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無論是立足國內(nèi)市場還是開拓海外市場，都需要看到，提高貝類產(chǎn)業(yè)競爭力的核心是成本控制和市場發(fā)展。沒有漁業(yè)設(shè)備和漁業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，就不可能做好成本控制；開拓市場的關(guān)鍵是處理養(yǎng)殖密度過大、加工不足的問題。

沿著我國廣闊的海岸線，由北向南，遼寧、山東、浙江、福建、廣東、廣西、海南等貝類養(yǎng)殖強(qiáng)省眾多。根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)，2022年我國貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到1588.56萬噸，約占我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的28.5%，2017-2022年，我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量增長8.4%。在貝類產(chǎn)品中，近年來牡蠣海水養(yǎng)殖總產(chǎn)值排名第一，鮑魚經(jīng)濟(jì)效益高，海水養(yǎng)殖規(guī)模逐年增加。兩者都是中國貝類產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的典型代表。

中國不僅是貝類生產(chǎn)大國，也是消費(fèi)大國。中國貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員劉子飛表示，隨著中國貝類海水養(yǎng)殖的快速發(fā)展，2022年人均表觀消費(fèi)達(dá)到11.75KG，同比增長4.3%。就供求關(guān)系而言，目前貝類已能實(shí)現(xiàn)完全自給，甚至供應(yīng)略大于需求。

在大食品觀的引領(lǐng)下，貝類行業(yè)作為多渠道食品的來源之一，能否保證供應(yīng)安全？為了實(shí)現(xiàn)“吃得好、吃得好、吃得健康”的目標(biāo)，行業(yè)應(yīng)該如何向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型？轉(zhuǎn)型中的機(jī)遇和挑戰(zhàn)是什么？記者帶著問題來到貝類產(chǎn)地尋求答案。

南北差異化發(fā)展模式下的養(yǎng)殖模式

凌晨四點(diǎn)，位于北緯37度乳山河與黃海交界處的晨光微弱。山東省威海市乳山地區(qū)的漁民已經(jīng)駕駛漁船前往養(yǎng)殖海區(qū)，開始了一天的工作。經(jīng)過采摘、清洗、篩選、凈化等。，被譽(yù)為“海洋牛奶”的牡蠣被安裝在冷鏈物流車輛上，并被送往全國許多地方。

28小時(shí)后，能在冷鏈中生存7天左右的新鮮牡蠣被運(yùn)送到四川成都市消費(fèi)者手中。隨著養(yǎng)殖技術(shù)和冷藏保存流通技術(shù)的發(fā)展，牡蠣、鮑魚等貝類水產(chǎn)品已經(jīng)成為消費(fèi)者餐桌上常見的食材。

談到貝類養(yǎng)殖，山東和福建兩省的貝類產(chǎn)量占全國生產(chǎn)的一半，是很有代表性的貝類產(chǎn)地。

威海市是山東省貝類養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的地級市。三面環(huán)海，一城負(fù)山，水熱資源優(yōu)越，不受臺風(fēng)侵害，貝類養(yǎng)殖歷史悠久。

山東省威海市，農(nóng)民操作延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械采摘設(shè)備采摘牡蠣。受訪者提供圖片

乳山牡蠣是威海市近年來重點(diǎn)打造的“明星”水產(chǎn)品。威海市海洋發(fā)展局黨組書記、廳長陳丕松表示:“我們的牡蠣產(chǎn)業(yè)只用了6年時(shí)間，養(yǎng)殖面積從22.5萬畝到82.5萬畝不等，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破100億元。

產(chǎn)業(yè)快速增長的背后是經(jīng)營主體、政府等多方的協(xié)同努力。

"早期威海貝類產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖主體規(guī)?！?、小’，養(yǎng)殖方式各自為營。工業(yè)發(fā)展分散，難以形成合力?！标愗山榻B，“改變分散養(yǎng)殖方式，引導(dǎo)龍頭企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖場發(fā)展，是我們的發(fā)展思路之一?！蓖Ｊ型菩小褒堫^企業(yè)” 合作社 “養(yǎng)殖場”模式，引導(dǎo)養(yǎng)殖大戶牽頭成立40多家養(yǎng)殖合作社，已培育150多家養(yǎng)殖場1000畝以上。

在貝類產(chǎn)業(yè)繁育方面取得的重大突破，也有助于產(chǎn)量的增長。

“近年來，新品種三倍體牡蠣技術(shù)的研發(fā)突破了夏季由于溫度過高而停止牡蠣發(fā)育的技術(shù)瓶頸，完成了四季常肥，大大提高了牡蠣的產(chǎn)量?！眲⒆语w說。

威海市海洋發(fā)展局黨組成員、副局王吉明表示，乳山還計(jì)劃建設(shè)5個(gè)牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)，總面積約2100畝，總投資約7億元。未來，威海市牡蠣產(chǎn)業(yè)將“全球布局，聚焦”。

福建省貝類養(yǎng)殖主體與威海市貝類產(chǎn)業(yè)不同，規(guī)?；?、集約化發(fā)展道路相對較小且分散。他們也有獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)，如何依靠現(xiàn)有資源在市場上創(chuàng)造一片天空。

福建省福州市連江縣，東靠臺灣省海峽，南靠閩江入?？?。自20世紀(jì)90年代以來，連江一直試圖在海上養(yǎng)殖鮑魚。截至目前，連江已被稱為“中國鮑魚之鄉(xiāng)”。

鮑魚喜歡在福建省福州市連江縣獲得豐收。受訪者提供圖片

“自20世紀(jì)70年代以來，中國解決了鮑魚雜交育種的問題。在育苗技術(shù)的加持下，我國鮑魚養(yǎng)殖取得了長足的進(jìn)步，目前總產(chǎn)值已躍居世界第一。福建已經(jīng)發(fā)展成為國內(nèi)貝類產(chǎn)業(yè)育苗的核心?！敝袊愵惍a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鮑種質(zhì)資源與品種改良崗位科學(xué)家、廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉介紹。

自2007年以來，福州鮑魚養(yǎng)殖場一直在探索“南鮑北養(yǎng)殖”的方法，即每年4月中旬至5月下旬，福建省養(yǎng)殖場將鮑魚分批運(yùn)往山東水域“避暑”，11月返回南方養(yǎng)殖。這種養(yǎng)殖模式有效解決了南北溫差大的問題，延長了鮑魚的生長時(shí)間，是靈活養(yǎng)殖的成功探索。

“‘南鮑北養(yǎng)’年年增長的運(yùn)輸成本讓小農(nóng)場感到壓力。因此，福州加大了R&D投入，培育階段性成果‘福鮑1號’新品種與傳統(tǒng)鮑魚苗相比具有一定的耐高溫性，夏季可在南方水域生長，為‘南鮑北養(yǎng)’提供了替代方案?！备Ｖ菔泻Ｑ鬂O業(yè)局水產(chǎn)處處長劉友欽介紹。

除了繁衍創(chuàng)新，游偉認(rèn)為有必要規(guī)范和引導(dǎo)市場。如何才能從行業(yè)獲取更敏銳的信息，用信息引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展？

“目前，連江縣已經(jīng)啟動(dòng)鮑魚價(jià)格指數(shù)體系建設(shè)，能夠及時(shí)反映鮑魚市場的價(jià)格變化，為農(nóng)場、加工企業(yè)、經(jīng)銷商等提供決策參考?！敝袊a(chǎn)品流通與加工協(xié)會鮑魚分會執(zhí)行總裁、連江鮑魚行業(yè)協(xié)會總裁、中新永豐董事長吳永壽介紹。

連江鮑魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會每天詢價(jià)五個(gè)定點(diǎn)交易點(diǎn)，從而集成前一周的均價(jià)，形成鮑魚價(jià)格指數(shù)并在此基礎(chǔ)上發(fā)布。價(jià)格指數(shù)可以作為鮑魚價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)的參考，也可以作為鮑魚抵押價(jià)格的參考。

“2023年，國內(nèi)鮑魚價(jià)格創(chuàng)下近10年來新低，鮑魚養(yǎng)殖戶收入大幅下降。鮑魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會提前對此進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，幫助農(nóng)場提前掌握采購信息，有效減少損失?！眳怯缐壅f。

據(jù)劉子飛介紹，2023年國內(nèi)貝類批發(fā)市場價(jià)格相對穩(wěn)定，但各品種調(diào)整不同，牡蠣、鮑魚各自受肥滿度降低、供應(yīng)結(jié)構(gòu)過剩等影響，降至10.48元、62.32元，相應(yīng)降至13.47%、3.78%，是貝類行業(yè)價(jià)格變化較大的品種。

是什麼導(dǎo)致肥滿度下降？過密養(yǎng)殖是一個(gè)重要原因。

種植作物不能太密，這是農(nóng)民所熟知的道理。但是把情景轉(zhuǎn)移到海里，要解決這一問題卻面臨著許多困難。

對于農(nóng)民來說，水域是一個(gè)公共空間，不能像地塊一樣清晰地劃分。海洋資源是非排他性的，農(nóng)場希望在相同的資源中盡可能增加農(nóng)業(yè)數(shù)量，以獲得更高的利潤。長此以往，過于密集的農(nóng)民越來越多，但農(nóng)民卻陷入了養(yǎng)殖越多、死亡越多、損失越大的惡性循環(huán)。

為了保證養(yǎng)殖承載能力與生態(tài)環(huán)境的平衡，提高貝類產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，許多地區(qū)頒布了促進(jìn)貝類親密養(yǎng)殖的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

威海制定了《地理標(biāo)志乳山牡蠣》標(biāo)準(zhǔn)，推廣生態(tài)疏養(yǎng)方式，限制養(yǎng)殖密度上限。比如“每個(gè)牡蠣生產(chǎn)區(qū)一般不超過2000畝，牡蠣養(yǎng)殖筏間隔由6-8米改為15-30米，每個(gè)筏子架上的牡蠣養(yǎng)殖籠數(shù)量由80-100個(gè)減少到40-50個(gè)”，每年4月初至6月中旬至9月中旬至10月下旬也控制了苗期。

“在實(shí)際實(shí)施過程中，海洋這種廣闊開放的特殊環(huán)境也給控制帶來了一定的困難。未來，我們也期待基于傳感器和水產(chǎn)養(yǎng)殖的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)的推廣和應(yīng)用?！眲⒆语w說。

人工成本飆升下的機(jī)械化試水

夜色還沒有退去，海面上霧蒙蒙的。農(nóng)民們穿著防水衣服和大燈。幾個(gè)人盡最大努力把掛在養(yǎng)殖繩上的牡蠣從海里提起。運(yùn)到岸上后，牡蠣會從繩子上分離出來。清洗是另一個(gè)大項(xiàng)目。吊秤后，采摘階段結(jié)束。

“我從1993年開始養(yǎng)殖牡蠣，我知道在海里采摘牡蠣是一項(xiàng)艱苦的工作。農(nóng)民工作強(qiáng)度高，愿意做這份工作的農(nóng)民越來越少，尤其是年輕人，他們不愿意接手。即使他們支付三倍的工資，他們也不會被感動(dòng)?！鄙綎|榮成市榮金牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社(以下簡稱“榮金合作社”)董事長閆榮金說。他身邊的“90后”兒子小閆也點(diǎn)點(diǎn)頭。

閆榮金算了一筆賬:在過去的10年里，勞動(dòng)力成本增加了10倍，占總成本的70%-80%，但牡蠣的價(jià)格幾乎沒有變化。即便如此，招聘的員工大多是50歲以上的中老年人?！霸瓉碚衅傅墓と硕际菑拇謇锖玩?zhèn)上招聘的，現(xiàn)在都是從西部地區(qū)招聘的。這些人招完了，不知道從哪里招人。”

隨著牡蠣大規(guī)模養(yǎng)殖的快速發(fā)展，勞動(dòng)力成本迅速增加，人手不足、工作后繼無人成為制約合作社發(fā)展的瓶頸?！翱ú弊印眴栴}可以通過設(shè)備化、機(jī)械化的采摘設(shè)備來處理嗎？

牡蠣養(yǎng)殖包括喂養(yǎng)、種植、拆籠、倒籠、分揀、清理附屬物、采摘、清洗、開殼等。其中，大部分階段主要依靠人工完成。在現(xiàn)有漁業(yè)機(jī)械化研發(fā)的基礎(chǔ)上，似乎有可能在采摘和清洗階段實(shí)現(xiàn)機(jī)械突破。

想到這，閆榮金開始成立自己的研究團(tuán)隊(duì)，試圖開發(fā)牡蠣采摘設(shè)備。然而，在自主牽引階段存在技術(shù)困難，大量的資金投入也使R&D陷入困境。在牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會上，閆榮金認(rèn)識了中國貝類產(chǎn)業(yè)體系的科學(xué)家、中國水產(chǎn)科學(xué)研究所漁業(yè)機(jī)械儀器研究所的研究員沈建。漁業(yè)機(jī)械儀器研究所擁有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力和科研資金。金榮合作社實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，決定合作，共同填補(bǔ)牡蠣機(jī)械采摘領(lǐng)域的空白。

沈建領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)長期扎根于榮金合作社的養(yǎng)殖基地。在一次又一次的技術(shù)設(shè)備實(shí)驗(yàn)、測試和中試生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)過一次又一次的技術(shù)設(shè)備驗(yàn)證和優(yōu)化研討會，克服了自主牽引、漂浮在線分拔、苗繩持續(xù)脫料等技術(shù)問題。，并成功研發(fā)了延繩吊牡蠣機(jī)械采摘設(shè)備。

在3月的威海桑溝灣，一串串牡蠣被機(jī)械臂拖到了海上。自動(dòng)機(jī)械將牡蠣從繩子上分離出來，運(yùn)輸?shù)捷斔蛶稀Ｔ诤Ｋ膹?qiáng)力清洗下，餌料和藻類粘在牡蠣殼上，沿著輸送帶流入海洋，可以在海上完成收割、切割和清潔等一體化操作。

過去人工得到牡蠣真是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，掛在繩子上的牡蠣在提及時(shí)不可避免地會撞到船邊。看著肥美的牡蠣掉進(jìn)海里，我感到非常心痛，收獲率約為91%。延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采摘設(shè)備的應(yīng)用，將原本需要30人完成的工作流程減少到3人，采收率也提高到99%以上，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)力成本。同時(shí)，年輕人也愿意在海上操作機(jī)械作業(yè)。傳統(tǒng)的牡蠣養(yǎng)殖已經(jīng)走出了機(jī)械化收割的新途徑?！遍Z榮金自豪地說。

據(jù)沈建介紹，延繩吊牡蠣的機(jī)械采摘設(shè)備完成了牡蠣的“機(jī)器替代”和高效、低損、綠色制造，有效解決了牡蠣生產(chǎn)中勞動(dòng)力短缺的問題。扇貝、貽貝等其他吊貝的機(jī)械采摘也可以通過系統(tǒng)改造使用。這是機(jī)械化貝類養(yǎng)殖生產(chǎn)全過程的堅(jiān)實(shí)一步。

牡蠣產(chǎn)業(yè)機(jī)械化向前邁進(jìn)了一大步，但是鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖的痛點(diǎn)仍然沒有得到處理。

“雖然有一些海底鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖平臺，但不適合近海的鮑魚筏式養(yǎng)殖。鮑魚機(jī)械化養(yǎng)殖的痛點(diǎn)是沒有適合海上筏式提升和采摘的機(jī)械化設(shè)備，也沒有適合新鮮鮑魚分揀的設(shè)備。”山東榮成尋山集團(tuán)有限公司(以下簡稱“尋山集團(tuán)”)負(fù)責(zé)人孫保通介紹。

“貝類養(yǎng)殖業(yè)整體屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前大部分養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖技術(shù)還停留在30年前，沒有明顯改善。雖然一些采摘設(shè)備的研發(fā)讓農(nóng)場看到了機(jī)械化的可能性，但大規(guī)模機(jī)械化營銷的效果仍然不盡如人意，因?yàn)椴煌胤降乃驐l件和養(yǎng)殖模式不同?！眲⒆语w告訴記者。

目前，漁業(yè)機(jī)械儀器研究所已嘗試建立貝類筏式養(yǎng)殖和生產(chǎn)的整個(gè)機(jī)械化模式?！皯?yīng)用的前提是規(guī)范統(tǒng)一筏式吊繩的直徑、苗繩(養(yǎng)殖籠)的長度、漂浮間隔和系繩的長度，以滿足機(jī)械化連續(xù)運(yùn)行的要求。筏式設(shè)施的工程化和規(guī)范化是機(jī)械化改造的前提。”沈建說。

加強(qiáng)設(shè)備與技術(shù)研發(fā)、制造和推廣應(yīng)用的有機(jī)銜接，有效解決漁業(yè)生產(chǎn)中“無機(jī)可用”和“無機(jī)可用”的問題，是實(shí)現(xiàn)貝類產(chǎn)業(yè)機(jī)械化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

但說到延繩吊養(yǎng)牡蠣機(jī)械化采摘設(shè)備的應(yīng)用和推廣，閆榮金除了需要加快機(jī)械化改造過程外，還有一些顧忌:“科研人員和合作社的R&D人員在一體機(jī)的研發(fā)上注入了大量的心血。創(chuàng)新不易，但模仿成本很低。我不知道設(shè)備相關(guān)的知識產(chǎn)權(quán)能否得到保障。”

養(yǎng)殖機(jī)械化的推廣除了知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的制約外，還受到很多因素的制約。適宜的機(jī)械化改造過程決定了機(jī)械化的發(fā)展水平，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的機(jī)械化推廣還有很長的路要走。

收獲后如何對牡蠣進(jìn)行分類？第一，看大小，第二，看質(zhì)量。生吃牡蠣無疑是高檔產(chǎn)品之一，一只牡蠣的價(jià)格可以達(dá)到40元或更高，是普通牡蠣的幾倍。牡蠣能否生吃，打撈后的凈化程序是關(guān)鍵。

在乳山鼎呈鮮海產(chǎn)品加工有限公司(以下簡稱“鼎呈鮮”)牡蠣凈化高標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，記者看到了一套先進(jìn)的凈化系統(tǒng)設(shè)備:牡蠣暫時(shí)在凈化池中飼養(yǎng)，循環(huán)泵、微濾機(jī)、增氧器等。在戰(zhàn)斗中，殺菌后的海水根據(jù)一定的空間和水量不間斷循環(huán)。牡蠣中的細(xì)菌、污泥和藻類隨著牡蠣的吞咽而排出。經(jīng)過24小時(shí)的“磨練”，一個(gè)個(gè)肉質(zhì)豐滿，鮮美可口的可生吃牡蠣走向百姓餐桌。這種先進(jìn)的凈化系統(tǒng)設(shè)備，由鼎呈鮮自主開發(fā)，并擁有多項(xiàng)專利技術(shù)。

尋山集團(tuán)也深信科技能夠賦能企業(yè)發(fā)展，其科技推廣和R&D總投資在2022年達(dá)到7612萬元，在2022年中國農(nóng)業(yè)企業(yè)水產(chǎn)前500名中排名第六。讓科技和創(chuàng)新成為第一生產(chǎn)力，逐漸成為貝類工業(yè)企業(yè)甚至水產(chǎn)公司的共識。

“貝類產(chǎn)業(yè)機(jī)械化在不斷嘗試更新，仍有探索和進(jìn)步的空間。網(wǎng)具清洗、養(yǎng)殖繩粘附基培養(yǎng)、拆分階段等?？赡軙蔀橄乱徊降闹攸c(diǎn)突破?！眲⒆语w說。

在自然風(fēng)險(xiǎn)下，產(chǎn)業(yè)鏈延伸

北方三月，天氣溫暖寒冷，萬物尚未復(fù)蘇，天地之間的顏色依然單調(diào)。然而，當(dāng)你走進(jìn)榮金合作社時(shí)，你會看到五顏六色、生動(dòng)的海洋生物標(biāo)本。不同形狀的貝殼產(chǎn)品，如黑色鯛魚、黃綠色鰻魚和藍(lán)色劍魚...標(biāo)本的體型、骨骼和表情恢復(fù)得非常準(zhǔn)確，在視覺效果和著色性方面都達(dá)到了很高的水平。

“養(yǎng)牡蠣是我們的主業(yè)，但近年來，人工成本越來越高，自然風(fēng)險(xiǎn)不可估量。我們也認(rèn)為我們可以豐富行業(yè)，抵御生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)?！遍Z榮金說:“我們主要從三個(gè)方面嘗試了產(chǎn)業(yè)延伸。”

第一個(gè)嘗試是制作以貝類和魚類標(biāo)本為主的手工藝品。將貝類和魚類制成標(biāo)本，提供給博物館、研究機(jī)構(gòu)和中小學(xué)作為展品和科普標(biāo)本。這些標(biāo)本不僅是中小學(xué)生學(xué)習(xí)的資源，也是研究生物多樣性和瀕危物種保護(hù)的重要依據(jù)。由于博物館、科研機(jī)構(gòu)等單位需求量大，合作社帶來的好處也相當(dāng)可觀。

“合作社帶領(lǐng)我們10多名當(dāng)?shù)貪O民學(xué)習(xí)技能，積極參加全國行業(yè)職業(yè)技能大賽，獲得海洋標(biāo)本制作系列獎(jiǎng)項(xiàng)，為我們當(dāng)?shù)厝颂峁╅L期穩(wěn)定的就業(yè)機(jī)會?！睒?biāo)本制作師劉增彬說。

“第二個(gè)嘗試是貝殼破碎和鍛造后的深加工。合作社將破碎和鍛造后的牡蠣殼的功效細(xì)分為食品級貝殼粉、飼料用貝殼粉、土壤調(diào)理劑、水果和蔬菜清洗劑等產(chǎn)品。目前市場需求量很大?！遍Z榮金介紹。

“回收服務(wù)養(yǎng)殖是第三種嘗試?！毙￠Z爭先恐后地說。合作社回收牡蠣殼、扇貝殼和蛤蜊殼，并將其作為牡蠣和紫菜苗的附著基再利用和銷售。在沒有環(huán)境污染的情況下，資源的回收已經(jīng)完成。

貝類產(chǎn)業(yè)和其它產(chǎn)業(yè)一樣，在向現(xiàn)代化邁進(jìn)的過程中，面臨著產(chǎn)業(yè)鏈延伸、供應(yīng)鏈安全和價(jià)值鏈提升的挑戰(zhàn)。

安全性和穩(wěn)定性是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是靠天吃飯的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，總會遇到意想不到的自然風(fēng)險(xiǎn)。

“鮑魚養(yǎng)殖不同于其他貝類，這需要龍須菜、海帶等作為誘餌。在飼料價(jià)格上漲過快的獨(dú)特年份，運(yùn)營商的生產(chǎn)成本會迅速增加，利潤率會大幅下降。”游偉偉說。

3-5月海帶收獲季節(jié)，農(nóng)場一般喂新鮮海帶。然而，海帶和龍須菜也有自己的生長規(guī)律。在8-10月的高溫季節(jié)，福建的龍須菜不容易繁殖，農(nóng)民會用鮑魚塊飼料、鹽海帶、干麒麟菜等替代產(chǎn)品喂養(yǎng)。

伴隨著全球溫室效應(yīng)的加劇，惡劣天氣頻繁發(fā)生，海洋表面溫度升高，復(fù)雜的環(huán)境對海洋動(dòng)物產(chǎn)生了意想不到的影響。

“由于極端氣候的增加，2022年春天，山東省海帶大規(guī)模歉收，6月以后福建省龍須菜產(chǎn)量不理想。作為替代品，鮑魚塊飼料的需求近年來開始急劇增加。2021年以前，我公司的訂單從每年不到1萬噸增加到5萬多噸，2023年塊飼料消耗增加到6萬多噸。”福州博海生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理林端理介紹。

記者在采訪中了解到，農(nóng)場普遍希望給鮑魚喂海帶、胡須等天然飼料，但由于不可抗拒的自然環(huán)境變化，確實(shí)需要考慮飼料的儲備。

他說：“作為我國北方貝類的重要產(chǎn)區(qū)，我們從抵御風(fēng)險(xiǎn)入手，對產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)劃進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和協(xié)調(diào)?！蓖跫髡f。威海市安排了貝類育苗、養(yǎng)殖加工、銷售等行業(yè)基礎(chǔ)，加強(qiáng)了行業(yè)管理；整合資金超過5000萬元，規(guī)劃牡蠣協(xié)同發(fā)展示范區(qū)，進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代海洋種植園區(qū)建設(shè)。其中，威海榮成市支持尋山鮑魚港、俚島鮑魚交易市場建設(shè)鮑魚等海鮮流通基地。

榮金合作社成員在山東榮成市制作貝類標(biāo)本。受訪者提供圖片

假設(shè)安全和穩(wěn)定是生存的問題，那么價(jià)值鏈的提升就是一個(gè)發(fā)展問題。同為貝類深加工，華信食品(山東)集團(tuán)有限公司(以下簡稱“華信集團(tuán)”)走出了一條不同的道路。他說：“我們最初的業(yè)務(wù)是進(jìn)口海外水產(chǎn)品，經(jīng)過處理后再出售。但如今中國市場的消費(fèi)量越來越大，我們的產(chǎn)品銷售額已由國外市場和中國市場37分轉(zhuǎn)為55分。開發(fā)出適合國內(nèi)不同消費(fèi)者喜愛的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，成為我們努力的目標(biāo)?！比A信集團(tuán)副總經(jīng)理矯強(qiáng)介紹。

為了更好地滿足國內(nèi)消費(fèi)市場的需求，華信集團(tuán)對貝類進(jìn)行了多元化的研發(fā)和深加工。面向年輕消費(fèi)者，華信集團(tuán)推出了牡蠣和扇貝加工的辛辣即食產(chǎn)品；面向節(jié)日市場，推出了佛跳墻等禮盒產(chǎn)品。充分利用食品深加工的高標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢和產(chǎn)品研發(fā)的市場敏感度，積極參與中國市場的競爭。

“乳山牡蠣”作為店內(nèi)高品質(zhì)食材的代表，在北京餐廳的海鮮池前顯眼地標(biāo)注出來，讓顧客一進(jìn)店就能看到。乳山牡蠣經(jīng)過多年的品牌建設(shè)，在消費(fèi)市場上得到了高度的接受。目前，乳山牡蠣品牌價(jià)值已達(dá)193.85億元，是首批當(dāng)選“好品山東”品牌。優(yōu)秀的品質(zhì)，再加上精心經(jīng)營的品牌傳播和文化建設(shè)，越來越多的貝類產(chǎn)品逐漸為消費(fèi)者所熟知。

受訪公司表示，在國內(nèi)國際雙循環(huán)新發(fā)展格局下，希望立足國內(nèi)，同時(shí)也能揚(yáng)帆起航。

"東南亞國家在養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖技術(shù)方面具有明顯的優(yōu)勢，“出海”的挑戰(zhàn)依然存在?！眲⒆语w說，“目前貝類行業(yè)最大的市場仍然是國內(nèi)消費(fèi)市場。無論是基于國內(nèi)市場，還是開拓海外市場，都需要看到，提高貝類產(chǎn)業(yè)競爭力的核心是成本控制和市場發(fā)展。沒有漁業(yè)設(shè)備和漁業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，就無法做好成本控制；開拓市場的關(guān)鍵在于處理養(yǎng)殖過密、加工不足等問題。抓住發(fā)展中的牛鼻子，產(chǎn)業(yè)才能向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型?！?/p>

作者：農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 郭蕓蕓 關(guān)仕新 龐博

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原題：“海養(yǎng)貝產(chǎn)業(yè)-機(jī)械化、深加工之路有多遠(yuǎn)？”

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