一場本可快速撲滅的油鍋小火

因4名員工缺乏消防常識

錯失滅火良機

僅3分鐘就蔓延成災(zāi)

濃煙灌滿整個后廚

險些影響隔壁商鋪

監(jiān)控還原事發(fā)經(jīng)過

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2026年3月31日，浙江瑞安一家餐飲店的后廚員工正在熱油備餐，油鍋持續(xù)加熱卻無人看管。突然，油鍋表面出現(xiàn)微弱明火——這是最易撲救的初期火情，也是滅火的黃金時機。

但意外的是，第一名員工發(fā)現(xiàn)火情后，雖及時關(guān)閉了燃氣閥門，卻未采取進一步有效措施，只能看著火苗逐漸變大。

接著第二名員工趕來幫忙，嘗試用鍋蓋滅火，卻因操作不熟練，遇到油鍋輕微爆燃后瞬間慌亂，直接放棄了處置。

這時，另外兩名員工也來到后廚，4人瞬間陷入混亂：有人在一旁不知所措地張望，有人慌慌張張地找滅火器，卻因不熟悉擺放位置，來回奔波浪費了寶貴時間。

短短3分鐘，小火苗因四人處置不當(dāng)，加上灶臺長期堆積的油垢，火勢順著油煙管道快速蔓延，引燃了后廚的廚具和食材，濃煙密布，能見度不足一米，本可避免的險情就此發(fā)生。

事故背后暴露了

三大致命問題！

一、安全意識薄弱，心存僥幸

后廚日常不重視清理灶臺和煙道油垢；熱油烹飪時擅自離崗、無人看管；員工不懂初期小火的處置方法，說明日常安全培訓(xùn)缺失，普遍存在“應(yīng)該不會出事”的僥幸心理。

二、應(yīng)急處置混亂，分工不明確

火情發(fā)生后，大家慌亂應(yīng)對，沒有正確的應(yīng)急預(yù)案，也沒有明確分工：誰負責(zé)撲救、誰報警、誰疏散，導(dǎo)致多人操作失誤，錯失了初期滅火的黃金時間。

三、消防設(shè)施不到位，形同虛設(shè)

店內(nèi)雖配有滅火器、滅火毯等器材，但未定點擺放、無明顯標(biāo)識，員工平時不熟悉位置、不會正確使用，緊急時刻找不到、用不上，關(guān)鍵器材沒能發(fā)揮作用。

油鍋起火該怎么做

1.發(fā)現(xiàn)油鍋起火后，第一時間關(guān)閉燃氣閥門、切斷電源熱源，不要慌張跑動，嚴禁潑水、搬動油鍋或開抽油煙機，防止火勢瞬間擴大和熱油飛濺傷人。

2.優(yōu)先用金屬鍋蓋或滅火毯從側(cè)面平穩(wěn)蓋住油鍋，隔絕空氣滅火；也可使用后廚合格的干粉滅火器，按正確方法對準火源根部噴射。

3.若初期處置無效、火勢快速蔓延，立即停止撲救，組織人員撤離到安全區(qū)域，第一時間撥打報警電話，清楚說明地址和火情，不要重返危險區(qū)域。

后廚日常消防防范要點

1.增強安全意識，丟掉僥幸心理：全員樹立“防火無小事”的理念，杜絕“火災(zāi)不會發(fā)生在我身上”的想法，把后廚防火作為日常工作重點；定期開展消防安全培訓(xùn)，講解常見火災(zāi)隱患和基礎(chǔ)防火知識，提高全員防火警惕性。

2.規(guī)范操作流程，清除火災(zāi)隱患：定期清理后廚灶臺、墻面、油煙管道及周邊的油垢；開火備餐時，操作人員嚴禁擅自離崗，如需短暫離開，必須關(guān)閉燃氣閥門、切斷熱源。

3.明確應(yīng)急分工，加強演練復(fù)盤：提前劃定應(yīng)急責(zé)任區(qū)域，明確專人負責(zé)“斷氣斷電、報警、撲救、疏散”，在廚房顯眼處張貼應(yīng)急分工表和處置流程，方便員工查看；定期開展演練，演練后復(fù)盤問題、調(diào)整分工，確保全員熟練掌握崗位職責(zé)。

4.完善消防設(shè)施，定期檢查維護：按規(guī)范配備足夠的消防器材，放在灶臺附近、方便取用的位置，不隨意挪動；在器材旁張貼明顯標(biāo)識，標(biāo)注名稱和使用方法。每月檢查1次消防器材，查看滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好，及時更換過期或損壞的器材。

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原標(biāo)題：《4名員工接連犯錯，這份防火指南須掌握》

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