菜市場活鴨動輒上百元，街邊烤鴨卻僅需25元，外賣平臺的香酥鴨等風(fēng)味鴨制品甚至不到30元——同樣是鴨，價(jià)格為何天差地別？這懸殊價(jià)差的背后，藏著一條從養(yǎng)殖到銷售的完整經(jīng)濟(jì)鏈條。

25元烤鴨的“真身”是什么？

這類低價(jià)烤鴨并非用活鴨或鮮鴨制作，而是采用處理后的白條鴨——去除鴨毛、角質(zhì)和肢體的凈膛成品。由于鴨毛、內(nèi)臟等副產(chǎn)品可分?jǐn)偝杀荆讞l鴨的批發(fā)價(jià)極低，其中絕大部分是櫻桃谷鴨。

櫻桃谷鴨主要用于兩大場景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，制成鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或加工成鴨脖、鴨爪等休閑零食；二是作為約2斤重的小白條鴨，成為平價(jià)快餐的主力，這正是街頭低價(jià)烤鴨的原料。

低價(jià)烤鴨為何能盈利？

櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高、抗病力強(qiáng)等優(yōu)勢。濟(jì)南某肉類水產(chǎn)批發(fā)市場中，白條鴨商戶雖不多，但分割好的鴨翅、鴨腿等制品常見。一位商戶透露，二斤二兩規(guī)格的白條鴨10只裝一箱售價(jià)75元，單只僅7.5元，其他商戶報(bào)價(jià)在6.8元至8.5元不等。

以25元一只的香酥鴨為例，鴨坯成本約8元，加上人工、房租、調(diào)料、包裝等費(fèi)用，總成本約16元，單只利潤9元，利潤率達(dá)36%。從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生表示，白條鴨分二斤多和四斤多規(guī)格，小規(guī)格做烤鴨坯，大規(guī)格分割后將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣，這種分工讓批發(fā)商利潤穩(wěn)定。

產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化支撐低價(jià)與利潤

鴨子早已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，除鴨翅、鴨腿、鴨胗外，鴨毛、鴨血、鴨腸等都能利用。據(jù)批發(fā)市場業(yè)戶介紹，烤鴨用的白條鴨鴨身價(jià)格僅占肉鴨總價(jià)值的25%左右，其余75%通過分割實(shí)現(xiàn)：小白條鴨可拆分為鴨毛、鴨血、鴨舌等9種產(chǎn)品，大白條鴨的鴨頭、鴨脖等也單獨(dú)售賣。

沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會2025年5月數(shù)據(jù)顯示，小鴨毛2.71元/只、鴨腸0.1元/只、小鴨血0.03元/只，加上鴨胗、鴨舌等高附加值產(chǎn)品，鴨附件價(jià)格遠(yuǎn)超毛鴨收購價(jià)。這種高效分割模式，讓街頭烤鴨既能低價(jià)銷售，又能讓產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)盈利。

25元烤鴨是現(xiàn)代化繁育養(yǎng)殖技術(shù)與產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的結(jié)果。網(wǎng)傳濫用激素?zé)o需擔(dān)心，櫻桃谷鴨抗病性強(qiáng)，用激素會增加成本。只要從正規(guī)渠道購買，即可安心食用。

甘肅省

編輯：管 磊 | 責(zé)編：顧 瑩 | 審核：姚皓焜

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