出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

繼奶皮子酸奶爆火后

紫光園再推披薩新爆款

近日，北京牛街紫光園總店的玻璃窗檔口前，排隊(duì)買(mǎi)烤鴨、牛肉包的大爺大媽身邊，多了一群舉著自拍桿、三腳架的年輕人——他們捧著披薩盒打卡拍照，成了檔口前的新景象。

這次，中餐老字號(hào)紫光園把招牌烤鴨和網(wǎng)紅奶皮子結(jié)合，推出了多款披薩。悄悄上線的6個(gè)披薩里，“紫光奶皮子烤鴨披薩”單價(jià)最高，39.8元一張，內(nèi)餡有黃瓜、山楂糕等經(jīng)典烤鴨配料，芝士奶皮下鋪著烤鴨肉；“清真烤鴨披薩”和榴蓮披薩都是32.8元，內(nèi)餡和烤鴨卷餅一樣，蔥絲、黃瓜丁、山楂糕、甜面醬樣樣不少；還有宮保雞丁披薩等，定價(jià)多在20元左右，宮保雞丁披薩僅19.8元，比行業(yè)均價(jià)低不少。

紫光園用中式內(nèi)餡搭配西式披薩形態(tài)，把招牌烤鴨、京味小吃融進(jìn)披薩里，主打地道京味兒。目前這些披薩都是現(xiàn)烤，需堂食點(diǎn)單，等待15到20分鐘。北京美食賬號(hào)“北京吃貨小分隊(duì)”測(cè)評(píng)后推薦：“口味不錯(cuò)，京味烤鴨披薩卷著吃像厚餅版烤鴨卷?！?/p>

02

中餐品牌集體“跨界”

西式快餐里的“中式創(chuàng)新”

中餐品牌“攻入”西式快餐賽道并非個(gè)例。烤鴨披薩方面，全聚德曾和朕宅聯(lián)名推出北京烤鴨風(fēng)味石爐披薩半成品；大董烤鴨也做過(guò)黑松露烤鴨披薩（僅招待貴客），小大董還有脆皮烤鴨披薩，董到家和COMMUNE幻師聯(lián)名過(guò)“幻師烤鴨披薩”。

除了披薩，漢堡也是中餐品牌的跨界方向。西安魏家涼皮早就賣(mài)漢堡，15元一個(gè)，分量十足，曾因太大被網(wǎng)友吐槽上熱點(diǎn)；海底撈推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”時(shí)，還開(kāi)了漢堡店“小嗨愛(ài)炸hiburger”。

新中式漢堡品牌塔斯汀更火，人均10元，用中式餅皮，還推出北京烤鴨中國(guó)漢堡、新疆辣皮子中國(guó)漢堡，貼合中國(guó)胃，不少縣城里它比麥當(dāng)勞、肯德基還受歡迎。

中餐搶西式快餐生意

為啥現(xiàn)在成風(fēng)潮？

這背后是天時(shí)、地利、人和的契合。

天時(shí)：國(guó)潮自信崛起，消費(fèi)心態(tài)變了。十年前把烤鴨放披薩上可能被罵“不倫不類(lèi)”，現(xiàn)在年輕人會(huì)覺(jué)得“有創(chuàng)意，想試試”，還會(huì)主動(dòng)二創(chuàng)推薦。國(guó)潮文化讓消費(fèi)者更接受中式元素的創(chuàng)新融合。

地利：餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成熟，供應(yīng)鏈穩(wěn)定。像紫光園的烤鴨披薩，用的是自家招牌烤鴨，產(chǎn)業(yè)鏈從養(yǎng)殖到加工都完善，奶皮子、面餅等配料成本可控、供應(yīng)穩(wěn)定，用成熟產(chǎn)品填進(jìn)西式“容器”，創(chuàng)新水到渠成。

人和：餐飲人認(rèn)知覺(jué)醒，敢打破規(guī)則。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾說(shuō)，中餐品牌要打破邊界，從西式快餐手里搶生意。現(xiàn)在中餐品牌愿意自我創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)找增量。

品類(lèi)融合成趨勢(shì)

餐飲邊界正在模糊

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，披薩、漢堡這些西式形態(tài)，成了裝“中國(guó)胃”的容器。肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐也在本土化，比如德克士最近推出米漢堡，用煎米餅代替面包胚，被消費(fèi)者叫“西式煲仔飯”。

未來(lái)，西式快餐和中式快餐的界限會(huì)更模糊，變成更適配需求的“現(xiàn)代快餐”。競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)升級(jí)到供應(yīng)鏈、組織管理等系統(tǒng)能力的比拼。下次看到烤鴨披薩別驚訝，這是時(shí)代選擇的口味——本土消費(fèi)者掌握了口味主權(quán)。

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