來(lái)源丨鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》

沉寂一段時(shí)間的賈國(guó)龍，再次進(jìn)入公眾視野并非因?yàn)槲髫悾且患颐麨椤疤爝吷板仩F面”的新店。這家店位于北京798藝術(shù)區(qū)，吸引了不少人前來(lái)探尋賈國(guó)龍的新故事。

如今的賈國(guó)龍呈現(xiàn)出兩種形象：一方面是“收縮者”，為了讓西貝生存下去，他不得不做出“斷腕”之舉，全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)閉了102家門店，超4000名員工面臨去留問題，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)集體降薪30%；另一方面他又是“拓荒人”，以其內(nèi)蒙古巴盟家鄉(xiāng)味命名的新品牌“天邊砂鍋燜面”，人均消費(fèi)在40元至50元，被賦予了承接部分即將關(guān)閉的西貝門店、安置可能被裁老員工的使命。

^{鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》/攝}

在這個(gè)“新舊交替”的特殊時(shí)刻，資本并未對(duì)賈國(guó)龍關(guān)閉大門。近日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司工商信息發(fā)生變更，新增林來(lái)嶸為股東，林來(lái)嶸是一位以95億元財(cái)富登上胡潤(rùn)全球富豪榜的富豪。

作為內(nèi)蒙古巴彥淖爾市的老鄉(xiāng)，林來(lái)嶸的加入被外界解讀為帶有“同鄉(xiāng)情誼”的資本支持，這也是繼新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明之后，西貝在三個(gè)月內(nèi)迎來(lái)的又一位“援軍”。

一邊是老店退租，一邊是新店開業(yè)；一邊是員工降薪待崗，一邊是老鄉(xiāng)仗義疏財(cái)。2026年春天，賈國(guó)龍?jiān)陉P(guān)門與開店、離別與相聚的強(qiáng)烈反差中，開啟了一段充滿戲劇性的歷程。

01

實(shí)地探訪賈國(guó)龍798新店：藝術(shù)感十足，40元一“缸”面是否值得？

午后4點(diǎn)的798藝術(shù)區(qū)，氛圍悠閑。跟著導(dǎo)航尋找“天邊砂鍋燜面”時(shí)，耳邊充斥著影視圈的話題，讓人恍惚覺得這個(gè)行業(yè)正逐漸復(fù)蘇。

還沒找到店鋪，草原的馬頭琴聲就先傳入耳中。抬頭望去，“天邊”二字映入眼簾，賈國(guó)龍的這家內(nèi)蒙古特色新店就坐落于此。

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這是一棟獨(dú)棟建筑。大門前，“天邊”招牌立在方形土堆上，旁邊插著一塊銀色小牌，寫著“1971年土坷垃”，帶著原生態(tài)的倔強(qiáng)。門口三層大砂鍋層層疊放，乍一看還以為是家陶器店。

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推門而入，店內(nèi)氛圍更濃。桌布、椅子、上菜的砂鍋、燈罩都以大地色、原木色為主，半新不舊的木制品隨處可見。成排的砂鍋、陶罐作為裝飾陳列在架子上，透著不經(jīng)意的講究。雖然是下午4點(diǎn)，店里已有6桌客人，店員正忙碌著。

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正如賈國(guó)龍所說：“這家店在798，就必然要更有藝術(shù)氛圍?！备浇小断踩似婷钜埂返拿孜磦髅?，不遠(yuǎn)處是UCCA尤倫斯當(dāng)代藝術(shù)中心，這家店確實(shí)在格調(diào)上花了不少心思。

不過，很多細(xì)節(jié)也顯示出它還不夠“成熟”。

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》剛找好位置坐下，一位戴金戒指的男士就過來(lái)抱歉：“麻煩您換個(gè)座兒行不行？”原來(lái)頭頂?shù)穆酚善餍枰S修。一位扎著馬尾的白發(fā)老人自帶了一瓶小白酒，詢問是否有開瓶器，店員找了找后說：“等一會(huì)兒，我去二樓找找”“洗不見了”。

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盡管是同一個(gè)老板，這里的服務(wù)風(fēng)格與西貝不同。點(diǎn)單付款全程在手機(jī)上完成，不用IPAD，也無(wú)需招手叫服務(wù)員。水自己倒，臘八蒜、醋、辣椒都擺在臺(tái)子上自助。點(diǎn)單時(shí)可以備注口味和忌口，但上菜速度相對(duì)較慢，當(dāng)時(shí)只有6桌客人，排骨肥腸燜面還是等了20分鐘。

菜單上，砂鍋燜面價(jià)格在45 - 59元，砂鍋湯面39 - 43元，鹵貨價(jià)格集中在16 - 23元一份。這個(gè)價(jià)格引發(fā)了不同的看法，有人覺得比西貝親民，也有人認(rèn)為一碗燜面四五十元還是很貴。

讓人印象深刻的是，砂鍋上桌時(shí)大得像洗臉盆，深如一口小缸，勺子也很夸張，頗有湯勺的氣派，這份“豪邁”感算是這家店的一大特色。

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砂鍋底部的燜面份量不少，一個(gè)人很難吃完，更適合兩人分享。

從開海鮮酒樓起家的賈國(guó)龍，似乎一直不熱衷于小店。相比菜品，這里更吸引人的是裝修。通往二樓的樓梯旁整齊碼放著幾袋面粉，店員介紹店里的面食就出自這些面粉，面粉也可以單獨(dú)售賣。

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走上二樓，氛圍更顯慵懶，裝修雅致，隱約有餐吧的氣質(zhì)，像一間隨時(shí)可以彈琴唱歌的咖啡廳。通往衛(wèi)生間的巷道里，木架上陳列著幾本書，有的關(guān)于陶瓷，有的關(guān)于咖啡。

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到了晚上6點(diǎn)40分，店里傳來(lái)歌唱聲。來(lái)自內(nèi)蒙古的三人樂隊(duì)介紹自己：“希望大家在這里吃到家鄉(xiāng)的味道”。

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在“大眾點(diǎn)評(píng)”上，該店評(píng)分為4.4分，顧客評(píng)價(jià)兩極分化。有顧客認(rèn)為“視覺效果很足”，味道還行但性價(jià)比不高；也有人覺得和朋友兩人來(lái)吃便餐，還算有性價(jià)比。

02

這次，市場(chǎng)會(huì)認(rèn)可嗎？

賈國(guó)龍表示，開這家新店的一個(gè)重要原因，是想承接西貝關(guān)店后剩下的門店和員工。

他說：“西貝這個(gè)品牌還是要做，以后就是關(guān)一部分、轉(zhuǎn)一部分成新品牌、再留一部分核心門店?！?/p>

其實(shí)回顧過往，賈國(guó)龍并非第一次嘗試開新品牌，之前他就想打破西貝單一品牌的局限。

在“天邊砂鍋燜面”之前，他開過“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，當(dāng)時(shí)擴(kuò)張很快，想做中式快餐，最終沒能成功，慢慢淡出了市場(chǎng)。

還有從“賈國(guó)龍小鍋牛肉”改名的“西貝小牛燜飯”，也沒在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

此外，西貝還嘗試過超級(jí)肉夾饃等項(xiàng)目，幾次跨界嘗試最后不是調(diào)整就是停掉了。

可見，他一直在試錯(cuò)，卻始終沒找到真正能突圍的路。

外界對(duì)他的質(zhì)疑也不少，很多人認(rèn)為賈國(guó)龍之前的子品牌大多失敗，現(xiàn)在西貝處境艱難，他還開新店。

客觀來(lái)說，賈國(guó)龍也有過成功，從當(dāng)年的黃土坡小吃店，到把西貝做成西北菜頭部品牌，他確實(shí)有過人之處。

如今西貝陷入發(fā)展困境，門店收縮、探索受阻，質(zhì)疑聲不斷。

最受爭(zhēng)議的是，賈國(guó)龍?jiān)兄Z“所有不得不離職的員工，工資一分錢不會(huì)差”，最終卻沒能兌現(xiàn)。

這或許是他最受詬病的一點(diǎn)，畢竟對(duì)于企業(yè)而言，員工是根基，失信于“家人”比經(jīng)營(yíng)失利更傷根基。

春節(jié)前后，西貝一口氣關(guān)閉102家門店，近4000名員工受到直接影響。

裁員、降薪隨之而來(lái)。

有媒體報(bào)道，門店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)薪資最高下調(diào)30%，并稱要等門店盈利后再補(bǔ)發(fā)；總部員工被安排待崗。

甚至離職員工補(bǔ)償金分期發(fā)放，有的員工被“逼離職”卻分文未得；春節(jié)三倍工資未發(fā)放，2月工資拖延至3月底才到賬。

那些曾被他稱為“家人”的員工，在社交平臺(tái)上表達(dá)著失望與憤怒。曾經(jīng)的溫情人設(shè)與承諾雙雙落空，不僅消耗了員工的信任，也讓西貝的品牌形象大幅下滑。

即便如此，賈國(guó)龍似乎仍不想認(rèn)輸。

他把希望寄托在新品牌上，希望能消化西貝關(guān)店后閑置的門店，安置部分被裁員工，減少關(guān)店帶來(lái)的沖擊。

只是，這次的努力能否奏效，還得看市場(chǎng)的選擇。