俗話說“糧為酒之肉”。傳統(tǒng)好酒,都是以純糧為原料精心釀制而成。若糧好,釀出的酒既豐滿又醇厚;若糧非最佳,酒就會缺乏風骨感,口感欠佳。因此糧食的選擇直接決定了酒的口感和風味,對釀酒十分重要。各大酒企或白酒品牌都非常注重對原料的選擇。作為老白干香型的代表,衡水老白干更是如此。

衡水老白干擁有著1900多年的釀造歷史,千年之間其依靠傳統(tǒng)并精湛的釀酒技藝,使得釀造出來的酒甘冽醇厚,回味悠長。也正因為如此獨特的口感,衡水老白干從古至今都深受廣大酒友的喜愛,成為我國家喻戶曉的高端白酒品牌?？商岬胶馑习赘赡橇钊顺磷淼目诟?除了釀造工藝的精湛,釀酒師傅的匠心堅守等,更離不開衡水老白干對釀酒原料的“堅守”。

嚴苛用料標準,確保釀酒源頭

每個白酒品牌在釀酒原料的選擇上,都有一套自己的選擇標準。而衡水老白干的用料標準則更為“嚴苛”。

為了釀造一杯絕世好酒,衡水老白干從源頭打響原料“保衛(wèi)戰(zhàn)”。對于釀酒主料高粱,衡水老白干采用的是來自東北的紅皮高粱。這些高粱首先要保證外觀無霉變,顆粒飽滿;其次還要保證每一粒都要滿足“淀粉含量高達61%以上、粉碎度在4-8瓣、細粉不超過20%、蛋白質含量為8%以上”等的嚴苛條件。而對于輔料小麥,衡水老白干選用的是經(jīng)過層層篩選的優(yōu)質越冬小麥。之后,二者再搭配來自衡水湖地下500以下深層水源,才能進入衡水老白干的釀酒車間,開啟一場奇妙的化學反應之旅。

嚴格選好糧,只為釀好酒。對于衡水老白干來講,從田野里的一粒糧,到餐桌上的一杯醇厚好酒,這不僅僅得益于漫長的發(fā)酵和無數(shù)酒匠的辛勤勞作,還有衡水老白干背后那一道道嚴格的選料標準,為酒的醇厚口感打下了良好根基。

深諳好糧之道,恪守好酒品質

既然好糧是釀造好酒的基礎,那么為何衡水老白干要選用高粱為原料?還要滿足淀粉含量高達61%以上、粉碎度在4-8瓣、細粉不超過20%等的條件呢?其實這方面衡水老白干也有著一套自己的秘訣。

高粱色澤紅潤、顆粒飽滿,富含單寧、花青素等成分,能讓釀出的酒獨具芳香,因此高粱能從眾多糧食中脫穎而出,成為眾多品牌或酒企的釀酒主料,衡水老白干也不例外。而在1900多年漫長的釀造歷史中,經(jīng)過無數(shù)次的實驗與優(yōu)化,衡水老白干最終得出一套科學又合適的用糧標準。符合以上條件的糧食,既能保證糧食在釀酒過程中受熱面積大、易于煮熟煮透,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造好的條件,又有益于生物的生長繁殖,明顯提高固態(tài)發(fā)酵反應速率,大大提高出酒率的同時,還確保了衡水老白干酒(600559)的獨特風味與品質?；蛟S這就是衡水老白干酒好喝的原因之一,又是衡水老白干確保酒的口感風味的秘訣之一。

由此不難看出,衡水老白干在釀酒工藝上精益求精的堅韌態(tài)度。也正因為衡水老白干對釀酒原料有著不懈的追求,讓衡水老白干酒的品質從源頭便得到了保證,成就了一杯杯“香醇醉人”的衡水老白干,讓世人回味無窮。

知好糧,用好糧,對好糧的堅持就是對美酒的信仰和對品質的追求。衡水老白干作為國內(nèi)家喻戶曉的高端白酒品牌,始終秉承精湛的釀造工藝和極致的匠心精神,再搭配一直以來嚴格的用料標準,才成就了衡水老白干那一抹“醇香清雅、甘冽豐柔、回味悠長”的口感風骨。好糧升華,終得白干兒佳釀;匠心不輟,方能萬世傳香,衡水老白干不愧為傳世佳釀。

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