曾經(jīng)風(fēng)靡一時的港奶，能重返主流市場嗎？

港式奶茶，正出現(xiàn)“翻紅”跡象。

椿田熟成茶行推出“熟成港奶茶底”，賣火800次手打鴛鴦、醒神金磚絲襪奶茶；上海街頭出現(xiàn)“新派港奶專門店”，創(chuàng)新港奶飲用體驗。

曾經(jīng)風(fēng)靡一時的港奶，能重返主流市場嗎？

01

絲襪奶茶成點單爆款

上海出現(xiàn)“新派港奶”專門店

港奶，正以一種“新面孔”重回大眾視野。

最近，來自上海的椿田熟成茶行將門店開進(jìn)南京、深圳，還帶動起一股港奶風(fēng)潮。

它近期推出“熟成港奶茶底”，并以此打造出多款熱門產(chǎn)品，口感、顏值在線，吸引不少年輕人專程打卡。

比如800次手打鴛鴦，在熟成港奶茶底中融入咖啡奶沫和咸法酪，消費(fèi)者直言“喜歡港奶的朋友必沖，比傳統(tǒng)港奶更絲滑?！?/p>

還比如醒神金磚絲襪奶茶，頂部放茶冰磚，融化后越喝越濃，口感不澀不膩，提神效果堪比咖啡，有人感嘆“一口下去，整天都精神”。

另一上海品牌“茶布嚕Puloo tea”主打“新派港奶”，在保留拉茶工藝的基礎(chǔ)上，大膽疊加多種風(fēng)味。

比如，將港奶基底搭配開心果酪酪、芒果酪酪、樹莓酪酪等風(fēng)味奶蓋；更腦洞大開地將港奶與咖啡奶蓋、可可融合，做出港奶版“液體提拉米蘇”。

與此同時，扎根街角的傳統(tǒng)港奶鋪也受到更多關(guān)注。廣州的茘園、賞飲、專二已成為游客的熱門打卡地。

零售領(lǐng)域也在關(guān)注港奶。盒馬推出港式絲襪奶茶，7-ELEVEn便利店則與蘭芳園合作上新絲襪奶茶和港式鴛鴦。

過去一年，泰茶專門店的興起，讓行業(yè)重新看到經(jīng)典風(fēng)味的市場潛力。如今同樣具備濃郁絲滑口感和鮮明地域標(biāo)簽的港奶，能否借力創(chuàng)新和市場期待迎來新一輪熱潮？

02

經(jīng)典港奶為何始終未能走向主流？

要探討港奶能否翻紅，首先要理解一度風(fēng)靡，為何未能守住主流市場。

傳統(tǒng)港式奶茶原料簡單，僅紅茶、淡奶和糖，但需經(jīng)拼茶、沖茶、焗茶、撞茶等復(fù)雜工序，才能形成濃郁絲滑的口感。

憑借這一特色，港奶也曾有過高光時刻。十多年前，米芝蓮（后更名美芝蓮）、廣芳園、桂源鋪（后更名桂桂茶）、瀾記等連鎖品牌紛紛涌現(xiàn)，那時候，搭配雞蛋仔的絲襪奶茶是不少年輕人的休閑選擇。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2016年前后，隨著新茶飲浪潮興起，芝士奶蓋、水果茶等新品類快速迭代，港奶市場空間逐漸被擠壓。

南寧虹虹茶冰廳創(chuàng)始人李震光對此感受頗深，其品牌曾開出7家門店，還進(jìn)駐萬象城等核心商圈，但因港奶不宜兒童飲用且成人消費(fèi)時段有限，最終關(guān)閉所有商場店，僅保留2家街邊小店，依靠日均2000元的營業(yè)額維持經(jīng)營。

更關(guān)鍵的是，港奶自身也陷入多重困境：

一方面，“非遺”標(biāo)簽成雙刃劍。2014年及2017年，“港式奶茶制作技藝”先后被列入香港非遺名錄。

這雖強(qiáng)化了其文化屬性，卻也在一定程度上限制了創(chuàng)新嘗試。任何偏離傳統(tǒng)的嘗試都可能被指責(zé)為“不正宗”?！斑€沒創(chuàng)新，就被扼殺在搖籃里?！庇袕臉I(yè)者無奈表示。

許多傳統(tǒng)港奶店以“正宗”為營銷核心，強(qiáng)調(diào)拉茶工藝與歷史傳承，卻鮮少提及產(chǎn)品創(chuàng)新，導(dǎo)致在年輕消費(fèi)者心中逐漸形成“老派、厚重、選擇少”的印象。

另一方面，產(chǎn)品單一與效率短板，讓港奶難以規(guī)?；?。

椿田熟成茶行相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，早年幾乎只有“原味港奶”和“凍檸茶”兩種，缺乏產(chǎn)品矩陣和迭代能力，易使消費(fèi)者審美疲勞。

李震光也補(bǔ)充，拉茶工藝雖具觀賞性，但效率低下?！安煌瑤煾抵蟪龅牟杩诟胁町惔?，難以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。”

此外，部分商家為控制成本降低原料品質(zhì)，疊加港奶本身“高糖、高咖啡因”的特點，進(jìn)一步強(qiáng)化了其“不健康”“影響睡眠”的負(fù)面認(rèn)知，導(dǎo)致客群持續(xù)收窄。

03

“港奶”復(fù)興，有3個關(guān)鍵機(jī)會點

盡管挑戰(zhàn)重重，但港奶并非沒有破圈的可能。綜合多位業(yè)內(nèi)人士觀點，以下3個方向值得關(guān)注。

1、借勢“濃郁風(fēng)味”，喚醒成熟認(rèn)知

眼下飲品市場正刮起“濃郁風(fēng)”，消費(fèi)者追求更飽滿的口感體驗。

“港奶‘濃、滑、醇、香’的特點具有高辨識度，且有深厚的文化根基。”椿田熟成茶行方面表示，對港奶進(jìn)行“再造”，希望可以填補(bǔ)經(jīng)典飲品的市場空白。

經(jīng)過新茶飲與咖啡市場的培育，消費(fèi)者對咖啡因接受度普遍提升，港奶本身的強(qiáng)茶感、濃風(fēng)味，正契合這一需求。

更重要的是，港奶擁有成熟的認(rèn)知基礎(chǔ)，只需提供新的購買理由，就能喚醒潛在市場。

2、用新原料、新工藝優(yōu)化經(jīng)典風(fēng)味

資深飲品研發(fā)、咖門新飲力大賽特邀評委譚國恩指出，復(fù)興港奶的關(guān)鍵在于提升茶葉拼配技術(shù)與原料品質(zhì)，并推動工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化。

椿田熟成茶行的探索就具有一定代表性，其采用“熟成茶基”技術(shù)，通過茶葉（特定溫濕度）陳放降低澀感，再結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化萃取穩(wěn)定風(fēng)味。在乳品選擇上使用鮮奶，并加入kiri芝士等元素，既保留濃醇口感也提升健康屬性。

品牌方面表示，未來還可通過明確標(biāo)識熱量、糖分、推出“低因版本”等方式，減輕消費(fèi)者的健康顧慮。

3、創(chuàng)新港奶形態(tài)，豐富產(chǎn)品矩陣

傳統(tǒng)港奶品類單一，難以支撐高頻消費(fèi)。通過“港奶+”的思路進(jìn)行形態(tài)創(chuàng)新，或許能打開新需求。

比如用港奶基底+芝士奶蓋、港奶冰沙、港奶凍撞茶等，通過豐富口感層次與飲用體驗，覆蓋更多消費(fèi)場景與人群，突破原有的市場限制。

結(jié)語

回顧飲品行業(yè)發(fā)展，不少經(jīng)典品類都曾通過創(chuàng)新實現(xiàn)復(fù)興：

黑糖珍珠經(jīng)健康化升級成炙手可熱的大單品；曾局限于兩廣的檸檬茶，也借風(fēng)味創(chuàng)新和場景拓展成為細(xì)分賽道代表；從港式甜品演變而來的楊枝甘露，更延伸出固體形態(tài)全網(wǎng)爆紅。

當(dāng)下的港奶，正站在一個十字路口：

是固守傳統(tǒng)、在小眾圈層徘徊，還是順應(yīng)“濃郁風(fēng)”趨勢，通過健康化、場景化升級走向大眾市場？

若能抓住當(dāng)下消費(fèi)者的核心需求，港奶的回歸或許并不遙遠(yuǎn)。

正如行業(yè)內(nèi)的發(fā)問：“泰奶能火，港奶為什么不能又新潮又好喝？”

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com