春節(jié)假期結(jié)束后，不少家庭仍囤有大量水果。為何清洗后的水果更易變質(zhì)？霉變水果切除壞損部分為何仍存健康風(fēng)險(xiǎn)？讓我們一同探究↓↓

蘋果為何耐儲(chǔ)存？

專家指出，蘋果耐儲(chǔ)存的關(guān)鍵在于其果皮特性。蘋果可食用部分實(shí)為花萼筒，而非果實(shí)本身。其外皮細(xì)胞排列緊密，既能鎖住水分，又能抵御微生物入侵，形成良好自我保護(hù)。此外，蘋果呼吸強(qiáng)度可調(diào)節(jié)，在適宜的氧氣與二氧化碳比例下，能進(jìn)入類似休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)保鮮期。規(guī)范的儲(chǔ)存方式是將蘋果置于冷庫(kù)，通過(guò)低溫及氣調(diào)處理進(jìn)一步延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

霉變水果切除壞部為何仍有健康隱患？

專家提示，肉眼可見的“霉斑”僅是真菌的局部表現(xiàn)，其菌絲主體已深入果實(shí)內(nèi)部。菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌有害化學(xué)成分，食用后可能引發(fā)不適。因此，霉變水果建議直接丟棄，不宜食用。

為何清洗后的水果更易變質(zhì)？

水果表面并非“干凈”，如藍(lán)莓、葡萄表面的白霜，實(shí)為齊墩果酸等天然蠟質(zhì)，由果實(shí)自身分泌，可防水并抵御真菌侵染，延長(zhǎng)保存期。清洗會(huì)破壞這層保護(hù)層，導(dǎo)致水果更易腐壞。

剩余水果較多時(shí)應(yīng)優(yōu)先食用哪種？

專家建議優(yōu)先消耗已成熟的熱帶水果，如芒果、釋迦果、香蕉等。柑橘類雖有一定抗真菌能力，但在高溫環(huán)境中霉菌活躍，易腐壞。蘋果、梨等水果呼吸強(qiáng)度低，外皮厚實(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

提醒大家盡量食用新鮮水果，避免過(guò)量?jī)?chǔ)存~

來(lái)源｜人民網(wǎng)、科普中國(guó)

編輯｜林希倩

原標(biāo)題：《水果發(fā)霉了，切掉發(fā)霉的部分還能吃嗎？》

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