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撰文/旖旎

“自助行業(yè)熱潮涌動(dòng)，老牌巨頭卻悄然退場(chǎng)，是時(shí)代淘汰了它，還是它未能跟上時(shí)代步伐？”

曾在長(zhǎng)三角風(fēng)靡20余年的老牌“平價(jià)海鮮自助”領(lǐng)軍者星倫多，如今也難以為繼！

近半門(mén)店關(guān)閉，欠薪欠租問(wèn)題頻發(fā)！

近兩年，自助餐飲賽道全面升溫，從自助小火鍋、烤肉到各類主題自助餐，眾多品牌紛紛入局?jǐn)U張，試圖分羹市場(chǎng)。

然而令人惋惜的是，本應(yīng)借勢(shì)發(fā)展的星倫多——這個(gè)歷經(jīng)23年行業(yè)周期、見(jiàn)證自助行業(yè)起伏的老牌品牌，卻在風(fēng)口期接連受挫：多地門(mén)店悄然關(guān)閉，員工討薪、商場(chǎng)欠租的消息不斷傳出，曾經(jīng)的“平價(jià)海鮮自助標(biāo)桿”如今處境艱難。

這家老牌餐飲“優(yōu)等生”為何在行業(yè)繁榮時(shí)走向衰落？

巔峰時(shí)排隊(duì)2小時(shí)，全國(guó)門(mén)店超120家

它曾被譽(yù)為“長(zhǎng)三角自助標(biāo)桿”！

星倫多的故事始于2003年。

在平價(jià)自助尚未普及的年代，星倫多的前身“多倫多”已在長(zhǎng)三角餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，成為許多人的“自助啟蒙”。

揚(yáng)州起步，精準(zhǔn)破局，填補(bǔ)中端自助空白

2003年，它名為“多倫多烤肉自助”，隸屬于揚(yáng)州東園集團(tuán)——這家員工過(guò)萬(wàn)、擁有西部牛排、東園小館等知名品牌的江蘇餐飲龍頭，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

當(dāng)時(shí)自助市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化：高端海鮮自助客單價(jià)兩三百元，讓普通消費(fèi)者望而卻步；低端烤肉自助則因“菜品單一、品質(zhì)粗糙”難以滿足大眾需求。

多倫多精準(zhǔn)抓住市場(chǎng)空白，以不到百元的價(jià)格，涵蓋海鮮、刺身、烤肉、火鍋、甜品等全品類，且海鮮主打新鮮“現(xiàn)撈”，迅速吸引家庭、學(xué)生、年輕人等主流客群，在華東地區(qū)快速崛起。

更名擴(kuò)張，巔峰期長(zhǎng)三角門(mén)店達(dá)120家

2019年，“多倫多”正式更名為“星倫多”，完成品牌形象、菜品結(jié)構(gòu)與用餐場(chǎng)景的全面升級(jí)，開(kāi)啟門(mén)店擴(kuò)張“爆發(fā)期”。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，星倫多巔峰時(shí)期全國(guó)擁有超120家直營(yíng)店，覆蓋近40座城市，多次入選“國(guó)內(nèi)十大自助餐廳”，成為長(zhǎng)三角自助品牌標(biāo)桿。

“2018年時(shí)門(mén)店排隊(duì)很長(zhǎng)，那時(shí)還沒(méi)有一緒這類品牌，想吃平價(jià)海鮮自助，第一個(gè)想到的就是星倫多。”一位老顧客的回憶，道出了當(dāng)時(shí)的火爆。

另一位上海顧客表示：“在上海，我最擔(dān)心倒閉的海鮮自助就是星倫多，300多種菜品，海鮮新鮮、品類全，分分鐘吃回本，特別過(guò)癮?！?/p>

如今多地關(guān)店、拖欠房租、員工討薪

曾經(jīng)的老牌餐飲也撐不住了

但繁華背后早已埋下隱患。

當(dāng)行業(yè)周期調(diào)整、競(jìng)爭(zhēng)加劇，這個(gè)曾一路高歌的老牌巨頭，終究難逃“盛極而衰”的命運(yùn)，在大本營(yíng)市場(chǎng)遭遇重創(chuàng)。

曾經(jīng)的“網(wǎng)紅自助標(biāo)桿”，如今成了顧客吐槽的對(duì)象；曾經(jīng)大排長(zhǎng)龍的門(mén)店，如今多地貼出“暫停營(yíng)業(yè)”告示。

1、降價(jià)：人均從120元降至70元

幾年前星倫多人均客單價(jià)穩(wěn)定在120元左右，主打“人人吃得起的海鮮自由”。

但近兩年，受自助賽道內(nèi)卷加劇影響，星倫多開(kāi)啟“降價(jià)”模式。

職餐記者查看大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，目前星倫多門(mén)店優(yōu)惠套餐折后人均僅68元，較巔峰期下降近一半，且明確標(biāo)注三文魚(yú)刺身、螃蟹、生蠔已下架。

2、顧客：品質(zhì)下降，價(jià)格降了但體驗(yàn)沒(méi)了

價(jià)格下降本應(yīng)吸引更多消費(fèi)者，星倫多卻陷入“越降越虧、越虧越差”的怪圈。

“菜品不行了，都是冷凍的，沒(méi)啥好吃的”；“去年去萬(wàn)象匯店，價(jià)格還行，但吃的東西少，不如貴點(diǎn)多些新鮮海鮮”；“之前很喜歡的自助餐，現(xiàn)在79元一人降了30元，三文魚(yú)生蠔沒(méi)了，燙菜區(qū)連鵪鶉蛋都沒(méi)有，人多菜空，太差了”。

伴隨價(jià)格下跌的是菜品品質(zhì)斷崖式下滑：三文魚(yú)、螃蟹、生蠔等高價(jià)值單品下架，換成成本更低的冷凍食材；“現(xiàn)撈區(qū)”消失，補(bǔ)菜不及時(shí)，甚至出現(xiàn)“人多菜空”的尷尬。

3、大規(guī)模關(guān)店：品質(zhì)下滑引發(fā)連鎖危機(jī)

品質(zhì)下降導(dǎo)致口碑崩塌，客流減少。海鮮自助是重成本模式，大店面積、商場(chǎng)高租金、海鮮高損耗，一旦客流不足、翻臺(tái)率下降，現(xiàn)金流迅速枯竭，沒(méi)錢(qián)發(fā)工資、交房租成了必然。

職餐記者在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“星倫多”發(fā)現(xiàn)，門(mén)店數(shù)量從巔峰120家銳減至50多家，近半關(guān)停；今年第一季度就有20家閉店。

南京、上海、蘇州、杭州等核心市場(chǎng)僅存30多家門(mén)店，南京作為大本營(yíng)已有超10家關(guān)停，僅剩2家支撐。社交平臺(tái)上大量員工爆料被拖欠工資，部分?jǐn)?shù)月未領(lǐng)薪資。

這個(gè)歷經(jīng)23年的老牌自助，終究陷入“關(guān)店—欠薪—口碑崩塌”的惡性循環(huán)。

風(fēng)口之下，它為何反其道“倒下”？

近兩年自助賽道持續(xù)火爆，數(shù)據(jù)顯示截至2025年8月，全國(guó)在營(yíng)自助餐門(mén)店約7.9萬(wàn)家，過(guò)去一年新開(kāi)8.3萬(wàn)家。行業(yè)火熱時(shí)，星倫多這個(gè)“老大哥”為何被淘汰？

1、受自助風(fēng)口沖擊，被迫降價(jià)陷入惡性循環(huán)

本輪自助翻紅的顯著特征是極致性價(jià)比，一批平價(jià)品牌如舉高高、流浪泡泡烤肉店、一圍肥牛小火鍋等，以低價(jià)、聚焦品類、靈活模型迅速搶占市場(chǎng)。同時(shí)素食、快餐、酒店改自助模式，高端海鮮自助下沉，中端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客對(duì)性價(jià)比期許更高。

星倫多夾在中間陷入“高不成、低不就”：維持百元客單價(jià)會(huì)被與高品質(zhì)品牌對(duì)比，不降價(jià)又無(wú)法在平價(jià)賽道競(jìng)爭(zhēng)，最終被迫降至70元人均。價(jià)格戰(zhàn)壓縮利潤(rùn)空間，為保本只能降低食材品質(zhì)，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)流失、客流減少、現(xiàn)金流吃緊，進(jìn)一步擠壓成本，形成惡性循環(huán)。

2、價(jià)格與品質(zhì)失衡：丟了老客，沒(méi)抓住新客

平價(jià)自助核心競(jìng)爭(zhēng)力是“性價(jià)比”——合理價(jià)格+穩(wěn)定品質(zhì)。星倫多卻“為低價(jià)舍品質(zhì)”，失去核心客群。

其核心客群是追求“海鮮自由”的中端消費(fèi)者，愿為120元買(mǎi)單是認(rèn)可新鮮海鮮和豐富品類。降價(jià)至70元并砍掉高價(jià)值單品、用冷凍食材替代后，老客流失——他們要“吃得值”而非“吃得便宜”，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)便轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

當(dāng)下主流年輕消費(fèi)者注重性價(jià)比，更看重體驗(yàn)和品質(zhì)，青睞“幾十種精品”而非“百種平庸”。星倫多降價(jià)后品質(zhì)、體驗(yàn)雙下滑，補(bǔ)菜不及時(shí)、服務(wù)不到位、環(huán)境臟亂，無(wú)法滿足年輕需求，難以吸引新客。

結(jié)果是老客留不住、新客進(jìn)不來(lái)。更致命的是海鮮自助屬高感知品類，“不新鮮”標(biāo)簽一旦貼上，口碑難修復(fù)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

星倫多的興衰是23年老牌餐企的遺憾，是平價(jià)海鮮自助賽道的鏡子，更是“平衡”失敗的實(shí)驗(yàn)。自助餐行業(yè)正從“拼數(shù)量、拼低價(jià)”向“拼品質(zhì)、拼體驗(yàn)”洗牌，海鮮自助兼顧價(jià)格與品質(zhì)更難。

顧客越來(lái)越理性，“吃得值”比“吃得飽”重要。犧牲品質(zhì)換價(jià)格的策略終將被市場(chǎng)拋棄，能存活的品牌需守住體驗(yàn)底線、算清成本賬。

你如何看待星倫多的衰退？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。

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