來源丨食部尚書（ID：shibushangshu）
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若是幾年前，有人告訴你蘭州拉面可以估值10億，你可能會覺得天方夜譚。

如果幾年前，有人告訴你一碗面可以賣出高過40元的單價甚至還被年輕人追捧，你可能會覺得不以為然……然而現(xiàn)在事實卻擺在你的眼前。

作為餐飲賽道的主食產(chǎn)品，面食賽道在過去可以說是“毫無建樹”，一直不溫不火，甚至被稱之為國民品牌的蘭州拉面都走不出“土”的標簽，越來越被年輕人所不接受。

然而今年卻成了面食賽道的元年，資本的入局，面食賽道品牌們融資不斷，和府撈面甚至開創(chuàng)了面品類單筆融資近8億元的記錄，成功將自身估值拉升到了近70億元。

一個面館估值70億，和府撈面憑的是什么呢？

創(chuàng)始人的順勢而為

資料顯示，和府撈面是一個聚焦于中高端消費人群的，以“官府書房”為主題的中式面館品牌。

由于和府撈面的打法跟很多傳統(tǒng)面館品牌截然不同，自創(chuàng)立以來，它就受到了比較多的關注。

尤其是近年來，和府撈面的知名度和影響力更是與日俱增，其受資本青睞的特質更是讓一眾行業(yè)內人士驚嘆，甚至創(chuàng)下了今年單筆融資金額之最的記錄。

據(jù)悉，自2015年以來，和府撈面已經(jīng)陸續(xù)完成了6輪融資，融資總額高達16億元人民幣，單單近兩年融資總金額就超過了12億元人民幣，刷新了面品類融資金額的紀錄，也將和府撈面的市場估值拉升到近70億元人民幣。

國內互聯(lián)網(wǎng)時代崛起，加上社會經(jīng)濟水平逐步提升，科技和經(jīng)濟的雙重力量在悄然改變人們的消費觀念。

人們對于衣食住行的消費升級需求日益迫切。而龐大的餐飲市場上，傳統(tǒng)的中式快餐很難滿足國人的消費需求。

經(jīng)過一番調查，李學林決定順勢而為，第二次創(chuàng)業(yè)選擇在了面食賽道，為什么就選擇了面品類呢？

目前，全國有3萬多億的餐飲體量市場，面品類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)體量增長速度。

面食作為主食永遠不會過時，而過去的傳統(tǒng)面食已經(jīng)吸引不了年輕人的目光了，只有做年輕人喜愛的面，年輕人愛吃的面，才會是這個時代的面食。

而以如今的數(shù)據(jù)來看，和府撈面確實非常受到年輕人的青睞，是很多年輕人吃喝游玩打卡必去的地方。

其實和府撈面能斬獲這么高的估值，資本看中還是它的賺錢能力，以及在一線城市成功的品牌策略。這兩點，就足以支撐它可以講二線城市下沉的故事。

因為對于這種品牌來說，資本進入就有極大的重塑空間。面食作為主食，在國內市場有著絕對的市場空間，但面食賽道卻沒有全國性的品牌跑出。

對于這種“大市場小品牌”的業(yè)態(tài)來說，是最對資本胃口的也最受投資人喜歡的，因為這種產(chǎn)品已經(jīng)根植于市場，用戶基礎在那里，不需要擔心市場教育更不用擔心客群等。

而在發(fā)展中，只需要順應消費者的消費心理和消費習慣，抓住年輕人的消費特性，就非常容易跑出來，而恰恰和府撈面就是這樣一個品牌，每一個特點都對準了資本的胃口。

面品類狼煙四起
 

在起步階段和發(fā)展階段，和府撈面都領先于同賽道很多競爭對手，但隨著面品類賽道入局的創(chuàng)業(yè)者越來越多，面品類市場的競爭也越發(fā)激烈。

老牌面館品牌根基和影響力尚在，而后起之秀又在不斷崛起，一些近一兩年才創(chuàng)立的新銳品牌也受到了資本的熱烈追捧。

從這個角度來看，和府撈面面臨的挑戰(zhàn)著實不少。

1、面品類狼煙四起，競爭激烈

雖然面品類仍舊沒有出現(xiàn)千店品牌，但是這個賽道已經(jīng)擠滿了大大小小的選手，和府撈面想要持續(xù)領先，也并非易事。

首先，以味千拉面、李先生牛肉面為代表的老牌面館影響力尚存。這些品牌由于較早創(chuàng)立，屬于中國最早一批連鎖面館，其知名度自然更高。

盡管時代變更，老牌面館日積月累的品牌影響力也不容小覷。

品牌老化是老字號躲不過的問題，不過可以看到很多面館品牌也有在積極求變，暫時在規(guī)模上還是具有一定的優(yōu)勢。

其次，同期創(chuàng)立的面館品牌實力也不俗，譬如遇見小面。重慶小面一直以來都是有品類無品牌，直到遇見小面的出現(xiàn)，打破了這一局面。

遇見小面顛覆傳統(tǒng)小面街頭小店的“臟、亂、慢”形象，走出了自己的獨特風格。不僅受到消費者的追捧，還受到資本的垂青。

截止當下，遇見小面已完成5輪融資，市場估值將近30億元。

相較于和府“書房面”，遇見小面價格稍低，使其客群更為廣泛，或許從翻臺率上來看，遇見小面更勝一籌。

再者，新銳品牌不斷崛起，如馬記永、張拉拉、陳香貴，盡管門店還未突破百家，卻早已經(jīng)有資本注入。

這些品牌的存在讓面賽道變得空前火爆，卻也加劇了競爭，無形中給和府撈面帶來了一些不得不面對的壓力。

2、人均消費偏高，復購率或成難題

雖說面條也是國民餐桌上重要的主食之一，受眾廣泛。

但是在很多消費者的心目中，對于面條的消費還持有比較傳統(tǒng)的觀念，即花上幾十甚至上百去吃一頓正餐是能接受的，可是要讓他們花幾十去吃一碗面可能就有點接受不了。

這還在于觀念和價值感的問題。

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，在受訪者中，面館單次消費的價格在16~30元的占比為43.9%，消費價格在31~50元的占比也達到33.1%，普遍大眾在面館單次的消費水平為16~50元。

同時，數(shù)據(jù)顯示，和府撈面門店人均消費的眾數(shù)和中位數(shù)均落在46~50元這區(qū)間。

不難看出和府撈面的人均消費已經(jīng)接近普遍大眾在面館單次消費的上限了。

盡管面食品類處于消費升級階段，面食消費價格偏好也越來越高，但無論什么年代，性價比是永遠的話題。

說到底，“慢快餐”始終還是擺脫不了快餐的本質屬性，人均五十塊已經(jīng)可以去吃一頓正餐了。

但是換作是一頓面條的話，很多消費者可能比較看重這碗面條是否能給顧客帶來對等的價值感。

這也意味著，和府撈面要花更多的心思在價值感的塑造上來。

畢竟很多消費者或許會奔著“官府書房飲食“這一概念走進和府撈面嘗試一番，也覺得味道不錯。

但是如何讓消費者經(jīng)常來持續(xù)來，也就是形成復購，或許也是和府撈面要仔細思考的問題。

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