近期，瑞幸咖啡門店將開展鮮切水果操作的消息在行業(yè)內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注。有員工曬出“水果清洗機(jī)存放處”標(biāo)識，部分門店已開始采購刀具，相關(guān)討論熱度頗高。

經(jīng)了解，成都地區(qū)已推出含鮮切草莓的限定產(chǎn)品，深圳的多款城市限定飲品也采用了鮮切檸檬片。以“標(biāo)準(zhǔn)化”和“效率”為核心優(yōu)勢的瑞幸，突然涉足鮮果現(xiàn)制領(lǐng)域，這一舉措釋放出怎樣的行業(yè)信號？

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深蓉兩地試點鮮切水果飲品 瑞幸員工坦言“擔(dān)憂落地”

此前關(guān)于瑞幸門店是否開展鮮切水果業(yè)務(wù)的討論，如今有了明確答案。

3月2日，瑞幸在成都推出城市限定產(chǎn)品“雪酪芝士莓莓”，產(chǎn)品說明標(biāo)注“每杯添加新鮮草莓果肉，由門店每日鮮切制作”。

3月4日，深圳地區(qū)上線“鮮切水果系列”飲品，包含橙C美式、香檸茉莉美式、每日鮮檸茶、大果粒葡萄鮮檸茶四款，每款產(chǎn)品介紹均提及“鮮切檸檬片”。

在評論區(qū)，瑞幸員工的反饋較為一致，有員工表示“一直懸著的心終于落定”，更有廣東IP的網(wǎng)友直言：“若真要推行，早班要么安排兩人，要么給足一小時準(zhǔn)備時間”。

這一說法背后，反映出鮮果操作帶來的時間成本顯著增加。

鮮切水果需經(jīng)過清洗、去皮、切塊、分裝、保鮮等多個步驟，每個環(huán)節(jié)都會延長操作時間。瑞幸現(xiàn)有運營體系中，早班準(zhǔn)備時間通?？刂圃?0分鐘左右，鮮果的加入無疑會打破這一平衡。

員工更擔(dān)心的是應(yīng)對訂單高峰的能力。有評論形象地描述：“訂單暴增時單人值守，前面是葡萄冰沙，后面是楊枝甘露，接著是黃油蘋果拿鐵，再加上一杯檸檬茶”，生動展現(xiàn)了可能出現(xiàn)的混亂場景。

這不僅涉及員工工作壓力，更關(guān)系到成本結(jié)構(gòu)問題。

鮮果的采購、倉儲、配送及損耗，都會增加單店運營的復(fù)雜性。對于日均出杯量高、追求效率的品牌而言，這幾乎是“逆向操作”。

瑞幸2025年財報顯示，其全球門店數(shù)量達(dá)31048家，全年現(xiàn)制飲品銷量41億杯。如此龐大的規(guī)模下，任何操作流程的調(diào)整都可能引發(fā)連鎖反應(yīng)。

從當(dāng)前城市限定產(chǎn)品的推出情況來看，瑞幸未來可能逐步推廣鮮果產(chǎn)品。若全面推行鮮果操作，瑞幸需重新評估門店人力配置標(biāo)準(zhǔn)，這將直接影響其核心的單店盈利模式。

那么，瑞幸為何要采取這一舉措？

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非咖啡飲品占比超20% 瑞幸發(fā)力提升茶飲品質(zhì)

要理解瑞幸的戰(zhàn)略動作，需先關(guān)注一組數(shù)據(jù)。

2025年，瑞幸非咖啡飲品杯量占比突破20%，全年推出的140余款新品中，茶飲類占比達(dá)23.8%。今年3月初，瑞幸又推出“雪酪芝士葡萄”和“雪酪芝士桃桃”兩款大杯果茶新品。

早在幾年前，瑞幸就開始布局非咖啡產(chǎn)品，加速向“全時段、全品類現(xiàn)制飲品”轉(zhuǎn)型?？Х戎鞔蛏衔鐣r段，鮮果茶則瞄準(zhǔn)下午茶、休閑社交等場景，旨在覆蓋消費者全天的飲品需求。

從市場競爭角度看，鮮果茶可能為瑞幸?guī)硇碌脑鲩L空間。切入鮮果茶領(lǐng)域不僅是品類拓展，更是市場規(guī)模的擴(kuò)大。

業(yè)內(nèi)人士指出，許多咖啡品牌的果茶產(chǎn)品多使用預(yù)調(diào)果醬，操作簡便但風(fēng)味上限有限。而現(xiàn)制鮮果飲品是茶飲品牌構(gòu)建產(chǎn)品優(yōu)勢的核心——新鮮的香氣、真實的果肉口感、直觀的原料呈現(xiàn)，這些都是預(yù)調(diào)果醬無法替代的。

也就是說，瑞幸涉足鮮果領(lǐng)域，是為了提升茶飲產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

瑞幸CEO郭謹(jǐn)一在財報會議中提到，中國現(xiàn)制飲品行業(yè)已從拼門店數(shù)量、拼價格的初級階段，進(jìn)入“系統(tǒng)能力競爭”的新階段。

鮮果操作對瑞幸的系統(tǒng)能力是一次全面檢驗，涵蓋供應(yīng)鏈管理、門店運營、產(chǎn)品研發(fā)及品質(zhì)控制等多個方面。

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瑞幸布局鮮果業(yè)務(wù) 對行業(yè)有何影響？

若瑞幸全面推行鮮果現(xiàn)制，將對茶飲行業(yè)產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性影響。

業(yè)內(nèi)人士分析，瑞幸的核心優(yōu)勢在于價格，通過規(guī)模效應(yīng)和供應(yīng)鏈整合，是否會拉低鮮果飲品的價格區(qū)間？當(dāng)前20-30元的鮮果飲品，瑞幸可能定價15-20元，這對價格敏感型消費者具有較大吸引力。

其次，瑞幸門店數(shù)量超3萬家，意味著新品上線可迅速觸達(dá)千萬級用戶，更容易打造爆款產(chǎn)品。

此外，瑞幸擅長將復(fù)雜流程標(biāo)準(zhǔn)化。若能將鮮果操作拆解為可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)流程，并結(jié)合數(shù)字化管理，這種模式可能對傳統(tǒng)茶飲品牌形成沖擊。

瑞幸的舉措也引發(fā)行業(yè)對兩個問題的思考：

第一，品類邊界逐漸模糊。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《咖飲品類發(fā)展報告2025》顯示，2025年1-9月，咖飲樣本品牌推出的茶飲新品占比達(dá)23.8%。瑞幸此次動作標(biāo)志著“咖啡與茶飲相互滲透”進(jìn)入深度階段。

未來飲品市場的競爭，可能不再是“咖啡與茶飲”的對立，而是“誰能更好滿足全時段需求”的較量。

第二，效率與體驗如何平衡？過去幾年，瑞幸依靠數(shù)字化運營和標(biāo)準(zhǔn)化流程構(gòu)建了效率優(yōu)勢，但鮮果現(xiàn)制天然會降低操作效率。

如何在效率與體驗間找到平衡點，是所有追求規(guī)?；钠放菩枰伎嫉膯栴}。

若瑞幸能成功運營鮮果模式，將為行業(yè)樹立新標(biāo)桿；若未能成功，也能證明：有些體驗，無法通過效率來替代。

結(jié)語

目前，鮮果產(chǎn)品仍處于部分城市試點階段，是否全國推廣、是否持續(xù)推出新品，瑞幸官方尚未明確。

但行業(yè)趨勢已逐漸清晰：飲品行業(yè)的競爭正從“賣產(chǎn)品”升級為“賣體驗”。無論是咖啡還是茶飲，最終都需回答一個問題——當(dāng)消費者對“新鮮”的需求成為剛需，品牌的供應(yīng)鏈、門店運營及員工配置是否已做好準(zhǔn)備？

對于瑞幸員工而言，擔(dān)憂可能仍將持續(xù)。但對整個行業(yè)來說，這場“鮮果飲品”的探索才剛剛開始。

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