春暮夏近，把最后一抹春光吃進(jìn)胃里

谷雨，作為春季的收官節(jié)氣，此時(shí)春雨滋養(yǎng)萬物，草木生長得格外水靈。過了谷雨，夏天便正式登場。若想留住暮春的氣息，不妨將這份鮮嫩吃進(jìn)肚子里。

谷雨時(shí)節(jié)氣溫多變，濕氣漸盛，養(yǎng)生需兼顧養(yǎng)肝與祛濕。

今天為大家推薦一道谷雨必嘗的“綠色美味”——萵筍葉炒蠶豆（沒錯(cuò)，就是常被丟棄的萵筍葉?。?/p>

為何選這兩樣食材？

民間有“千金菜，萵筍葉”的說法。谷雨前后的萵筍鮮嫩多汁，其葉子富含維生素與膳食纖維，營養(yǎng)甚至超過莖部?？诟形⒖啵瑓s有清熱、利尿、通經(jīng)絡(luò)的作用，很適合谷雨祛濕降火。

“立夏前的蠶豆，皮薄如紙”，豆莢飽滿，剝開是翠綠軟糯的豆米，入口即化，帶著天然的豆香與甜味。

蠶豆需現(xiàn)剝現(xiàn)用，剝?nèi)ビ矚ず笤偃サ舳沽Ｍ鈱颖∑?，炒出來才足夠粉糯。萵筍葉取最嫩部分，洗凈后用少許鹽抓拌揉捏，直至葉子變軟滲出綠水，既能去澀苦味，又能讓葉片炒后更翠綠。

熱鍋倒油，油溫微升時(shí)放入萵筍葉，快速翻炒至油亮碧綠、清香四溢。接著倒入蠶豆中火翻炒，讓兩者香氣交融，沿鍋邊淋少許清水燜煮一分鐘，使蠶豆?fàn)F透。開蓋后蠶豆已飽滿軟糯，加一勺鹽調(diào)味，半勺白糖提鮮并中和苦味，最后大火快炒收濃湯汁即可。

出鍋裝盤，蠶豆粉糯清甜，萵筍葉脆韌清香，一軟一脆、一甜一鮮，蓋在熱米飯上，能讓人吃下兩大碗。

報(bào)送：莊行鎮(zhèn)

編輯：李一帆

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原標(biāo)題：《賢味·二十四丨谷雨食椿不如食“春”，錯(cuò)過這口綠，再等一年！》

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