3月23日，記者從安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，為進(jìn)一步強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲安全保障，該局近期出臺(tái)《安徽省“無(wú)堂食外賣(mài)”商戶(hù)合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》，構(gòu)建以“三亮五凈兩做到”為核心的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)體系，為消費(fèi)者“舌尖上的安全”設(shè)立明確準(zhǔn)則。

在信息公開(kāi)方面，指引提出“亮證照、亮信息、亮后廚”的要求。商戶(hù)需在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和平臺(tái)頁(yè)面顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照與相關(guān)許可證；真實(shí)展示店鋪門(mén)頭信息，并標(biāo)注“無(wú)堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；主動(dòng)接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)加工過(guò)程實(shí)時(shí)可視、全程透明，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

針對(duì)日常管理，指引明確“五凈”衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。圍繞場(chǎng)所、食材、工具、設(shè)施、人員五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無(wú)污垢積水、垃圾每日清理；嚴(yán)格把控食材進(jìn)貨查驗(yàn)，規(guī)范食材貯存分區(qū)；工用具實(shí)行生熟分開(kāi)，餐用具確保消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)；從業(yè)人員需持有健康證，著裝整潔規(guī)范，從源頭筑牢食品安全底線(xiàn)。

操作流程上，指引強(qiáng)調(diào)“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙落實(shí)。加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透原則，防止交叉污染；出餐時(shí)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的打包餐具和“食安封簽”，保證外賣(mài)從出餐到送達(dá)過(guò)程不受污染，讓消費(fèi)者吃得安心。

安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將以該指引為依托，結(jié)合“你點(diǎn)我查”“隨機(jī)查”等特色監(jiān)督活動(dòng)，加大對(duì)“無(wú)堂食外賣(mài)”商戶(hù)的檢查力度，依法嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。同時(shí)，進(jìn)一步暢通投訴舉報(bào)渠道，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。

信息來(lái)源：安徽日?qǐng)?bào)

責(zé)任編輯：吳夢(mèng)鴿

原標(biāo)題：《事關(guān)“無(wú)堂食外賣(mài)”，安徽發(fā)布新規(guī)！》

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