路過面包店時，香甜氣息常引得人們駐足。面粉與酵母經(jīng)發(fā)酵成面團，黃油增添馥郁風(fēng)味，高溫下焦糖觸發(fā)美拉德反應(yīng)……溫暖的烘焙過程，為喜愛面包的人帶來生活小確幸。當面包消費成新風(fēng)尚，如何健康食用成為關(guān)鍵。

面包的種類

從前常見的面包多是手撕方包、小圓餐包、豆沙包、毛毛蟲面包，如今面包種類愈發(fā)豐富。按國家標準，面包以小麥粉、酵母、水為主料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵等工藝制成。按內(nèi)部結(jié)構(gòu)與質(zhì)感，可分為軟式、硬式、起酥、調(diào)理面包等。

軟式面包口感松軟彈，氣孔均勻如云朵，甜面包、吐司、日式面包屬此類。因制作時加糖油較多，糖提升保水性，黃油增加面團延展性，故細膩香甜。

硬式面包配料僅小麥粉、水、鹽、酵母，配方簡單卻對面粉和烘焙工藝要求高。表面多有裂紋，內(nèi)里暄軟有韌性，大氣孔帶來咀嚼感與彈性。法棍、鄉(xiāng)村面包、大列巴、恰巴塔、堿水面包、貝果等均屬硬式面包。

起酥面包表皮酥脆、層次分明、內(nèi)質(zhì)松軟，可頌、牛角包、手撕包、丹麥面包、菠蘿包等是代表。其美味源于大量油脂和糖，面團與黃油反復(fù)搟壓折疊，油脂使面團分層，烘焙后形成紋理。看似輕盈蓬松，實則能量較高。

調(diào)理面包是烤制前后添加奶油、肉制品、果醬等配料的面包，內(nèi)餡香甜、外皮柔軟，造型口味多樣。

挑選的秘訣

健康意識增強后，低糖低脂低鈉的全麥面包、硬式面包漸受歡迎，面包從加餐甜點變?yōu)榧骖櫊I養(yǎng)的主食選擇。

面包店中，夾餡面包、起酥面包、油炸面包能量高，需體重管理的人應(yīng)少吃。控血糖者宜“挑硬不挑軟”，硬式面包少油少糖，雖口感樸素但麥香濃郁。老人、兒童、消化弱或有消化道疾病者不必選硬式，普通切片或全麥面包即可，可先選全麥粉含量低的產(chǎn)品，適應(yīng)后再過渡到高含量的。

超市買預(yù)包裝面包，要留意配料表，選配料簡單、少油糖鈉的。選全麥面包時，看全麥粉在配料表的位置，越靠前含量越高，避免糖、黃油等成分靠前的產(chǎn)品。

我國無全麥面包強制性標準，中國營養(yǎng)學(xué)會團體標準要求全麥粉含量不少于51%，行業(yè)及團體標準將全谷物制品按含量分100%、50%+、25%+三檔，執(zhí)行標準的產(chǎn)品會標示具體含量。

早餐新搭配

忙碌早晨，面包常被用作早餐，但它有更多健康吃法。合理選品種、搭食材，面包能成為營養(yǎng)主食。

剛烤的法棍外皮脆內(nèi)里軟韌，搭配濃湯或空口吃皆佳。貝果、堿水、恰巴塔等越嚼越香的面包，適合做三明治基底，加入蝦仁、牛肉、雞胸肉，搭配芝士、蔬菜、水果、堅果，便是低脂元氣早餐。

趕時間的上班族，可用兩片全麥切片面包，配煮雞蛋、牛奶、蔬果，快速完成營養(yǎng)均衡的早餐。解鎖面包更多吃法，用健康早餐開啟每一天。

文：山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 馬迭微

策劃：余運西

原標題：《面包種類大科普，這樣吃出健康來！》

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