在日常生活里

不少人熱衷于用豬油炒菜、

享用牛油火鍋、

用黃油煎制牛排

的確，動(dòng)物油脂能讓飯菜香氣四溢

但過(guò)量攝入

或許會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響

01

研究表明：豬油、牛油、黃油

可能加快腫瘤生長(zhǎng)

2025年7月，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)在《自然-新陳代謝》（Nature Metabolism）期刊上發(fā)布了一項(xiàng)研究成果。該研究發(fā)現(xiàn)，以豬油、牛脂、黃油等動(dòng)物脂肪為主的高脂肪飲食，會(huì)降低免疫細(xì)胞的功能，從而加速腫瘤生長(zhǎng)；而植物脂肪則能保護(hù)免疫細(xì)胞的功能，使其維持抗腫瘤的作用。

研究人員開(kāi)展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給小鼠分別喂食“常規(guī)食物”和“高脂飲食”（包含豬油、牛油、黃油、椰子油、橄欖油或棕櫚油），隨后給小鼠皮下注射黑色素瘤細(xì)胞，觀察這些黑色素瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)速度。

最終結(jié)果令人意外：食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、黃油）的小鼠，其腫瘤生長(zhǎng)速度比“常規(guī)食物”組的小鼠更快；而食用植物油脂（椰子油、橄欖油、棕櫚油）的小鼠，腫瘤生長(zhǎng)速度與“常規(guī)食物”組的小鼠沒(méi)有差別。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不同類(lèi)型的油脂會(huì)對(duì)腫瘤生長(zhǎng)速度產(chǎn)生影響。經(jīng)常食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、黃油）可能會(huì)加速腫瘤生長(zhǎng)。研究人員進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪會(huì)通過(guò)代謝物抑制抗腫瘤免疫，進(jìn)而加快腫瘤生長(zhǎng)；而植物油脂則能保留免疫功能，延緩腫瘤發(fā)展。

02

更換家中食用油

可大幅降低死亡風(fēng)險(xiǎn)

2025年3月，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志-內(nèi)科學(xué)》刊登了一項(xiàng)隨訪(fǎng)33年、涉及22萬(wàn)成年人的研究。該研究發(fā)現(xiàn)，用植物油脂替代動(dòng)物油脂（黃油），能顯著降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。

研究重點(diǎn)對(duì)比了動(dòng)物油脂（黃油）和植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、紅花油）的日常攝入量。結(jié)果顯示：

? 動(dòng)物油脂攝入過(guò)多會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)：與食用黃油最少的人群相比，食用動(dòng)物油脂（黃油）最多的人群總死亡風(fēng)險(xiǎn)上升了15%。

? 用植物油脂替換黃油可降低死亡風(fēng)險(xiǎn)：用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄欖油）替換動(dòng)物油脂（黃油），能明顯降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。例如，用等量的植物油脂替換每天10克的黃油，預(yù)計(jì)可使總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低17%。

03

不同種類(lèi)的食用油

應(yīng)經(jīng)常交替食用

據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)食用油需具備三個(gè)要素：相對(duì)合理的脂肪酸組成；富含維生素E等營(yíng)養(yǎng)伴隨物；不含或極少含有害物質(zhì)。

烹調(diào)油中99%以上的成分是脂肪，脂肪的差異主要體現(xiàn)在脂肪酸方面。脂肪分為飽和脂肪酸（常見(jiàn)于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕櫚油）和不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，不飽和脂肪酸含量較高的油相對(duì)更健康。

當(dāng)然，不存在“絕對(duì)完美”的食用油，專(zhuān)家建議要經(jīng)常更換食用油，不要長(zhǎng)期只食用一種油。很多人認(rèn)為經(jīng)常換油就是更換不同品牌，但實(shí)際上應(yīng)根據(jù)脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)更換。不同食用油的耐熱性不同，適合的烹調(diào)方法也不一樣，可通過(guò)一張圖表來(lái)了解。

04

日常健康用油

記住這3點(diǎn)

01

購(gòu)買(mǎi)正規(guī)食用油

選擇正規(guī)工廠生產(chǎn)的食用油，避免使用小作坊的土榨油或家庭自榨油。

02

控制食用量

使用帶有刻度的油壺，以便按照每人每天烹調(diào)油25~30克的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制用量。比如一家三口，一天的食用油總量為75克，將其合理分配到一日三餐中即可。

03

注意保存方法

食用油開(kāi)封后容易氧化，建議購(gòu)買(mǎi)1~1.5升的小包裝油，開(kāi)封后一個(gè)月內(nèi)吃完。除非家里人口較多，否則不建議購(gòu)買(mǎi)五六升的大桶油。最好用深色玻璃容器分裝，并確保密封，避免陽(yáng)光照射，遠(yuǎn)離熱源。

編輯：管 磊 | 責(zé)編：顧 瑩| 審核：姚皓焜

原標(biāo)題：《“三種油”再香也要管住嘴！》

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