近日，一位視頻博主憑借精準(zhǔn)煮雞蛋技巧在社交平臺(tái)走紅，3天內(nèi)漲粉超百萬，從煮蛋小竅門到全網(wǎng)“抄作業(yè)”，引發(fā)廣泛關(guān)注。該博主自稱每天吃40個(gè)水煮蛋，堅(jiān)持五年累計(jì)超十萬顆，卻也讓網(wǎng)友疑惑：這樣吃真的健康嗎？南京市婦幼保健院綜合內(nèi)科王靜主任就此為大家答疑。

雞蛋真的是“血脂推手”？

王靜主任介紹，很多人糾結(jié)雞蛋的膽固醇問題，擔(dān)心蛋黃會(huì)讓血脂升高。其實(shí)，適量食用完全沒問題。健康人群每日1個(gè)雞蛋，不會(huì)引發(fā)血脂飆升。蛋黃雖含膽固醇，但人體血脂升高的核心原因是飽和脂肪、反式脂肪攝入過量。健康成年人每天吃1個(gè)雞蛋，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，又能攝入卵磷脂，對(duì)調(diào)節(jié)血脂代謝有幫助。高血脂、冠心病等慢性病患者也不必完全忌口，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下控制量，每周3至5個(gè)為宜，優(yōu)先選水煮蛋，減少額外油脂和鹽分?jǐn)z入。真正影響血脂的是烹飪方式，比如煎蛋用油過多、炒蛋搭配肥膩食材、茶葉蛋泡在高鹽鹵汁里，這些才是導(dǎo)致血脂異常的關(guān)鍵，和雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。

注意！這3種吃雞蛋方法或直接喂細(xì)菌

01 生吃雞蛋或食用溏心蛋

生蛋液可能攜帶致病菌，蛋黃完全流質(zhì)的溏心蛋沒經(jīng)過充分高溫殺菌，吃了容易引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃癥狀，老人、兒童和免疫力低的人風(fēng)險(xiǎn)更高。

02 食用常溫存放的隔夜雞蛋

炒蛋、煎蛋等熟食在常溫下放過夜，極易滋生細(xì)菌，就算二次加熱，部分耐高溫毒素也難清除，可能引發(fā)腸胃感染，危害健康。

03 蛋殼未清洗直接烹煮及食用破損雞蛋

蛋殼表面易附著污物和細(xì)菌，不清洗直接煮，細(xì)菌會(huì)隨水蒸氣進(jìn)入蛋液；蛋殼破損后，外界細(xì)菌直接侵入內(nèi)部，就算外觀沒變質(zhì)，也可能已被污染，這類雞蛋要直接丟棄。

王靜主任提醒，雞蛋是性價(jià)比高的營(yíng)養(yǎng)食材，不用因網(wǎng)絡(luò)傳言過度擔(dān)心。健康人群每天1個(gè)水煮蛋最佳，蒸蛋、蛋花湯也能鎖住營(yíng)養(yǎng)，要遵循少油少鹽原則。吃雞蛋記住“徹底煮熟、現(xiàn)做現(xiàn)吃、破損不吃”三大原則，慢性病等特殊人群遵醫(yī)囑調(diào)整食用量，科學(xué)吃雞蛋才能既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又避風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋怎樣吃？什么時(shí)候吃更好？

?水煮蛋好吃又健康

水煮蛋清淡，不用額外加油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留全面，好消化吸收。煮雞蛋時(shí)間別太久，水沸后小火煮5分鐘就行，避免蛋白質(zhì)過分凝固、膽固醇和脂肪酸氧化。雞蛋湯、蒸蛋羹、水煮荷包蛋也是不錯(cuò)的選擇，但不建議常吃煎雞蛋，煎制對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞大，還容易導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)。

?早餐是吃雞蛋的“最佳時(shí)間”

經(jīng)過一夜睡眠，早上吃雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗的營(yíng)養(yǎng)，而且早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，利于控制體重。

內(nèi)容來源 | 健康南京、南京市婦幼保健院、央視一套

圖片來源 | AI生成

編輯 | 吳一唯

校對(duì) | 史又月

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com