“最近預(yù)制菜專柜來買燒烤食材的人越來越多，一買就是一大把?！?/span>

“顧客愛吃新鮮燒烤，許多人在超市現(xiàn)切牛羊肉拿來預(yù)制菜窗口加工。”

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炎炎夏日，正值燒烤旺季，記者走訪北京的幾家生鮮超市發(fā)現(xiàn)，燒烤預(yù)制菜生意日益火爆，許多超市推出了“現(xiàn)買肉現(xiàn)加工”的燒烤預(yù)制服務(wù)。

燒烤是餐飲行業(yè)的熱門領(lǐng)域，隨著預(yù)制菜市場近年來的持續(xù)擴(kuò)張，燒烤預(yù)制食品成為預(yù)制菜品類的一大熱門。食品公司亦將目光投向了預(yù)制菜市場，圍繞燒烤預(yù)制菜紛紛推出服務(wù)。

燒烤預(yù)制“花樣百出”

隨著夏季來臨，超市燒烤預(yù)制菜的銷量逐漸上升，相比在餐廳里吃做好了端上來的燒烤，許多消費(fèi)者更青睞超市里燒烤預(yù)制菜。多家超市銷售人員表示，燒烤預(yù)制菜食品質(zhì)量更放心，還給了顧客自己“設(shè)計(jì)”燒烤的空間。

走進(jìn)海淀區(qū)一家盒馬鮮生，映入眼簾的便是“新鮮面包烘培”“盛夏瓜果大賞”等預(yù)制菜招牌，然而吸引最多人駐足的，仍是烤雞、燒烤等熟食預(yù)制菜窗口，雖是工作日，該區(qū)域消費(fèi)者仍絡(luò)繹不絕。

“天氣越來越熱，來專柜買燒烤食材的顧客越來越多，一買就是一大把。”盒馬燒烤預(yù)制菜專柜的銷售人員告訴記者。

盒馬銷售人員向記者介紹，燒烤預(yù)制菜和餐館燒烤的價(jià)格其實(shí)相差不大，顧客選擇燒烤預(yù)制菜，主要是買個(gè)放心。這位銷售人員表示：“除了提供預(yù)制菜加熱服務(wù)，現(xiàn)在窗口還推出了肉類現(xiàn)切現(xiàn)做的服務(wù)，當(dāng)著顧客的面進(jìn)行食材加工，很多顧客覺得更放心。”

記者隨后走訪了一家永輝超市，在燒烤預(yù)制菜專柜，永輝超市銷售人員亦向記者表示，隨著夏季的到來，來買燒烤食材的人明顯增多。

此外，這位永輝超市的銷售人員告訴記者，超市推出了牛羊肉串現(xiàn)切肉現(xiàn)加工的服務(wù)，深受年輕消費(fèi)者的歡迎，“來買燒烤預(yù)制菜的大多是年輕人，在燒烤上有自己的想法，現(xiàn)切現(xiàn)做給了客人提出個(gè)性化需求的空間。”

預(yù)制菜市場規(guī)模超5100億元

燒烤預(yù)制菜生意紅火并非偶然。作為餐飲業(yè)的重要組成部分，燒烤一直保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)《中國燒烤行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資前景分析報(bào)告（2023-2030年）》，2015年至2023年，我國燒烤市場復(fù)合年均增長率（CAGR）為11%。

這種火爆，與預(yù)制菜的食品加工形式不無關(guān)系。近年來，不少食品公司亦將預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃設(shè)為重點(diǎn)。目前，已有不少上市公司布局了預(yù)制菜賽道，在Choice預(yù)制菜概念股項(xiàng)下，已包含雙匯食品、新希望、安井食品、永輝超市等55家企業(yè)，但中小食品企業(yè)仍在不斷“搶灘”。

在頭部食品公司中，龍大美食、安井食品等紛紛推出了公司“一體兩翼”、第二增長曲線發(fā)展新布局，將預(yù)制菜生產(chǎn)乃至燒烤類的烤機(jī)渠道產(chǎn)品作為發(fā)展重點(diǎn)，通過研發(fā)、生產(chǎn)各類預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對方便快捷、高品質(zhì)食品的需求。

同時(shí)，中小企業(yè)不斷入局預(yù)制菜賽道。4月22日，天馬科技在上證e互動平臺表示，公司將圍繞鰻魚制品深入布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，隨著新建食品超級工廠產(chǎn)業(yè)基地的建成投產(chǎn)、市場的拓展、產(chǎn)品品類的創(chuàng)新，鰻魚預(yù)制菜產(chǎn)能將逐步釋放，進(jìn)一步提高公司在國內(nèi)外市場的鰻魚原料、生產(chǎn)加工和預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)能力。巴比食品在4月1日的月度盤點(diǎn)中推出了半成品菜2.0系列，此前于2023年底首輪向市場推出了畜牧類、家禽類和水產(chǎn)類的11款預(yù)制菜產(chǎn)品。

自2021年以來，預(yù)制菜市場消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)增長，形成了上千億元級的市場。根據(jù)廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《“鏈”上預(yù)制菜·2024中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告》，2023年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已超5100億元，同比增長23.1%，整體呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢。

此外，消費(fèi)者在特定情景下對預(yù)制菜的接受程度較高。根據(jù)DT商業(yè)觀察提供的數(shù)據(jù)，在任何場景下都不接受預(yù)制菜的人數(shù)占比只有9.1%，在夏季熱門活動戶外露營中，接受吃預(yù)制菜的人數(shù)占比達(dá)52.8%，其中燒烤預(yù)制菜是露營場景下的大熱食品。

今年3月，國家市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預(yù)制菜的食品安全進(jìn)行了明確規(guī)范。

華鑫證券表示，預(yù)制菜賽道景氣延續(xù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，利好盈利收入端，企業(yè)通過菜品開發(fā)獲得增長新動能，后續(xù)有望平滑行情波動影響。同時(shí)，預(yù)制菜新規(guī)發(fā)布利好行業(yè)規(guī)范化發(fā)展、市場集中度提升。

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