在流量的推動下，天水串香一夜之間蓬勃發(fā)展。

住在北京海淀的時候，突然發(fā)現(xiàn)自己的小區(qū)和企業(yè)旁邊開了一家新的天水川香。兩家人品嘗后，給出的評價是“好”和“沒有想象中那么驚艷”。

公眾評論顯示，在北京，“天水串香”的商戶數(shù)量已飆升至846家。。而且從大眾評論的活躍程度不難看出，大批顧客涌向“家門口”的天水串香。

其中，餐飲業(yè)(canyinj.com)看見一家很有意思的“天水串香”。該店多條評論提到，慕名而來品嘗純正的天水串香，沒想到“天水”就是老板的名字。。一家不是“天水串香”的“天水串香”也承擔了流量紅利。這是否意味著天水麻辣燙店“很賺錢”？

然而，就在幾天前，一個熱搜給我們的口袋里潑了一盆冷水。一個人花了將近30萬開了一串天水，18天就關門了。密集開店后，第一波天水串香的關店浪潮來了！

01、第一波關店浪潮來了，濟南某店開業(yè)18天虧損近30萬。

據(jù)《濟南時報》報道，近日，濟南高新區(qū)一家甘肅香辣燙店開業(yè)僅18天就宣布關門，引起廣泛關注。

報道中，店主劉先生為這家店投入了大量的心血和資金。他不僅花了2萬元去天水當?shù)貙W習藝術，還花了近30萬元來經(jīng)營這家店。然而，這與劉先生的預期相去甚遠。短暫的火爆過后，“回頭客很少”。最終，劉先生果斷地關閉了商店。據(jù)劉先生計算，從學藝到開業(yè)準備，再開業(yè)18天，他總共損失了近30萬元。

劉先生在接受記者采訪時表示，原本是看中了網(wǎng)紅產(chǎn)品的“市場前景”，但事實證明，跨地區(qū)復制網(wǎng)絡名人，可以復制商品但不一定能復制流量。。

劉先生分析，選址加管理不佳是其生意不佳的主要原因。然而，除了自己的原因，創(chuàng)業(yè)環(huán)境的變化也讓每個人都感到意想不到:短短一個月，天水串香經(jīng)歷了從“城市第一店”到“貼身肉搏”的劇變。

四月十九日，百度地圖搜索“濟南天水串香”有760條結(jié)果；大眾點評定位“濟南”搜索“天水串香”顯示，有384家商戶。根據(jù)濟南當?shù)孛襟w的報道，三月八日，濟南首家“甘肅串香”小吃店面市場。

濟南在3月8日至4月19日的一個多月里，給出了數(shù)百家天水麻辣燙店。餐飲業(yè)(canyinj.com)鶴九看來，這是很多網(wǎng)絡名人餐飲普遍存在的問題。被流量沖昏頭腦的創(chuàng)業(yè)者，在沒有品類教育的情況下，試圖開店占領市場，很有可能成為一杯襯托流量的“棋子”。缺乏穩(wěn)定消費群體支撐的流量不能給店鋪帶來可持續(xù)的業(yè)務。

02、采購月收入10萬，為什么“外國人”開不起來？

與劉先生的店面形成鮮明對比，天水川香在天水依然一帆風順。有累了“痛苦面具”的大叔，有忙到凌晨4點的小店員工，還有排長隊的流量密碼...最近“天水川香采購月入10萬”的報道更是熱搜。

一批“天水串香跑腿”出現(xiàn)在小紅書、抖音等平臺上。、“天水串香代購”，在媒體報道中，這群人依靠天水串香的現(xiàn)象級流量，月收入最高10萬。

這么火的生意，為什么在外地“支棱不起”？在這里，我們或許可以跳出一個偏愛流量的怪圈，觀察事件的本質(zhì)。

第一，從流量本質(zhì)上來說，天水麻辣燙的流行是一張“文化旅游標志”，其本質(zhì)是以“吃”引領“游”，以“吃”為窗口帶動當?shù)芈糜蔚?a href="http://www.tbpl000603.cn/home">產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)甘肅省文化旅游廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，清明節(jié)三天，甘肅省天水市(2區(qū)5縣)共接待游客94.65人次，實現(xiàn)旅游綜合收入5.4億元。今年3月，天水市累計接待游客464人次，旅游綜合收入27億元，分別比去年增長64.8%和67.2%。

不僅有甘谷辣椒、定西寬粉、秦安辣椒，還有甘肅的高原蔬菜、“解辣搭子”——花牛蘋果、金帥蘋果、菊花茶等。在麻辣燙的背后，天水真正想打出的王牌是以“簡單的鄉(xiāng)土人情”為背景的旅游業(yè)，以“簡單的鄉(xiāng)土人情”為背景。 以“土特產(chǎn)”為特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

因此，天水川香流量的核心區(qū)域在天水，沒有文化旅游流量的支撐，天水麻辣燙的流量不足以支撐企業(yè)家在全國各地組隊開店。

第二，從餐飲本質(zhì)來看，天水麻辣燙的全國化模式還處于起步階段，是“下一個螺螄粉”還是“下一個沙縣小吃”還有待驗證。

企業(yè)家們紛紛涌來，但是天水麻辣燙的跨區(qū)域創(chuàng)業(yè)模式還沒有形成。

日前，天水串香走進直播間，以甘肅天水官方名義在線開店，銷售純天水串香及當?shù)靥禺a(chǎn)?！暗昝?與此同時，天水串香也走上了產(chǎn)業(yè)化的道路。這樣不禁讓人想起螺螄粉，同樣是“店面” “零售”理念，廣西螺螄粉已成功實現(xiàn)零售產(chǎn)業(yè)化、店面規(guī)?；?。但是必須承認，與螺螄粉相比，即使有甘谷辣椒和定西寬粉的支持，天水麻辣燙的味道差別也不大。也就是說，天水串香估計要想實現(xiàn)螺螄粉今天的成就，需要付出更多的努力和更長的時間。

如果只是從開店的邏輯來看，我們可以把天水川川香對準沙縣小吃、蘭州牛肉面等地區(qū)特色餐飲。與這些品類相比，天水川川香在技術、供應鏈、風味規(guī)范等方面仍然面臨著巨大的挑戰(zhàn)。，天水川川香突然走紅，迅速跨地區(qū)開店。

綜上所述，無論從流量的本質(zhì)還是餐飲的本質(zhì)來看，距離天水川香還有很長的路要走，才能真正實現(xiàn)“蓬勃發(fā)展”。在這條路上，有些人會乘風而起，有些人注定會成為跑步者。

03、把文化旅游轉(zhuǎn)化為餐飲流量，很多人犯了三個致命錯誤。

類似于開了18天閉店的濟南甘肅串香，餐飲業(yè)也有類似的情況，(canyinj.com)定位“北京”在公眾評論平臺上翻看天水香辣燙店的評論，發(fā)現(xiàn)天水串香在北京的表現(xiàn)也不盡如人意。

第一個是846家商戶， 只有兩位數(shù)甚至一位數(shù)的評論很常見。，也就是說，很多店面都是新開的。

第二是 一些商店的經(jīng)營盡顯倉促。。街角狹長的過道，美食街角的小攤，簡單地被創(chuàng)業(yè)者改造成了天水麻辣燙的小店?！安松佟薄岸ㄎ鲗挿蹧]有”“是普通的川香店”……引起網(wǎng)友吐槽。

第三是“ 掛羊頭賣狗肉”有網(wǎng)友評論說“加了麻醬的天水川香”，說“如果天水川香不是網(wǎng)上策略的，就應該認為天水川香和張亮麻辣燙是一樣的”。這些店大多是舊店改造的，簡單換上天水麻辣燙的招牌，其實是賣的還是原來的產(chǎn)品。

異地的“天水串香”毀譽參半，其背后，像劉先生這樣的企業(yè)家不得不為自己的錯誤買單。

1、盲目從眾：流量來了，一哄而上；生產(chǎn)過剩，競爭無序。

今年天水串香，去年淄博烤串，在“開店-關店”潮中也有類似的情節(jié)。

去年的今天，全國各地的游客涌向淄博吃串，淄博烤串瘋狂出口，在全國各地開店。巔峰時刻，河南某縣一條街500米的距離給出了4家淄博燒烤店，現(xiàn)在“一家沒剩了”！有的人從策劃到開業(yè)只用了21天，有的人只用了“半個小時，100塊大洋”，在原來的店鋪招牌上加了“淄博烤串”幾個字。

淄博燒烤店大大小小，“真?zhèn)巍弊筒┛敬鞈?zhàn)，生產(chǎn)過剩導致無序競爭，部分門店迅速被淘汰。就像天水串香一樣，當流量熱度消退時，淄博串香和天水串香并不是“冷”的，而是“無腦跟風”的創(chuàng)業(yè)店。

2、追求速成：“快錢”見效快，走得快。

劉先生是第一波開天水麻辣燙的店主。劉先生在規(guī)劃店鋪時，天水麻辣燙的流量還沒有達到頂峰。在劉先生的預期中，通過流量增長期，他至少可以賺到一波快錢。但現(xiàn)實很骨感。從準備到關店，劉先生只用了“一個月”。在賺夠快錢之前，分流到他店里的流量已經(jīng)呼嘯而去。

根據(jù)劉先生的回顧，這樣的“速成”讓劉先生在選址、管理甚至商品上犯了一個“致命錯誤”，直接導致了店鋪的快速關閉。

3、沒有模型的熱情：不管怎么做，先介紹一下。

就像上面提到的“速成”開店一樣，很多創(chuàng)業(yè)者還沒來得及考察當?shù)氐氖袌銮闆r，思考店鋪的運營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設計，就直接“抄襲”了天水川香。但是很多人忽略了，迎來了“潑天富貴” ”此前，天水串香在全國的知名度極低，甚至甘肅也是一位“小萌新”。

要把這樣一個“小萌新”變成一顆閃亮的“新星”，不僅需要當下的一波流量，還需要完善的店鋪模式，支撐全國各地的店鋪供應鏈，為創(chuàng)業(yè)者提供學習和培訓體系...而這一切，天水川香都需要進一步建設。

04、參某說

大部分網(wǎng)紅餐飲方式都有一定的不確定性和盲目性。不確定的不僅僅是流量的趨勢，還有面對異地市場的餐飲方式本身的匹配程度。只有當這種餐飲品類正好符合異地消費者的口味時，它才能成長。盲目的不僅僅是企業(yè)家，還有跟風的客戶。當跟風消費褪去，有些人可能會憑借自己的真本事留下來，但更多的企業(yè)家不得不面對流量褪去后的雞毛。

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