利，黯然退場。

小型酒館很難盈利，有這些困難：

第一，在消費環(huán)境中，小酒館很容易被“取代”，因為產(chǎn)品屬性不僅僅是需要，更加謹慎。

吃飯是消費者所需要的，但是喝酒不是。還有人把喝酒當成剛需，但是這個群體顯然比那些把吃飯當成剛需的人要窄很多。

目前，在更加謹慎的消費環(huán)境中，許多消費者積極考慮“降級消費”，尋找原有生活方式的替代方案?！安恍枰钡娘嬀菩袨楹托【起^很容易被取代。

二是定價尷尬，小酒館的定價讓顧客特別神經(jīng)“敏感”

以一線城市小酒館為例，盡管許多小酒館也根據(jù)餐飲趨勢新增了多人優(yōu)惠套餐，但客單量仍保持在100元左右。

參考2023年，海底撈的客單數(shù)量為99.1元。

小酒館尷尬的定價，讓顧客很難為“非剛需”買單。但是如果繼續(xù)減少客單量，并不一定能幫助小酒館。

最終具有競爭力的可替代方案豐富，顧客的飲酒需求容易被分流

近幾年出現(xiàn)的bistro和網(wǎng)上小酒館等方式都是有競爭力的小酒館替代方案。

雖然bistro在客戶數(shù)量上不占優(yōu)勢，但它可以很好地將菜肴、飲料和環(huán)境結合起來，走質量和價格的路線，貼近大眾餐飲結合的用餐需求，同時也能很好地體現(xiàn)品牌特色，形成差異化優(yōu)勢。

在線酒吧從另一個角度進行競爭。在線模式消除了租金成本，業(yè)務壓力更小。通過最終的性價比定位，可以滿足用戶在家飲酒消費的需求。

總結

根據(jù)《2023線上酒類消費趨勢報告》，除了傳統(tǒng)的社會消費模式外，家庭自飲和日常餐飲等場景的需求也非常明顯。

值得注意的是，18-35歲的年輕人對這兩個場景的需求更高，選擇比例分別達到60.2%和45.2%。換言之，顧客喝酒時，實際上并不需要去酒館喝酒。

如今的小酒館需要更豐富的業(yè)態(tài)支持，或者更有特色的記憶點。

雖然現(xiàn)代中國茶葉店的進入鋪墊了很多，但還是需要時間去驗證它是否會像海底撈、和府撈面、老鄉(xiāng)雞等品牌一樣雷聲大雨點小，小酒館的長期盈利模式還需要更多的探索。

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內參”（ID:cylbnc），作者：余從，36氪經(jīng)授權發(fā)布。

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