原創(chuàng) 邱琳敏 臺(tái)州晚報(bào)

今年2月，一段7秒的短視頻在顫音中走紅。鏡頭的主角只是一碗甘肅天水麻辣燙，卻獲得了142.6萬贊。天水麻辣燙火了出圈，讓全國(guó)各地的游客在3月份開始了一場(chǎng)向西北的“熱”之旅。

一碗香而不辣的川香成了“優(yōu)秀”的食物，也引起了一波創(chuàng)業(yè)浪潮。甘肅麻辣燙店在全國(guó)許多城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。很多人都期待從天水麻辣燙的熱度中分一杯羹。

在臺(tái)州，天水麻辣燙的熱風(fēng)也吹開了。一時(shí)之間，出現(xiàn)了許多商店或攤位。天水麻辣燙來到臺(tái)州，水土服不滿意？這種新鮮感能持續(xù)多久...日前，臺(tái)州晚報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

最熱的時(shí)候，一晚上賣出300多碗串香。

在參觀之前，記者在網(wǎng)上做了很多功課。以“臺(tái)州”和“天水麻辣燙”為關(guān)鍵詞，搜索了幾十個(gè)帖子，發(fā)布日期最早在3月底。其中，椒江洪家后高橋夜市一家名為“甘肅天水麻辣燙”的移動(dòng)攤位被提及較多。

4月17日下午，記者還走訪了這個(gè)攤位。一輛手推車，加上幾張小桌子和十幾把椅子，是一個(gè)移動(dòng)的廚房和餐館。雖然有點(diǎn)雨，但一點(diǎn)也不影響攤位的受歡迎程度。兩個(gè)女孩正在手推車前挑食物，幾個(gè)人正在后面的“餐館”里吃飯。

嘉佳，一個(gè)臺(tái)州和天水的“混血兒”，曾經(jīng)在臺(tái)州工作，做過小生意。天水人阿鵬曾在天水賣烤串、麻辣燙等零食?？吹教焖槔睜C火出圈后，佳佳和朋友阿鵬一拍即合。3月底，他在后高橋夜市設(shè)立了一個(gè)攤位，將辣椒、辣椒、手工粉等食材從天水運(yùn)入天水，出售天水麻辣燙。

一開業(yè)，這個(gè)不到10平米的攤位就排起了長(zhǎng)隊(duì)?！皼]想到生意這么火爆。第一天食材準(zhǔn)備的不多，一個(gè)小時(shí)就賣完了。”看著排長(zhǎng)隊(duì)的隊(duì)伍，佳佳不忍客人失望，于是讓他們?nèi)ジ浇牟耸袌?chǎng)買食材，免費(fèi)給他們加熱。

之后，打卡攤的人絡(luò)繹不絕。佳佳說，他們通常在下午4:30或5:30離開攤位，有時(shí)在晚上8:00或9:00離開海外?！八械氖巢亩假u完了，只能結(jié)束?！弊顭岬臅r(shí)候，攤子一晚上賣了300多碗川香。

連續(xù)幾天的忙碌讓佳佳和阿鵬有點(diǎn)吃不消。有一天，他們真的做不到，所以他們選擇休息。結(jié)果，他們收到了很多客戶的電話?！昂芏嗳苏f是空的，有人專門開了100公里左右吃麻辣燙?！?/p>

企業(yè)家爭(zhēng)相進(jìn)入，有人親自到天水“取經(jīng)”

流量風(fēng)吹到天水麻辣燙，不止佳佳一個(gè)人抓住機(jī)會(huì)。4月19日，記者在美團(tuán)平臺(tái)搜索“天水麻辣燙”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，臺(tái)州有10多家店鋪銷售天水麻辣燙，有的專門銷售，有的推出單品。

36歲的張湘是臺(tái)州天水麻辣燙市場(chǎng)的“新手”。4月17日，他經(jīng)營(yíng)的湘仔川香正式開業(yè)。張湘來自甘肅張掖，2011年來到臺(tái)州。看到天水麻辣燙火了，3月10日，張湘有了在臺(tái)州開店的想法。在椒江海龍路租了兩家店后，張湘和他的朋友立即去天水向老師學(xué)習(xí)。

張湘覺得學(xué)做麻辣燙并不難?！白雎槔睜C，主要是炒大料，都要靠手工，一次炒幾個(gè)小時(shí)?！睆埾嬲f，天水麻辣燙的靈魂在于食材，比如辣椒、辣椒，都要從天水拿貨。

從這幾天的營(yíng)業(yè)額來看，張湘覺得花這么多精力是值得的。“我們店里的麻辣燙食材不分肉類和蔬菜，按19.8元一斤收費(fèi)。17日到19日，這三天打八折。換句話說，15元一斤多?！睆埾嬲f，這幾天人很多，一天的營(yíng)業(yè)額在3000元左右。

有些人已經(jīng)盈利了，有些人還在計(jì)劃。小趙是臺(tái)州人，曾經(jīng)在甘肅讀大學(xué)。為了“蹭”人氣，小趙在4月初找到了自己的大學(xué)同學(xué)，準(zhǔn)備在臺(tái)州合伙擺攤，賣天水麻辣燙?！拔覀円呀?jīng)和供應(yīng)商討論了食材的供應(yīng)，所以我們應(yīng)該等我的同學(xué)從他的親戚那里學(xué)習(xí)技能?！毙≮w說，再過幾天，他的攤位就可以開業(yè)了。

有些人喜歡這種味道而不辣，有些人說“沒有下次”

用辣椒包裹的手工粉和漂浮的紅油...乍一看是紅色的，這是天水麻辣燙的特點(diǎn)。記者實(shí)測(cè)，天水麻辣燙是“辣”在眼睛里，“香”在嘴里。

在椒江的一家天水麻辣燙店，記者花了38元點(diǎn)了一碗麻辣燙。美味的食物一上桌，香味就來了，而不是辣味?？粗鴿M是辣椒的香味，吃辣能力一般的記者有些擔(dān)心。但是一進(jìn)嘴，味道就有點(diǎn)辣，滿嘴都是香味。

記者走訪時(shí)，遇到了不少嘗鮮的臺(tái)州人。他們中的一些人與記者有著相同的想法，喜歡這種味道而不辣，而另一些人則表示：不能接受。

“我在重慶上過學(xué)，對(duì)辣椒的接受度很高。與其他地方的川香不同，天水麻辣燙里的辣椒看起來很辣，但是吃起來感覺不到，但是很香。吃完會(huì)有點(diǎn)麻?！北R詩(shī)雨在得知家里周圍有賣天水麻辣燙的店鋪后，特意打卡了。她認(rèn)為天水麻辣燙的味道在川香中很特別，以后會(huì)經(jīng)常光顧。

吃了一次天水麻辣燙后，口味清淡的陳俊峰說:“沒有下次了?！??！皠傞_始吃起來真的很香，但是吃了之后嘴巴又麻又咸。我忍不住買了一瓶水漱口?！标惪》逭f，天水麻辣燙有點(diǎn)重，就試試吧。

天水麻辣燙，臺(tái)州能走多遠(yuǎn)？

除了天水麻辣燙爆紅之外，記者還注意到社交媒體上有些擔(dān)憂的聲音，認(rèn)為這只是一種情況。 “跟風(fēng)熱”。而且最近，確實(shí)有媒體報(bào)道，青島、沈陽、呼和浩特等地紛紛關(guān)閉天水麻辣燙店。山東濟(jì)南，有一家商家花2萬元到甘肅學(xué)藝，投資20-30萬元開店，沒想到只開了18天就關(guān)門了。(點(diǎn)擊查看詳細(xì)信息)在臺(tái)州，這股熱潮仍在持續(xù)，但也沒有一開始那么火爆。記者走訪時(shí)，多位天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)者直言，熱度下降。

經(jīng)過一段時(shí)間的觀察，記者注意到，很多店鋪剛開業(yè)的時(shí)候，都會(huì)有很多人跟風(fēng)嘗鮮。但是隨著味道的過去，很多亮點(diǎn)太多的店鋪人氣開始急劇下降，很難看到排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景。

如果你想留住臺(tái)州人的胃，問題還是在味道上。為了讓天水麻辣燙更符合臺(tái)州當(dāng)?shù)厝说目谖?，很多運(yùn)營(yíng)商都進(jìn)行了一定程度的本土化改進(jìn)。

對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，我們特意少放鹽、胡椒。 張湘說，店里的顧客一半是臺(tái)州人，一半是甘肅同鄉(xiāng)。顧客選好菜后，他會(huì)問一口，是否需要加麻加辣。

風(fēng)一吹，天水麻辣燙還能留下多少熱度？或者說說白了，天水麻辣燙在臺(tái)州能走多遠(yuǎn)？運(yùn)營(yíng)商不知道這些問題的答案。他們的想法是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地開車。比如小李想得很開心。如果生意特別差，他會(huì)轉(zhuǎn)型做其他線上名人餐廳。

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作家：邱琳敏

題目：“這個(gè)“頂流”來到臺(tái)州！有人一天賣300多碗！”

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