十年老牌，突然跑了？兩家著名的米其林餐廳相繼倒閉！

四月份，北京兩家著名的“米其林”——Tiago、OperaBOMBANA，雙方都陷入了破產、逃跑的生死。

Tiago集團成立于2014年，十年來創(chuàng)立了四個餐飲子品牌，最多有8家門店，是北京“老西餐網紅”。其泰國餐飲品牌摩登泰作為北京米其林必比登推薦的餐廳，被很多消費者稱為“北京泰國餐飲天花板”。

四月一日晚，Tiago旗下的北京頤堤港店“突然關門”，門上貼著商場方告知書，稱該店關門不正常，已提起訴訟。根據Tiago店員工的消息，"兩個月的工資沒有發(fā)，也沒有錢給供應商結賬，人家不配送，店面也不能再經營了...現在我們都在辦理仲裁手續(xù)。"

◎網民曬出閉店前“突然解散私域社區(qū)”

不只是頤堤港門店，目前Tiago旗下在京的所有門店都已經關閉。在社交媒體上，許多儲值不耗費的消費者維權無果，本牌月初還參加了餐廳周活動，結果突然停業(yè)，群也解散了，超過2000的儲值額度也無法退還…

◎全部關閉Tiago旗下的北京店面。

另一家北京米其林餐廳Opera BOMBANA，由米其林三星廚師創(chuàng)立，開業(yè)11年連續(xù)7年入選黑珍珠餐廳，2022年獲得北京米其林一星，曾被譽為“超級黑珍珠餐廳”、作為北京高檔意大利餐飲品牌的代表之一，“北京餐飲業(yè)首屈一指的西餐店”更是眾多明星的“秘密聚會場所”。高圓圓&趙又廷婚禮派對的承辦備受關注。

4月11日下午，Opera 官方公眾號BOMBANA突然發(fā)出一封“告別信”，表示將于14日正式關閉。

許多消費者在公眾評論和社會媒體平臺上追評懷念，“生日宴剛吃完，沒想到會變成絕唱”、近十年來，北京著名的高端餐廳，嘆了口氣。、"有些餐館，來不及寫評價，心中說不出的遺憾和悲傷……"

根據店內有關人士和網友透露，Opera 由于經營虧損，BOMBANA關閉了商店，"曾經輝煌一時的北京頂級意大利菜，竟然因為沒有向供應商結賬，導致供應商堵在店門口討債"。還有自稱Opera的人 BOMBANA供應商客戶表示："我是供應商，欠我們400多萬。"

內部參考一線走訪：“這是一次有預謀的跑步”，獨家揭示了“最后的生死掙扎”

4月17日中午，內參君現場參觀了Tiago頤堤港店。進入商場后，內參君問清潔工“最近商場有沒有餐廳倒閉？”，對方很快把內參君帶到了Tiago門口。

從視覺上看，這家店似乎沒有倒閉，門干凈整潔，品牌logo清晰顯眼。但門口貼了一張商場語氣發(fā)布的通知，說“未經我公司同意，Tiago未經我公司關閉”。

◎門完好無損，遠看還以為是裝修升級，攝圖：內參君

透過門縫，內參君拍到了室內狀態(tài):一切干凈整潔，物品擺放井然有序。一輛自行車停在前臺，好像“員工隨時都要回來開門”，完全看不出是破產狀態(tài)，真的很像社交媒體描述的“突然跑路”。

◎桌椅一切如常，物件井然有序，圖片：內參君

店里的餐桌是空的，沒有餐具，椅子的角度甚至是精心擺放的?？梢钥闯?，店里的員工在最后一天晚上關門的時候，可能沒有注意到“即將下崗”。換句話說，這是一個“預謀已久的破產”。

◎店內實景通過門縫拍攝，照片：內參君

隨后，內參君作為消費者前往商場服務臺咨詢。一份突兀的“客戶通知書”獨立放置，內容與Tiago店一致。服務臺工作人員聽到內參君的要求，表示這個星期每天都有儲值客戶來找，從頭到尾都有四五十個人。

"第一天晚上還是正常營業(yè)。第二天就找不到人了，現在我們也委托律師來調查，商場也是受害者。工作人員無奈地告訴內參君。

◎商場服務臺，張貼客戶通知書，照片：內參君

接著，工作人員拿出便簽紙，讓內參君注冊聯系方式和儲值金額。"1000元不算太多，最多的客戶是儲值超過4萬元還沒花掉…"

一位接近Tiago核心團隊的匿名人士向內參君透露，這家店最大的痛點是“消費是理性的。直營店之前裝修投入很高，租金高，價格不降，客流像懸崖一樣下降，慢慢虧損?！?/p>

根據它所說，以前沒有回本，后來又虧了一大筆錢，沒有回本。 再次虧損，總共大約有3000萬。

該人士還表示，去年，團隊中的一些股東高度贊揚加入，希望通過加入來止損。然而，創(chuàng)始人希望在保留必吃榜和米其林牌坊的前提下再次加入。創(chuàng)始人認為加入肯定會毀了來之不易的名聲。在這樣的爭議中，加盟業(yè)務并沒有順利進行。

加入，搞活動，推廣優(yōu)惠套餐...在關閉之前，兩家米其林也努力“續(xù)命”。

熬過了嚴冬，卻依然無法熬過初春。

更尷尬的是，為了看到真正的春天，這兩家十年老式的米其林餐廳“煞費苦心”，放下了“精致餐飲”的身材，推出了活動優(yōu)惠套餐、面包店擺設、開放加盟自救...

正如上述匿名人士透露的，“Tiago加盟咨詢”的相關內容在網站、社交媒體平臺等公共渠道中很多。雖然最終的加盟項目沒有順利推進，但可查的加盟信息仍然成為Tiago努力自救的標志。

Opera BOMBANA也同樣“放下身段”。

去年開始，Opera BOMBANA開通外賣渠道，多次參加“餐廳周”活動，推出各種優(yōu)惠套餐。其中，每周定制的餐廳午餐套餐最低價格為398元，涵蓋四大招牌產品。

不僅于此，Opera BOMBANA還推出了“Bakery店”，銷售面包等烘焙產品，價格在18-198元之間，其中大部分接近“38元檔”。專門設置的面包店，價格更貼近百姓，也成為拉近“米其林餐廳”與消費者距離的新形式。

400元，享受米其林等級的質量、環(huán)境和服務，不到人均價格的一半，甚至最低18元就能吃到米其林等級的烘焙產品，真的讓很多消費者動心，打卡。

但是，盡管萬般自救，這兩家十年老牌米其林，最終還是雙雙走向了“破產”的結局。

精美的餐飲真的在敗退嗎？

自去年以來，已遠不止這兩個米其林出現了“跑”和“倒閉”的情況。

今年2月，內參還報道了喜粵八號。喜粵八號，也是成立多年的“老米其林”，頭上有“世界上最便宜的米其林二星餐廳”的光環(huán)，突然被告知“老板跑了，欠工資……”

在多次突發(fā)事件的背后，這是否意味著隨著務實消費的到來，中國精美餐飲的輝煌時代已經結束，新的“大敗退”局面正在開啟？如果是這樣的話，想要在這波復蘇浪潮中生存下來的中高端餐飲應該如何拯救自己？

在眾多精美餐飲領域的行業(yè)專家、從業(yè)者中，內參得到了一些新的答案。

一位著名的美食作家小寬分析說，中高端餐飲遇到的困境和大眾餐飲的困境本質上是一樣的，因為顧客消費更加謹慎，消費頻率不足導致利潤下降。而且高端消費的整體客戶數量比較少，在市場不良的影響下，更容易受到起伏。與此同時，2021年，高端餐飲出現了一波井噴行情，引發(fā)了一波精美餐飲大躍進，供大于求，尤其是上海北京，現在屬于泡沫逐漸破裂出清階段，未來還會有很多精美餐飲品牌倒閉。甚至米其林餐廳也很難避免命運。

另一位精致的餐飲從業(yè)者也分析過:由于客戶的消費能力，客戶不愿意為附加值買單，比如位置便利、服務、食材、裝修等附加值。原來很多高端餐廳的裝修和租金都是靠附加值產生的收入來支撐的。現在支點沒了，原來的位置便利，服務，配料，裝修得到了很好的口碑，最終成為品牌無解的致命傷害。

對未來的“自救”，小寬說：轉型的核心邏輯是從傳統(tǒng)的“悅他消費”轉變?yōu)楦贻p的“悅己消費”。

最重要的是及時調整經營結構、價格結構、品牌結構。盡管降價是無奈之舉，但整體價格確實有所下降。還有一些品牌開發(fā)出更加平易近人的品牌，用于對沖風險。未來高端餐飲將微型化，悅己化，現在流行的大包間重商業(yè)模式很難再有崛起的機會，而一些小型餐廳則更好地生存。傳統(tǒng)的商務餐廳將以悅他型消費為主，未來更多的是悅己型。在高端餐飲中，西餐所占比例較小，生存難度較大，這一波將會有更多的西餐日料在這一波破產中首先消失。

轉變無疑是痛苦的，也是困難的。唯一不變的就是改變，擁抱變化，打破現有的認知束縛，才能跑得更久。

本文來自微信微信官方賬號“餐企老板內參”（ID:cylbnc），作者：內參君，36氪經授權發(fā)布。

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