清明假期來臨，不少人想嘗試自制網(wǎng)紅美食霉豆腐來犒勞自己，但這背后的健康風(fēng)險可不能掉以輕心！

今天，我們特別邀請浦東新區(qū)疾病預(yù)防控制中心的趙宜靜、周弋主任醫(yī)師以及戴菁技師，為大家科普霉豆腐相關(guān)的健康知識。

01

霉豆腐的“霉”究竟是什么？

霉豆腐可不是豆腐自然腐敗發(fā)霉的產(chǎn)物。

它是通過毛霉菌、根霉菌等有益菌種，在合適的溫度與濕度條件下進行可控發(fā)酵制成的，這和食物因霉菌污染而發(fā)生的霉變有著本質(zhì)區(qū)別。

毛霉菌能分泌多種酶，讓豆腐質(zhì)地變軟，還能賦予其鮮美的獨特風(fēng)味。

這兩種有益菌會在豆腐表面形成白色的細密菌絲，也就是我們看到的那層白色絨毛。

02

為什么家庭自制霉豆腐風(fēng)險高？

制作霉豆腐對溫度、濕度、菌種以及衛(wèi)生條件都有嚴(yán)格要求，所以不建議大家在家自制。

①雜菌污染風(fēng)險：如果發(fā)酵用的容器和工具沒有徹底消毒，也沒保持干燥，很容易被青霉、念珠霉等雜菌污染，導(dǎo)致豆腐表面出現(xiàn)藍色、灰色等異常霉斑。

另外，蠟樣芽孢桿菌等致病菌也可能污染原料，食用后容易引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。

②發(fā)酵條件有限：工廠的發(fā)酵車間能將溫度和相對濕度穩(wěn)定控制在毛霉菌生長的最佳狀態(tài)。

家庭自制很難達到這樣的條件，反而給雜菌的生長提供了機會。

③儲存不當(dāng)易變質(zhì)：發(fā)酵后期要是密封不嚴(yán)、儲存溫度不合適，或者在取用過程中因為手部接觸等環(huán)節(jié)造成二次污染。

這些情況都容易導(dǎo)致雜菌滋生，讓霉豆腐變質(zhì)。

03

如何安全享用霉豆腐？

①通過正規(guī)渠道購買：建議大家購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的霉豆腐，購買時要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證編號。

②正確儲存，干凈取用：把霉豆腐放在陰涼干燥的地方，避開高溫高濕環(huán)境。

開封后，如果發(fā)現(xiàn)霉豆腐表面出現(xiàn)非白色的霉點，或者有異味，一定要馬上整瓶丟棄。

取用時，要使用干凈且干燥的餐具，避免污染剩下的霉豆腐，取用后立即密封并放入冰箱冷藏儲存。

③嘌呤含量高，不宜多吃：霉豆腐雖然味道鮮美，但鹽和嘌呤的含量都比較高。

高血壓、腎病、痛風(fēng)患者，還有兒童、孕婦等人群，食用時應(yīng)淺嘗輒止。

更多閱讀?

別讓年輕成為“護身符”：腦出血正悄悄盯上熬夜、高壓的年輕人！

每天都要用到的TA，你真的了解嗎？

開春健身正當(dāng)時！警惕這些習(xí)慣，小心誘發(fā)面癱

投稿提示

歡迎本市衛(wèi)生健康工作者投稿，相關(guān)科普文章與視頻等需經(jīng)所在科主任審閱后，投稿至單位宣傳部門，再由宣傳部門提交給“健康上海12320”。

原標(biāo)題：《想要自制“網(wǎng)紅美食”？健康隱患不能忽視！》

閱讀原文