來源/零售業(yè)務(wù)財(cái)經(jīng)

發(fā)文/廖蕙雯

日本公司在中國開意大利餐廳，又賺瘋了！

四月十二日，日本平價(jià)餐飲連鎖品牌薩莉亞（Saizeriya），2024財(cái)年第二季度發(fā)布(2023年9月1日)～2024年2月29日)合并財(cái)務(wù)報(bào)告。

報(bào)告顯示，薩莉亞的營業(yè)收入在報(bào)告期內(nèi)為1046億日元，同比增長24.8%。；營業(yè)利潤達(dá)到59.34億日元，凈利潤達(dá)到25億日元，比去年同期大幅增長近6倍。

伴隨著客流量的恢復(fù)，日本國內(nèi)的客戶數(shù)量和客戶數(shù)量都表現(xiàn)出色，目前商店銷售額增長22％。在國外，除了目前的門店收入，46家新店的收入也在增加。此外，由于菜單的調(diào)整和訂單客戶的增加，訂單數(shù)量增加了2。％以上。

這個(gè)家玩“窮鬼經(jīng)濟(jì)”、光明正大賣預(yù)制菜的餐廳，以中國市場為主導(dǎo)的亞洲業(yè)務(wù)同樣強(qiáng)勁，這背后的原因究竟是什么？

01

收入利潤急劇增加

具體而言，報(bào)告期內(nèi)薩莉亞的營業(yè)收入為1046.34億日元(約49.40億元人民幣)，同比增長24.8%。；營業(yè)利潤達(dá)到59.34億日元(約2.80億元人民幣)，比去年同期增長5.6倍；凈利潤為25.54億日元(約1.21億元人民幣)。

從地區(qū)來看，日本國內(nèi)業(yè)務(wù)扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)營業(yè)盈余3400萬日元(去年同期虧損16億日元)。由于菜單調(diào)整，訂單客戶數(shù)量增加，訂單數(shù)量增加2。％以上。

同比增長33.2%的亞洲業(yè)務(wù)銷售額為372.92億日元(約17.65億元)；營業(yè)利潤增至55.56億日元，對(duì)業(yè)績擴(kuò)張起到拉動(dòng)作用。

薩莉亞在亞洲市場的輝煌成就，不僅抓住了機(jī)遇，而且大大增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度，體現(xiàn)了其目前“極致性價(jià)比”等消費(fèi)熱潮。

根據(jù)窄門餐眼，2024財(cái)年第二季度薩莉亞(2023年9月1日)～2024年2月29日，新開設(shè)的門店數(shù)量為29家。

雖然薩莉亞在全球市場上一直保持著拓店的狀態(tài)，但是在菜品研發(fā)費(fèi)用方面，財(cái)務(wù)報(bào)告顯示“無關(guān)緊要”。

可以看出，薩莉亞現(xiàn)有的菜肴仍然對(duì)消費(fèi)者有足夠的吸引力，并且可以保持良好的收益。

值得一提的是，據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞社報(bào)道，財(cái)務(wù)報(bào)告發(fā)布當(dāng)天的新聞發(fā)布會(huì)上，松谷秀治總統(tǒng)表示:“我們?nèi)匀粵]有改變不漲價(jià)的政策”，預(yù)計(jì)2024財(cái)年(截至2024年8月)的業(yè)績將保持一致。預(yù)計(jì)銷售額將同比增長15%。％，凈利潤將增加26110億日元，凈利潤將增加26億日元。％，達(dá)到65億日元。

筆者在社交平臺(tái)上搜索“薩莉亞”等關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)“薩莉亞隱藏吃法”、“挑戰(zhàn)3人100元吃薩莉亞”等很多好評(píng)發(fā)帖，“窮鬼天堂”等自帶的線上名人、打卡屬性營銷方式可謂被薩莉亞玩過。

02

完美的成本壓縮
獲益也受限

薩莉亞，靠什么賺錢？

雖然是意大利餐廳，但日本的血液依然流淌在骨子里。薩莉亞始終相信優(yōu)衣庫貫徹到底的SPA模式“開放生產(chǎn)到終端銷售”。

另一方面，薩莉亞建立了自己的整個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)，獨(dú)立開展菜品開發(fā)、食品生產(chǎn)、加工、配送等每一個(gè)關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)。

薩莉亞還擁有自己的農(nóng)場、加工廠和日本、澳大利亞和意大利的酒莊，負(fù)責(zé)蔬菜、肉類和紅酒的供應(yīng)。生菜直接在日本采摘，肉來自澳大利亞自己的牧場，紅酒來自意大利自己的酒莊。

在供應(yīng)鏈方面，薩莉亞完成了直接采礦和直接加工，從而保證了“原材料-商店”的高效率、“食材-菜肴”的低成本和“運(yùn)營成本-銷售”的高利潤。

另外一方面，薩莉亞餐館里沒有廚師，光明正大地賣預(yù)制菜。

據(jù)悉，薩莉亞實(shí)行輪換制，確保沒有員工是多余的，并將最終效率貫徹到底。日本電視臺(tái)特別報(bào)道了薩莉亞的用餐時(shí)間，“只需要9分58秒就能完成15道菜”。

「零售業(yè)財(cái)經(jīng)」我認(rèn)為薩莉亞受益于中央廚房，也受制于中央廚房。薩莉亞對(duì)供應(yīng)鏈、店鋪環(huán)境甚至人工成本的極端壓縮，是迎合客戶“極致性價(jià)比”消費(fèi)偏好的背后。

然而，看似優(yōu)秀的直銷模式不可避免地面臨食品衛(wèi)生問題。即使服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，也很難準(zhǔn)確控制食品質(zhì)量。在黑貓投訴等平臺(tái)上，關(guān)于薩莉亞食品衛(wèi)生的投訴很多。

根據(jù)窄門餐眼，截至2024年4月2日，薩莉亞目前擁有459家門店，主要分布在一線城市和新一線城市，其位置也集中在一線商業(yè)區(qū)的非核心位置。

沒有性價(jià)比這個(gè)詞，所有“薩門”信徒對(duì)薩莉亞的贊譽(yù)是不可或缺的。

但是如果只看價(jià)格，其實(shí)薩莉亞并沒有什么優(yōu)勢。2024年，薩莉亞的客戶價(jià)格為47.82元，比麥當(dāng)勞的27.87元貴得多。即使在中餐領(lǐng)域，也有大米先生、老鄉(xiāng)雞等品牌比它便宜。

在店鋪裝修方面，薩莉亞經(jīng)常使用店鋪留下的硬件設(shè)施，甚至軟裝，以減少新開店的前期投資。從這個(gè)角度來看，薩莉亞不僅以實(shí)惠的價(jià)格讓人感到“賓至如歸”，而且店鋪裝修也很簡單，“平民第一”當(dāng)之無愧。

同樣是餐飲行業(yè)的海底撈，薩莉亞還在關(guān)心“這個(gè)正式員工一定要簽字嗎？”當(dāng)他的員工有更多的技能，為客戶提供更高的情感價(jià)值時(shí)。"

根據(jù)廣州薩莉亞的網(wǎng)站，他們有1300名正式員工，2000名鐘點(diǎn)工人。

隨著消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求的不斷提高，我們不知道零工服務(wù)是否會(huì)為薩莉亞的未來埋下雷霆。但可以預(yù)見的是，它只是一種標(biāo)準(zhǔn)化但缺乏創(chuàng)新的菜肴；高效但參差不齊的服務(wù)可能是薩莉亞最后一根稻草的某一天。

薩莉亞賺夠了錢，該怎么花，該花在哪里？或許薩莉亞急需解決這個(gè)問題。

03

“窮鬼經(jīng)濟(jì)”起飛
食品安全被埋雷

最近，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元(相當(dāng)于2.16億元人民幣)。

增資建廠的計(jì)劃顯示了薩莉亞對(duì)中國市場的信心和決心，也預(yù)示著其在中國市場的進(jìn)一步擴(kuò)張。薩莉亞之前專注于中國一線城市和新一線城市，應(yīng)該帶什么進(jìn)入下沉市場？

2020年后，餐飲業(yè)的投融資發(fā)展迅速，各大業(yè)態(tài)一度爭當(dāng)“第一股”。美團(tuán)和餓了么外賣平臺(tái)的興起吸引了無數(shù)餐廳，而薩莉亞依然堅(jiān)持不懈，以每年40多家的速度慢慢開店。

在“先吃手機(jī)”的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，薩莉亞可能很難給消費(fèi)者一個(gè)進(jìn)店的理由——簡單的店鋪裝修，不足為奇的披薩面食，混日子的味道。

如果十年前西餐跑道起飛，那就看消費(fèi)者的信息差了。近年來，越來越多的廉價(jià)西餐，如尊寶披薩、塔斯汀等。，正在中國崛起。

其次，即使是山姆這個(gè)一直與“中產(chǎn)階級(jí)”高度綁定，被戲稱為“千元超市”的品牌，最近也有不少網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖推薦自己的“山姆九件套窮鬼套餐”，引起了廣泛的討論。“窮人經(jīng)濟(jì)”跑道也擠滿了人。

對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，預(yù)制菜的價(jià)格和口味還不如食品安全值得關(guān)注。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模為2888億元，同比增長18.1%。；中國預(yù)制菜市場規(guī)模在2021年達(dá)到3459億元，同比增長19.8%；2020年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%；全國預(yù)制菜銷售額約為今年春節(jié)銷售季(截至1月26日)1307.53億元，與去年同比增長43.6%左右，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北和全國大中型城市。這樣，就形成了預(yù)制菜全面toC的趨勢。

然而，在菜品追溯方面，家鄉(xiāng)雞最近進(jìn)行了自我檢查，構(gòu)成了《家鄉(xiāng)雞菜品追溯報(bào)告》，贏得了業(yè)內(nèi)外的一致好評(píng)。這樣一直被稱為“光明正大賣預(yù)制菜”的薩莉亞，也要守住食品安全的底線。

如何繼續(xù)寫薩莉亞的未來？

只有堅(jiān)持做好品控，維護(hù)自己的品牌形象，發(fā)掘自己的品牌實(shí)力，才能保持“環(huán)城河”。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com