出品/時(shí)代財(cái)經(jīng)

撰文/李馨婷

今年春節(jié)，守家包餃子、圍桌吃傳統(tǒng)盆菜、去老字號吃固定年夜飯，已不再是當(dāng)代年輕人的唯一選擇。

傳統(tǒng)年夜飯常意味著廚房半天忙碌，或是老字號的幾道招牌菜，儀式感延續(xù)多年卻流程繁瑣。如今年輕人仍看重春節(jié)團(tuán)聚儀式，卻更想吃得輕松新潮，壽司郎、烤匠、海底撈等網(wǎng)紅餐飲品牌，因此更多地出現(xiàn)在年夜飯清單里。

時(shí)代財(cái)經(jīng)了解到，截至2月9日，全國海底撈門店已接到超5萬桌除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂；按每桌最少2人算，除夕至少有10萬人在海底撈吃年夜飯。據(jù)壽司郎小程序，2月13日至2月17日（農(nóng)歷臘月二十六至大年初一），北京、上海、廣州、濟(jì)南多店就餐時(shí)段均已預(yù)約滿。川系烤魚品牌烤匠只能當(dāng)天排隊(duì)拿號，社交媒體上也有不少“過年能吃上烤匠嗎？”的討論。

年輕人不滿足傳統(tǒng)年夜飯的流程與形式，希望在春節(jié)聚餐中找到更輕松自在的年味。

壽司郎外排隊(duì)的人流。受訪者供圖。

卡點(diǎn)搶號、跨省打卡，網(wǎng)紅餐飲成年夜飯新寵

過去年輕人把年貨搬上春節(jié)飯桌，如今直接去喜歡的餐廳。

2月13日，壽司郎山東首店在濟(jì)南開業(yè)。開業(yè)前一個(gè)月，Jack就設(shè)好倒計(jì)時(shí)，卡著毫秒搶到2月15日（臘月二十八）晚飯時(shí)段的預(yù)約號。

Jack是壽司愛好者，也是壽司郎忠實(shí)粉絲，已在國內(nèi)吃過19次壽司郎。他覺得壽司郎產(chǎn)品正宗、種類多、質(zhì)量好、性價(jià)比高，“10元一碟的金槍魚大腩壽司油脂豐富口感好，8元白碟的限定鵝肝壽司也很有吸引力?！?/p>

“家鄉(xiāng)長輩很少吃壽司，之前日本連鎖壽司品牌沒開到濟(jì)南。帶家人去吃壽司郎，是想讓他們體驗(yàn)‘舌尖旅游’。”Jack的想法并非個(gè)例，他在社交平臺曬出預(yù)約截圖后，不少人私信想買號。

烤匠也成春節(jié)熱門聚餐選擇。

烤匠是成都起家的烤魚品牌，近兩年進(jìn)駐北京、西安、上海后人氣居高不下，單店排隊(duì)上千桌是常態(tài)。1月30日上海首店開業(yè)，當(dāng)日排隊(duì)時(shí)長超13小時(shí)。社交媒體上，有上海消費(fèi)者發(fā)帖稱“吃上烤匠才能過好新年”。

在上海獨(dú)居的Penny計(jì)劃春節(jié)打卡烤匠：“自己不會做飯，就出去吃點(diǎn)好的。而且吃魚寓意年年有余。”

除壽司郎和烤匠，海底撈等老牌網(wǎng)紅也表現(xiàn)穩(wěn)定。

北京顧女士提前一周訂好海底撈年夜飯，她和丈夫把雙方父母接到北京：“一大家子有老有小，還是海底撈更有氛圍。”深圳海底撈親子友好主題店負(fù)責(zé)人透露，除夕夜10個(gè)包間已訂滿，大廳僅剩少量空位，“預(yù)訂顧客多是全家出行，有深圳本地人，也有留深過年的三代同堂家庭?！?/p>

排隊(duì)10小時(shí)仍火爆，年輕人的情緒被網(wǎng)紅餐飲拿捏

網(wǎng)紅餐飲春節(jié)火熱并非偶然，過去兩年長時(shí)間排隊(duì)已是這些品牌的固定環(huán)節(jié)。

2024年8月壽司郎北京首店開業(yè)當(dāng)日排隊(duì)1500桌；2025年4月杭州首店開業(yè)后1個(gè)月線上預(yù)約全滿；2025年12月上海雙店齊開，最長等號超14小時(shí)；廣州、深圳等地成熟門店周末排隊(duì)200至500桌是常態(tài)。

烤匠也被排隊(duì)熱情包圍，2024年9月北京首店開業(yè)后，川渝地區(qū)外排隊(duì)10小時(shí)成“標(biāo)配”，全國代表性門店日均翻臺率普遍9至10輪。

排隊(duì)背后，年輕人對“一頓飯”的期待在變，不再滿足于質(zhì)量尚可的正餐，渴望更多選擇和新奇體驗(yàn)。性價(jià)比與情緒價(jià)值是網(wǎng)紅餐飲人氣的關(guān)鍵詞。

壽司郎與烤匠走紅踩中這一趨勢，人均消費(fèi)均百元左右，通過產(chǎn)品策略與服務(wù)設(shè)計(jì)，在性價(jià)比上疊加“獲得感”。

壽司郎國內(nèi)堂食菜單約220種菜品，8-15元價(jià)格帶占比65%，降低嘗試門檻?！霸囧e(cuò)成本低，沒吃過的食材一碟十來二十塊，能多嘗試。同等價(jià)位下品質(zhì)更好?！比ツ瓿蔀椤袄煞邸钡腡racy說。

此外，壽司郎華北和華東新門店引入1.5米點(diǎn)單大屏，圍繞大屏的點(diǎn)餐、抽獎(jiǎng)、游戲環(huán)節(jié)，讓用餐更娛樂化。

社交平臺上，消費(fèi)者分享壽司郎大屏的內(nèi)容。

烤匠除川渝風(fēng)味烤魚、折耳根包漿豆腐、花椒雪糕等特色菜，還延伸服務(wù)體驗(yàn)：等位區(qū)提供石膏貓涂色游戲，為過生日顧客唱歌送禮包，給會員送主題麻將等周邊，強(qiáng)化情緒連接。

“在烤匠過生日”成熱門話題。

海底撈也有類似“整活”，過去兩年圍繞夜宵、親子、寵物、大排檔等場景推出主題店制造話題。

春節(jié)只是縮影，當(dāng)傳統(tǒng)餐桌裝不下年輕人對相聚的期待，他們選擇把這頓飯交給更懂自己的餐廳。

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