出品/茶咖觀察

撰文/李彥

近日，茶咖觀察了解到，喜茶將在上海南京西路茂名北路豐盛里開設(shè)全國(guó)首家Lab 2.0門店。根據(jù)門店公告，該店竣工日期為2月28日，預(yù)計(jì)正式開業(yè)時(shí)間就在此后不久。

從目前曝光的設(shè)計(jì)圖來看，這家Lab 2.0門店可能是喜茶體系內(nèi)品類最完備的門店形態(tài)。除了核心茶飲產(chǎn)品外，還涵蓋中式冰淇淋、蛋糕、可頌撻等烘焙甜品系列，把喜茶近幾年所有的“副線探索”都集中到了一個(gè)空間里。

Bake Lab烘焙實(shí)驗(yàn)室主打新鮮出爐的蛋撻、可頌撻以及新推出的生布蕾撻；Celato Lab喜拉朵實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)中式冰淇淋；Cake Lab蛋糕實(shí)驗(yàn)室提供小蛋糕產(chǎn)品。喜茶實(shí)驗(yàn)室作為嵌入在門店中的功能版塊，只有少數(shù)門店擁有，而且每家的配置都不同。此前武漢萬象城店、柳州萬象城店、北京世紀(jì)金源購物中心店、深圳歡樂海岸店等設(shè)有烘焙實(shí)驗(yàn)室，廣州天環(huán)店、深圳歡樂海岸店則同時(shí)具備蛋糕與喜拉朵實(shí)驗(yàn)室，而上海的這家新店或許是目前“集齊三大實(shí)驗(yàn)室”的完整形態(tài)。

這并非喜茶第一次在上海推出Lab店。2019年，喜茶就曾在上海嘗試過實(shí)驗(yàn)室門店形態(tài)，但該門店后續(xù)關(guān)閉了。此后Lab店也沒有成為喜茶高頻復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)模型，截至發(fā)稿，喜茶目前在國(guó)內(nèi)的Lab店僅剩廣州天環(huán)廣場(chǎng)店及深圳歡樂海岸店兩家。

自2025年以來，喜茶Lab店的重心開始向海外轉(zhuǎn)移。2月22日，喜茶在紐約時(shí)代廣場(chǎng)開出了喜茶首家海外LAB門店；茶咖觀察還獨(dú)家獲悉，加拿大多倫多也將在2月16日落地一家喜茶Lab門店。

而這一次Lab 2.0再次回到上海核心商圈，意味著喜茶開始重新思考這套模型在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的價(jià)值。過去幾年新茶飲的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)在于上新速度、聯(lián)名能力與價(jià)格帶下探，但當(dāng)產(chǎn)品本身逐漸同質(zhì)化后，品牌開始尋找結(jié)構(gòu)性差異，一個(gè)重要方向就是把茶飲從單一飲品擴(kuò)展為完整的下午茶消費(fèi)單元。

烘焙、蛋糕、冰淇淋并非新的嘗試，奈雪長(zhǎng)期售賣歐包，咖啡品牌也在增加烘焙產(chǎn)品，但不同的是喜茶沒有把它們作為附屬品，而是用“實(shí)驗(yàn)室”的方式將其包裝為研發(fā)成果，讓甜品線成為品牌能力的一部分。

這背后的邏輯并不復(fù)雜。甜品是天然的客單價(jià)放大器，一杯茶飲的價(jià)格天花板有限，但當(dāng)?shù)案狻轭?、冰淇淋疊加進(jìn)來，單客消費(fèi)就從“飲品單點(diǎn)”變成了“組合點(diǎn)單”；從場(chǎng)景上看，Lab更像是在為喜茶重新構(gòu)建可停留的空間，過去幾年喜茶不斷壓縮大店、減少堂食，如今通過Lab，在高線城市門店中重新打造“目的地型消費(fèi)空間”；從品牌敘事角度看，“實(shí)驗(yàn)室”讓產(chǎn)品創(chuàng)新有了可被感知的載體，新品不再只是海報(bào)文案，而是一個(gè)可以被看見、被制作、被講解的研發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。

如果說此前的Lab更偏向概念展示，那么Lab 2.0更像是一次能力整合，把茶飲、冰淇淋、蛋糕、撻類放進(jìn)同一個(gè)場(chǎng)景，讓喜茶從“飲品品牌”向“甜品+飲品復(fù)合品牌”靠攏。而這一動(dòng)作發(fā)生在南京西路與張園這樣的高端商業(yè)街區(qū)，也說明喜茶并非要把Lab大規(guī)模鋪開，而是將其作為品牌形象、產(chǎn)品試驗(yàn)與消費(fèi)升級(jí)樣板的塔尖門店。

當(dāng)行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)趨緩，新茶飲競(jìng)爭(zhēng)逐漸回到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品牌勢(shì)能層面時(shí)，Lab這種高規(guī)格形態(tài)，或許正是喜茶給出的新答案——不再只是多賣一杯茶，而是在一間店里完成一整套甜品與茶飲的復(fù)合消費(fèi)體驗(yàn)。

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