傍晚五點半，新橋鎮(zhèn)明中路的一家小店亮起暖黃燈光。老板光仔系上圍裙，將腌好的牛肉片倒入熱鍋，“滋啦”聲中，沙茶醬的濃香瞬間彌漫街道。56歲的石仲光，大家叫他“光仔”，在整潔的店里熟練顛鍋。從香港到上海，從廣告制作總監(jiān)到牛雜匠人，他把記憶里的港味和小鎮(zhèn)溫情，都熬進了一碗碗熱面中。

切肉刀在砧板上發(fā)出清脆節(jié)奏，光仔正處理清晨從超市精選的牛肉?！巴庾娓傅牟璨蛷d開在香港村落，每天凌晨六點就熬湯。”他拿起一片厚薄均勻的牛肉說，“他對食材的挑剔刻進了我的基因?！?p>

這份執(zhí)著藏在每個細節(jié)里。做沙茶牛肉面時，光仔堅持用牛身上最嫩的吊龍部位，“找不到好食材，寧可不做這道菜”。但他也懂變通，發(fā)現(xiàn)上海人偏愛甜口后，便調整了醬料比例。有食客問牛蒡是什么，普通話不太流利的他直接比畫身體部位解釋。

菜單的變化是食客參與的共創(chuàng)。從最初只有基礎牛雜，到后來應需求加了牛腩、牛筋，甚至有了以弟弟名字命名的“賢哥香菇”?！斑@里的人情味像香港老街區(qū)。”光仔說選新橋是因訪友時感受到開闊的“呼吸空間”。

凌晨一點的暖心故事成了日常。年初五深夜，代駕師傅電動車壞了，光仔借出自家車應急，對方后來送回車還帶了水果，如今成了好友。“就像香港茶餐廳，熟客坐固定位置，杯里總有合心意的茶色?！彼f著把剛出鍋的沙茶牛肉分給等餐食客。

晚市熱鬧起來，粵語老歌在店內回蕩。“小時候舅舅帶我吃路邊攤牛雜，不同部位味道各異，像開盲盒般驚喜，我也想給食客這種驚喜?！彼媱澮肱笥训耐胱谐幔诵膮s不變——“交流、互動、溫度，這比秘制醬料更難復制”。

香江風味與江南小鎮(zhèn)的相遇，正通過一碗牛雜面，在新橋街頭續(xù)寫新故事。

記者：李諄諄

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