出品/紅餐網(wǎng)

撰文/錢俊

味道是菜肴的靈魂，而令人難忘的招牌菜則是餐廳與餐飲品牌的核心競爭力之一。無論是憑借風(fēng)味創(chuàng)新崛起的新銳品牌，還是依托百年傳承贏得信賴的經(jīng)典老字號(hào)，都印證了“味”在餐飲行業(yè)的核心地位。

對食客而言，“味道”是具體且細(xì)膩的感官體驗(yàn)。酸甜苦辣的細(xì)微差異，常能喚起記憶深處的畫面或情感共鳴——可能是母親烹制的紅燒肉，也可能是異鄉(xiāng)街頭一碗熱氣騰騰的排骨湯。這正是餐飲行業(yè)超越其他消費(fèi)領(lǐng)域，與消費(fèi)者建立深層情感連接的根基。

然而，我們不得不面對一個(gè)現(xiàn)實(shí)：無論是餐廳的秘制配方，還是承載個(gè)人記憶的家庭味道，都可能在時(shí)代或地域變遷中逐漸模糊甚至消失。這不僅是廚師面臨的技藝傳承問題，更是飲食文化傳承亟待解決的課題。如何讓這些打動(dòng)人心的味覺記憶得以保留，是每一個(gè)有遠(yuǎn)見的餐飲品牌、每一位有擔(dān)當(dāng)?shù)膹N師都應(yīng)思考并踐行的事。

近日，李錦記與聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）共同發(fā)起的“忘不了的味道·檔案計(jì)劃”，為行業(yè)提供了創(chuàng)新且富有遠(yuǎn)見的參考答案。

該計(jì)劃并非普通的品牌活動(dòng)，而是通過建立全球性的“味道記憶檔案庫”，構(gòu)建了一套全民參與的飲食文化保護(hù)與傳承系統(tǒng)，也為想要講述文化故事的餐飲企業(yè)提供了新思路。

不止于存檔：餐飲品牌如何構(gòu)建文化新敘事？

記錄一道經(jīng)典菜品的配方并不難，但如何講述其背后的故事與情感？這是許多餐飲品牌在文化傳播中遇到的瓶頸，也是美食愛好者對味道深有感觸卻難以有效傳播的困境。

紅餐網(wǎng)觀察到，李錦記與聯(lián)合國教科文組織啟動(dòng)的“忘不了的味道·檔案計(jì)劃”以創(chuàng)新方式解決了這一難題。

不同于傳統(tǒng)做法，該計(jì)劃不止于記載菜譜，也打破了少數(shù)人研究記錄的局限，邀請全球食客共同參與，將飲食文化保護(hù)從“專家記錄”轉(zhuǎn)向“人人分享”。

“忘不了的味道·檔案計(jì)劃”通過社交媒體發(fā)起全球征集，鼓勵(lì)用戶以視頻或圖文形式，在小紅書、IG等平臺(tái)發(fā)布并帶上專屬話題“味道記憶檔案”，分享個(gè)人的味道記憶故事。故事主角可以是一道念念不忘的菜、一種特別的風(fēng)味，或是一段飲食傳統(tǒng)。

入選內(nèi)容將被收錄于計(jì)劃官方平臺(tái)，并有機(jī)會(huì)獲得聯(lián)合國教科文組織頒發(fā)的帶唯一存檔編號(hào)的認(rèn)證證書。

這些設(shè)計(jì)讓計(jì)劃的意義超越了常規(guī)品牌活動(dòng)。

啟動(dòng)儀式上，聯(lián)合國教科文組織東亞地區(qū)辦事處主任兼代表夏澤翰教授表示：“烹飪傳統(tǒng)不僅涉及固定食譜，更是鮮活的實(shí)踐?！痹撚?jì)劃關(guān)注年輕廚師成長，通過與美食城市合作促進(jìn)廚師交流與代際傳播，培養(yǎng)青年人才。

△聯(lián)合國教科文組織東亞地區(qū)辦事處主任兼代表夏澤翰

李錦記集團(tuán)首席企業(yè)事務(wù)官兼總法律顧問石家齊指出，飲食承載家的記憶與親情溫度，是文化最真實(shí)的生活化表達(dá)，希望通過計(jì)劃讓人們感受到“文化不只在博物館，更在一日三餐的煙火中”。

△李錦記集團(tuán)首席企業(yè)事務(wù)官兼總法律顧問石家齊

從活動(dòng)設(shè)計(jì)到發(fā)起者的思考，計(jì)劃圍繞“飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)”“跨文化對話”“公眾參與激活”“青年人才培養(yǎng)”四個(gè)方向展開，為餐飲品牌與國際組織開展深度文化合作、建立持久文化影響力提供了參考。

計(jì)劃的創(chuàng)新體現(xiàn)在兩方面：一是記錄主體從“專家主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“全球消費(fèi)者共同記錄”，讓飲食文化遺產(chǎn)扎根日常；二是保存的不僅是靜態(tài)食譜，更是背后的個(gè)人故事與情感，使檔案成為有溫度的“全球飲食文化集”。

味道的“連接者”，為何是李錦記？

推動(dòng)全球性飲食文化傳承項(xiàng)目并非易事，需要品牌具備深厚積淀、全球觸達(dá)與文化自覺。擁有138年歷史的李錦記成為首要發(fā)起者，有其必然性。

首先是時(shí)間沉淀帶來的信任。138年歷史不是營銷概念，而是公眾記憶——李錦記的蠔油、醬料已成為世界各地廚房關(guān)于“鮮味”的自然選擇，這種跨越幾代人的味覺習(xí)慣，讓品牌與計(jì)劃的發(fā)起有了天然親切感。

其次是全球網(wǎng)絡(luò)帶來的聯(lián)結(jié)。李錦記的全球化不僅是產(chǎn)品銷往100多個(gè)國家，更是進(jìn)入不同文化的日常生活：海外留學(xué)生用它復(fù)刻家鄉(xiāng)味，馬來西亞餐廳用它創(chuàng)新融合菜……每個(gè)產(chǎn)品都鏈接著真實(shí)的烹飪故事。

基于這些積淀，李錦記早已超越“風(fēng)味提供者”，成為飲食文化的“連接者”與“守護(hù)者”。

從產(chǎn)品到文化：餐飲行業(yè)賦能的鮮活樣本

當(dāng)餐飲行業(yè)陷入同質(zhì)化競爭與流量焦慮時(shí)，李錦記的實(shí)踐提供了新方向。該計(jì)劃為餐飲人提供了創(chuàng)新靈感與文化資產(chǎn)積累路徑，讓品牌從“好吃”“實(shí)惠”轉(zhuǎn)向“保存記憶”“連接情感”，構(gòu)筑更穩(wěn)固的競爭壁壘。

李錦記全球品牌發(fā)展與傳播副總裁曹曉敏指出，餐飲行業(yè)的價(jià)值評(píng)估不僅看口味和營收，也看其承載的故事與文化。這種信任積累靠的是138年對品質(zhì)的堅(jiān)守與對合作伙伴的真誠響應(yīng)。

△李錦記全球品牌發(fā)展與傳播副總裁曹曉敏

這啟示行業(yè)：有生命力的文化戰(zhàn)略是企業(yè)歷史、全球?qū)嵺`與品質(zhì)堅(jiān)守的結(jié)果，而非短期營銷的手段。

結(jié) 語

“忘不了的味道·檔案計(jì)劃”不僅是食譜集合，更是全球餐飲行業(yè)與美食愛好者的“集體記憶”舞臺(tái)，讓菜肴承載情感流動(dòng)與傳統(tǒng)延續(xù)。它提醒我們，味道串聯(lián)的情感、記憶與文化根脈，始終是餐飲行業(yè)的靈魂。

李錦記與聯(lián)合國教科文組織的攜手，為全球味道“存檔”，也為餐飲行業(yè)埋下“文化種子”。同時(shí)，它為品牌文化建設(shè)指明方向：文化可從具體小事開始，如記錄招牌菜工藝、分享顧客故事、挖掘食材來歷。

無論你是餐飲人還是普通食客，都可加入這場記錄行動(dòng)。用心記錄與傳承飲食文化，將帶來深遠(yuǎn)價(jià)值。

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