搶占春夏流量高地，牛油果熱度持續(xù)攀升

近期，飲品行業(yè)刮起了一陣清新的綠色風(fēng)潮。

茉酸奶、樹夏等品牌的牛油果系列產(chǎn)品持續(xù)熱銷，奈雪、阿水大杯茶、陳文鼎、李若桃等品牌也紛紛推出相關(guān)新品。牛油果儼然成為品牌講述健康故事的“流量密碼”。

從曾經(jīng)的小眾水果到如今的春夏剛需，牛油果是如何實現(xiàn)熱度持續(xù)升溫的呢？

01

春夏新品密集上市

牛油果產(chǎn)品銷量火爆

進入春季，牛油果相關(guān)產(chǎn)品的上新速度明顯加快。

3月13日，奈雪纖·Studio深圳海岸城店開業(yè)，門店限定款“半顆牛油果酸奶昔”受到消費者的熱烈追捧，不少消費者評價其“口感絲滑、果味濃郁”，在社交平臺上引發(fā)了一波種草熱潮。

還有更多品牌加入推新行列，阿水大杯茶推出“牛油果燕麥爆珠酸奶”，陳文鼎帶來“牛油果奶昔”，李若桃手作酸奶鋪也新增了牛油果系列產(chǎn)品，冰雪時光則補充了“濃抹牛油果冰冰樂”——一杯杯“綠色飲品”正在吸引大量年輕人的目光。

除了新品密集推出，茉酸奶的“牛油果酸奶奶昔”、樹夏的“羽衣甘藍牛油果奇亞籽燕麥爆珠酸奶”、酸奶罐罐的“牛油果羽衣甘藍超模綠”等經(jīng)典產(chǎn)品，長期占據(jù)品牌銷量榜單，為牛油果的熱度提供了穩(wěn)定支撐。

從頭部品牌到區(qū)域連鎖品牌，利用牛油果打造健康爆款產(chǎn)品，已經(jīng)成為主流的新品開發(fā)思路。

尤其是春節(jié)過后，體重管理、健身熱潮持續(xù)升溫，健康飲食成為消費共識，這為牛油果飲品的暢銷奠定了堅實基礎(chǔ)。

咖門2025年度監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在42個主流茶飲品牌中，有15個品牌累計推出了49款牛油果相關(guān)產(chǎn)品，且上新時間高度集中在3月至5月。這表明，牛油果已成為春夏新品陣營中的主力。

牛油果的應(yīng)用范圍也在不斷拓寬。在這49款產(chǎn)品中，與羽衣甘藍搭配的有21款，還出現(xiàn)了皺葉甘藍、西蘭花、菠菜、薄荷等搭配元素。產(chǎn)品類型從基礎(chǔ)奶昔延伸到果蔬飲、液體沙拉，品類日益豐富。

部分牛油果產(chǎn)品已成為“菜單常駐款”。

2023年至2026年，Tims天好咖啡連續(xù)4年推出“牛油果生椰冷萃”；肯德基旗下KPRO肯律輕食的“羽衣甘藍牛油果酸奶昔”也長期在售。

供應(yīng)鏈端的反饋更為直觀。全球知名冷凍餐飲食品品牌辛普勞透露，其牛油果產(chǎn)品的出貨量每年以雙位數(shù)的比率增長。市場需求的持續(xù)增長，印證了牛油果的長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

02

從嘗鮮小眾到春夏剛需

牛油果的三大爆款基因

近年來，小眾高價值水果掀起了一波又一波的熱潮，但真正能夠跨越周期、從小眾走向大眾的并不多。牛油果能夠脫穎而出，正是因為它契合了當(dāng)下飲品爆款的三個基本特質(zhì)：健康、美觀、美味。

1、公認的超級食材，營養(yǎng)豐富且價值感高

牛油果能在飲品市場占據(jù)一席之地，核心在于其健康價值和功能屬性。

它富含優(yōu)質(zhì)脂肪和膳食纖維，被譽為“超級食物”“森林奶油”，經(jīng)過長期的市場教育，大眾對其“高價值感”已有普遍認知。

品牌在推出新品時，多圍繞健康代餐、營養(yǎng)能量、液體沙拉、超模同款等關(guān)鍵詞進行宣傳，不斷提升飲品的價值感。

近兩年，天然、營養(yǎng)、無添加已從飲品消費的加分項升級為必選項，牛油果低GI、高營養(yǎng)的特點，精準(zhǔn)滿足了健身人群、精致白領(lǐng)、寶媽群體的核心需求。

飲用一杯牛油果飲品，也是健康生活、自律向上的一種心理體現(xiàn)。這種情緒價值，足以促使消費者反復(fù)購買。

2、自帶春夏氛圍，顏值高且易于傳播

春夏飲品，顏值是重要的加分項。牛油果天然的果綠色，自帶清新、輕盈的風(fēng)格，本身就是一種視覺符號。

Tims天好咖啡的牛油果生椰冷萃，通過牛油果泥掛壁打造記憶點，呈現(xiàn)出清爽的感覺；

茉酸奶的芭樂牛油果酸奶奶昔、茶救星球的牛油果粉芭樂，將牛油果與芭樂搭配成粉綠組合，“隨手一拍就能出片”；

ARTEASG啊T曾推出的牛油果星球藍椰，用牛油果泥掛壁搭配藻藍蛋白冰沙，做出“地球配色”，充滿趣味。

利用牛油果豐富飲品的視覺層次，打造“新型社交貨幣”，既能滿足年輕人的打卡需求，也能幫助品牌實現(xiàn)高效曝光。

3、天然的產(chǎn)品基底，適配多種飲品類型

牛油果自帶綿密細膩的口感，風(fēng)味溫和，在提升飲品醇厚感和順滑度的同時，對整體風(fēng)味的影響較小。

這種可塑性和適配性已經(jīng)得到了反復(fù)驗證。如今果蔬飲品廣泛流行，用牛油果搭配羽衣甘藍、菠菜等食材，能夠中和澀感，讓健康型果蔬汁更容易入口。

Wagas的“大力水手”，將牛油果與羽衣甘藍、菠菜、蘋果、梨、奇亞籽組合，口感平衡；gaga的“椰椰牛油果”，則是用牛油果與羽衣甘藍、紅蘋果、香椰水搭配，清新順滑。

與酸奶、椰乳融合，牛油果更能帶來“濃而不膩、風(fēng)味清新”的層次感，幫助產(chǎn)品在眾多清爽型飲品中建立獨特的辨識度。

如今，茶飲、咖啡賽道也頻繁出現(xiàn)牛油果的身影，抹茶牛油果、牛油果奶蓋、牛油果拿鐵已成為常見的應(yīng)用。

牛油果的綿密質(zhì)地還天然適合制作冰品，比如茉酸奶推出的“開心牛油果有機酸奶MOLATO”酸奶炒冰，宜家家居的牛油果風(fēng)味冰淇淋，進一步覆蓋了下午茶和餐后場景。

03

把握春夏黃金期

冷凍牛油果成破局關(guān)鍵

牛油果熱度居高不下，但品牌在實際運營中普遍面臨一些現(xiàn)實問題：

鮮果依賴進口，運輸和儲存成本較高；熟度管理難度大，門店現(xiàn)切容易氧化褐變；更適合制作冷飲，存在明顯的季節(jié)限制。

如何降低成本、穩(wěn)定品質(zhì)？怎樣最大化利用春夏的黃金窗口期？

對此，業(yè)內(nèi)已有普遍共識：牛油果要打造爆款，比拼的不僅是研發(fā)創(chuàng)意，更是供應(yīng)鏈能力。

而冷凍牛油果，或許是當(dāng)下切實可行的破局路徑。目前，市場上已有不少成熟的供應(yīng)鏈企業(yè)推出了針對性的冷凍產(chǎn)品。

以辛普勞為例，其在哈斯牛油果的核心產(chǎn)區(qū)墨西哥布局了自有工廠，采用全人工采摘篩選，從源頭把控品質(zhì)。同時依托HPP低溫高壓殺菌技術(shù)，在產(chǎn)地即時鎖鮮，使牛油果保持最佳成熟度，保留原生風(fēng)味和營養(yǎng)。

在門店端的優(yōu)勢更為直觀：解凍即可使用，無需切果、挖泥、搗制。降低了操作成本和時間，讓每一杯產(chǎn)品的口感、顏色、風(fēng)味都能標(biāo)準(zhǔn)化出品，減少損耗和浪費。

在應(yīng)用方面，冷凍牛油果泥、牛油果丁、牛油果半等多種形態(tài)，也為品牌留出了充足的創(chuàng)新空間。適配茶飲、咖啡、果汁、酸奶等不同場景，既可以作為基底，也可以作為裝飾，中小品牌無需投入過高的研發(fā)成本，也能打造出高顏值、高價值感的產(chǎn)品。

憑借產(chǎn)地布局和冷鏈體系，像辛普勞這樣的企業(yè)已實現(xiàn)全年穩(wěn)定供貨。這意味著，不同價位的品牌都能更從容地將牛油果納入常規(guī)菜單。

結(jié)語

牛油果的火熱，是健康消費升級的必然結(jié)果。

從曾經(jīng)的小眾爆款到如今的春夏菜單常駐款；從單一的奶昔產(chǎn)品到全品類延伸，牛油果的發(fā)展空間依然很大。

對于品牌而言，抓住牛油果春夏上新的窗口期，或許就能在接下來的飲品旺季中，多一個打造爆款的機會。

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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