這兩天，小編估摸著，不少蕭山人家中的年糕，“養(yǎng)”得差不多了吧？（開個玩笑，哪能這么快就吃完呢？）

年前剛做好的年糕白嫩軟糯，在室內放五六天變硬后，就會被整齊碼進水缸或大盆，用清水浸沒，蕭山人就此開啟“養(yǎng)年糕”的日子。

這一“養(yǎng)”往往就是兩三個月，這段時間里，年糕是早餐桌上的絕對主角。年前的年糕溫婉可人，早上從水里撈兩條切成厚片，丟進滾燙的泡飯，就是一碗暖胃的年糕泡飯。

或是切點肉絲、挖點豬油下鍋一炒，青菜炒年糕出鍋時綠白相間，軟糯鮮香，是許多蕭山囡囡的童年至味。

隨著時間推移，年后天氣轉暖，水缸里的年糕開始釋放“特殊信號”——它變了！

這時候可千萬別扔！蕭山人有專屬吃法：平底鍋燒熱淋少許菜油，把切好的年糕片鋪進去，出鍋撒點鹽花或什么都不撒。

趁熱咬一口，外皮酥脆、內里軟糯，那股特殊氣味在熱氣中化為獨特咸鮮與醇香，和臭豆腐異曲同工——聞著“勸退”，吃著“真香”！這是蕭山人特有的年味“續(xù)集”，也是在外游子魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味。

在蕭山，對“發(fā)酵之味”的迷戀早已刻進基因。老祖宗用智慧創(chuàng)造出多種“聞退吃香”的美食，首當其沖的就是霉莧菜梗。粗壯的老莧菜梗切段浸鹽水發(fā)酵，開壇時氣味能讓外人退避三舍，但蕭山人視若珍寶，和臭豆腐同蒸，是“殺飯”極品。

還有人人熟知的腌白菜，蕭山人感情深厚。踩白菜是入冬保留節(jié)目，“嘎吱”聲是冬日最踏實的背景音。

郭立宏 攝

腌白菜吃法多樣，最簡單的腌白菜炒冬筍鮮掉眉毛，加幾片五花肉，油脂滲進菜里，湯汁都能拌兩碗飯。

這些在旁人眼中像“生化武器”的食物，在蕭山人看來是下飯菜的靈魂、家的味道，是時間醞釀的產(chǎn)物，是化腐朽為神奇的舌尖智慧。

所以，若在蕭山人家餐桌上看到霉莧菜梗，或聞到廚房飄出“異香”，不妨坐下嘗一口，說不定你也會像蕭山人一樣，嘗出最深刻綿長的“香”。

文字/李鈺涵

圖片/李鈺涵

資料/區(qū)融媒體中心

編輯/李鈺涵

責編/徐寒

終審/肖中揚 祝春

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原標題：《有人被“勸退”！有人當“寶貝”！這個東西你愛吃嗎？！》

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