“真沒(méi)想到，家鄉(xiāng)的美味竟成了健康負(fù)擔(dān)。”1月12日，上海市靜安區(qū)市北醫(yī)院心內(nèi)科專(zhuān)家門(mén)診里，35歲的王先生向心內(nèi)科主任曹華明感慨。

小寒前，王先生收到老家寄來(lái)的臘肉、臘腸，連續(xù)一周每天都吃。不久后，他出現(xiàn)頭暈、乏力、口干等癥狀，血壓升至160/100mmHg，遠(yuǎn)超平日的130/80mmHg。起初以為是勞累，癥狀加重后才就醫(yī)。

曹華明結(jié)合飲食和檢查，診斷為高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高，元兇是臘肉里的“隱性鹽”。

“日常加的食鹽是‘顯性鹽’易控制，但臘肉等加工肉為防腐，含鹽量常超標(biāo)數(shù)倍。冬季干燥、活動(dòng)少，鈉水潴留更明顯，直接導(dǎo)致血壓驟升?！辈苋A明說(shuō)，深冬市民進(jìn)補(bǔ)熱情高，近期醫(yī)院接診多例因高鹽飲食引發(fā)血壓高、水腫的患者，不少人覺(jué)得冬季進(jìn)補(bǔ)要多吃葷，卻忽略了隱藏風(fēng)險(xiǎn)。

什么是“隱性鹽”？

“隱性鹽”是藏在食品中不易察覺(jué)的鹽分，和烹飪加的“顯性鹽”不同，常存在于加工、腌制食品里。

我國(guó)居民膳食指南建議成年人每日食鹽攝入不超5克，但因“隱性鹽”，很多人實(shí)際攝入量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。

曹華明解釋?zhuān)D肉、香腸、火腿等加工肉含鹽多，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調(diào)味品里也有“隱性鹽”，它正成為健康“隱形殺手”。

“隱性鹽”的四大危害

過(guò)量攝入“隱性鹽”危害多：

一是升高血壓，引發(fā)心腦血管危機(jī)。鈉過(guò)量會(huì)讓水分潴留、血容量增加，導(dǎo)致血壓升高，長(zhǎng)期如此加重心腎負(fù)擔(dān)，引發(fā)心腦血管病。

二是損傷腎臟，埋下尿毒癥隱患。腎臟是“過(guò)濾器”，過(guò)量鈉需通過(guò)腎臟排出，長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能損傷，引發(fā)腎結(jié)石、腎炎等。

三是加速鈣流失，讓骨質(zhì)疏松提前。過(guò)量鈉影響鈣吸收，增加鈣流失，危害骨骼健康，提升骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

四是刺激胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。高鹽食物破壞胃黏膜屏障，利于幽門(mén)螺桿菌定植，長(zhǎng)期攝入會(huì)刺激胃黏膜，提高胃癌發(fā)病幾率。

冬季為何是“隱性鹽”攝入高發(fā)期？

市北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)周卓君分析，有三重原因：

一是腌制食品消費(fèi)增，臘肉、臘腸、咸菜成餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食多，湯底和調(diào)料含鹽量高，一頓火鍋鹽分可達(dá)10—15克；三是冬季寒冷，戶外活動(dòng)少，新陳代謝慢，人體對(duì)鹽的渴求感降低，但攝入量因飲食習(xí)慣增加，易導(dǎo)致鈉水潴留引發(fā)健康問(wèn)題。

科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，遠(yuǎn)離“隱性鹽”

針對(duì)冬季進(jìn)補(bǔ)的“隱性鹽”問(wèn)題，周卓君給出建議：

優(yōu)選新鮮食材，遠(yuǎn)離加工食品。進(jìn)補(bǔ)優(yōu)先選新鮮蔬果、肉蛋、豆制品，這些營(yíng)養(yǎng)豐富且含鹽低。盡量少吃外賣(mài)、加工和腌制食品，逐步減鹽適應(yīng)清淡。若想吃臘肉，每周不超100克，提前用清水泡2小時(shí)去鹽。買(mǎi)加工食品要讀營(yíng)養(yǎng)成分表，選鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產(chǎn)品。

革新烹飪方式，用風(fēng)味代鹽分。烹飪時(shí)少放鹽和醬油，用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。推薦“后放鹽”，出鍋前放鹽，減少用量還能?？诟小６嗖捎谜?、煮、燉，避免油炸、燒烤，減少隱形鹽和多環(huán)芳烴的雙重危害。

養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣?？刂剖沉?，進(jìn)補(bǔ)別暴飲暴食，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；多喝水，每天不少于1500毫升，促進(jìn)代謝排多余鹽分；多吃含鉀食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類(lèi)，鉀能促鈉排出，維持電解質(zhì)平衡；定期體檢，關(guān)注血壓、血脂、血糖等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題。

冬季進(jìn)補(bǔ)是傳統(tǒng)習(xí)俗，核心是調(diào)理身體、增強(qiáng)體質(zhì)。享受美食時(shí)，要關(guān)注飲食健康，遠(yuǎn)離“隱性鹽”危害，健康過(guò)冬。

記者：羅欣悅

圖片：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

編輯：路景斕

通訊員：喻文龍

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自上海靜安官方微信

原標(biāo)題：《冬季進(jìn)補(bǔ)要注意這一要點(diǎn)→》

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com