香椿拌豬肝

周末時(shí)光又至！今天，小編特邀復(fù)旦大學(xué)附屬金山醫(yī)院營養(yǎng)科的高興雪老師，為大家?guī)硪坏老愦话柝i肝的制作教程~

所需原料：

豬肝200克，香椿150克，生姜3片，大蒜2瓣，香菜1小把，料酒、香醋、香油、淀粉各1勺，生抽2勺，白胡椒粉半勺，鹽少許。

詳細(xì)做法：

1. 將豬肝切成薄片，放入清水中浸泡約30分鐘，期間換水2-3次以去除血水。浸泡后瀝干水分，加入料酒、淀粉和生抽抓勻，腌制15分鐘。

2. 香椿洗凈，鍋中水燒開后放入焯燙1～2分鐘，撈出后過涼水，瀝干水分切成段。

3. 另起一鍋，加入足量清水和生姜片，水沸后轉(zhuǎn)中小火，逐片下入腌制好的豬肝，煮至豬肝完全變色且無夾生，撈出后過涼瀝干，切成細(xì)條以便拌勻。

4. 大蒜切末，香菜切段，將生抽、香醋、鹽、白胡椒粉、香油混合攪拌均勻制成料汁。把香椿段和豬肝條放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁充分翻拌均勻，最后撒上香菜段點(diǎn)綴即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

豬肝的營養(yǎng)密度很高，含鐵量豐富，還富含維生素A和B族維生素，有助于保護(hù)視力、緩解眼干、改善春日疲勞。

香椿含有豐富的維生素C，能促進(jìn)豬肝中鐵元素的吸收，提升補(bǔ)血效果，同時(shí)其膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少豬肝中膽固醇的吸收。

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