出品/品飲匯觀察

作者/一木

這可能是改變中國(guó)飲料市場(chǎng)格局的“前奏”——跟上新加坡和歐盟的步伐。從今年開(kāi)始，中國(guó)飲料行業(yè)逐漸實(shí)施了“飲料分類(lèi)”。

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，其開(kāi)發(fā)的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)志開(kāi)始在上海實(shí)施，分為ABCD四級(jí)，綜合反映了飲料中所含的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素，推薦水平從A級(jí)逐漸下降到D級(jí)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)可以看到明顯的標(biāo)志。

報(bào)道稱，今年將在產(chǎn)品銷(xiāo)售菜單、飲料外包裝、線上訂購(gòu)程序、上海銷(xiāo)售場(chǎng)所等醒目位置標(biāo)注符合要求的“營(yíng)養(yǎng)選擇”級(jí)標(biāo)志。

雖然分級(jí)標(biāo)志目前只是試運(yùn)行，但業(yè)內(nèi)人士指出，“分級(jí)制無(wú)疑可以讓客戶更直觀、更容易理解飲料成分。它實(shí)際上是將成分表和營(yíng)養(yǎng)成分表結(jié)合科學(xué)和人體需求，轉(zhuǎn)化為公眾能夠理解的語(yǔ)言，有助于客戶更直接地做出消費(fèi)判斷?！?/p>

奈雪茶試點(diǎn)啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！比绻笠?guī)模實(shí)施這個(gè)分級(jí)標(biāo)志，會(huì)對(duì)飲料行業(yè)產(chǎn)生什么影響？從目前的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，飲料市場(chǎng)上流行的飲料產(chǎn)品會(huì)獲得怎樣的分級(jí)標(biāo)志？

01

除純水和純茶外，沒(méi)有飲料可以得到“A級(jí)”

根據(jù)上海發(fā)布的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)志信息，選擇了四個(gè)緯度:非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，或者主要來(lái)自《中國(guó)居民膳食指南》和《健康中國(guó)合理飲食行動(dòng)》，指出了肥胖人群的目標(biāo)。糖和脂肪是肥胖的關(guān)鍵因素。因此，新標(biāo)志中的兩種成分與糖有關(guān)，兩種成分與脂肪有關(guān)?；蛘呤菢?biāo)識(shí)開(kāi)發(fā)的內(nèi)在邏輯。

一般而言，糖少、不含甜味素、脂肪少、飽和脂肪少、反式脂肪少的，就是A\B級(jí)商品。

基于這一標(biāo)準(zhǔn)，飲品交易所將飲茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料、汽水、牛奶飲料等主流品類(lèi)的代表性產(chǎn)品進(jìn)行比較，看看它們的成績(jī)?nèi)绾巍?/p>

因?yàn)轱嬃鲜且环N“味道為王”的快速消費(fèi)品，所以加入糖來(lái)增加甜度和脂肪可以刺激消費(fèi)者的“極樂(lè)點(diǎn)”，給人帶來(lái)更快樂(lè)的情感感受。所以市面上大部分經(jīng)典流行飲料含糖量都不低，有的還會(huì)加乳脂。

按照分級(jí)標(biāo)志中非乳源性糖的含量標(biāo)準(zhǔn)和脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)一半的含糖飲料可以降低到C級(jí)甚至D級(jí)。

飲品交易所整理了32款市場(chǎng)經(jīng)典流行飲品，發(fā)現(xiàn)只有東方葉、茶、茶小開(kāi)、茶莊日記四種低糖純茶飲料，其中6種符合B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，17種符合C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，5種符合D級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

也就是說(shuō)，目前流行飲料中超過(guò)三分之二的飲料屬于C/D級(jí)標(biāo)識(shí)。

但問(wèn)題來(lái)了——當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)NFC果汁因?yàn)楹橇扛?，只能分為最低D級(jí)？含乳飲料不能因?yàn)榭偺呛椭竞抗泊娑@得高分？含有天然代糖成分的泡泡水已經(jīng)成為水替飲料。為什么不能拿A級(jí)？

根據(jù)上海市疾病預(yù)防控制中心的解釋，“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)分級(jí)的原則在于看飲料的“缺點(diǎn)”——在四個(gè)元素分級(jí)中，選擇最低等級(jí)作為最終等級(jí)。比如一杯不含任何脂肪和非糖甜味素的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素中分為A級(jí)，但如果含糖，最終會(huì)根據(jù)含糖量達(dá)到BCD級(jí)別。

這個(gè)分類(lèi)還特別指出，不使用非糖甜味素的是A級(jí)。這意味著只要你使用代糖，你就不能成為A?？赡苁且?yàn)橹瓣P(guān)于代糖的一些爭(zhēng)議。

此外，值得一提的是，歐盟飲料分級(jí)版采用“正負(fù)分機(jī)制”，有不好的東西就扣分，有好的東西就加分。因此，最終的分級(jí)是加減后更復(fù)雜的結(jié)果。

以NFC果汁產(chǎn)品為例。在上海的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，由于其含糖量高，在扣分機(jī)制下，果汁往往無(wú)法獲得分級(jí)系統(tǒng)的優(yōu)先推薦。但在歐盟版本中，果汁含有膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。在正負(fù)分機(jī)制下，往往可以“找補(bǔ)”一個(gè)不錯(cuò)的推薦排名。

02

分級(jí)標(biāo)志不是“束縛”，而是創(chuàng)新的“動(dòng)力”

事實(shí)上，上海飲料分級(jí)標(biāo)志目前只根據(jù)脂肪含量、含糖量等數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分級(jí)。事實(shí)上，產(chǎn)品定位、飲用場(chǎng)景、消費(fèi)者需求等不同品類(lèi)的變量階段并沒(méi)有考慮到，最終的結(jié)果只是為消費(fèi)者提供了一個(gè)“簡(jiǎn)單布局”的標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)符號(hào)。

比如對(duì)于健身運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，糖對(duì)身體有益的能量補(bǔ)充；對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，一定量的脂肪也有利于骨骼發(fā)育...

因此，品酒交易所認(rèn)為，上海的飲料分類(lèi)具體到消費(fèi)者個(gè)人，在不同的消費(fèi)模式和消費(fèi)心態(tài)下，有其主觀的消費(fèi)意愿和偏好，分類(lèi)最多只能起到提示作用。

當(dāng)然，飲料分級(jí)后，可以在一定程度上幫助企業(yè)從單純追求口感、積累營(yíng)養(yǎng)元素的發(fā)展思路中解放出來(lái)，進(jìn)而追求更健康、更綠色的飲料。公司和經(jīng)銷(xiāo)商的朋友也要及時(shí)了解不同類(lèi)型消費(fèi)者的消費(fèi)需求，更好地調(diào)整和優(yōu)化商品，根據(jù)不同的客戶進(jìn)行有針對(duì)性的分類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)。

另一方面，分級(jí)制度一旦推出或普及，對(duì)食品飲料行業(yè)影響很大，所以標(biāo)準(zhǔn)本身是否科學(xué)規(guī)范是非常重要的。如果分級(jí)好，可以給消費(fèi)者提供重要的參考。如果分級(jí)不好，可能會(huì)傷害公司。

首先，在食品飲料行業(yè)，新的研究層出不窮，新的結(jié)論不斷推翻或調(diào)整舊的結(jié)論。例如，在2019年發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》中，明確提倡用天然甜味物質(zhì)和甜味素代替蔗糖。但根據(jù)最新研究，甜味素的安全性存在爭(zhēng)議，因此在上海版的營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)志分類(lèi)中，不能推薦含有非糖甜味素的飲料。

這說(shuō)明分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的完善也要“與時(shí)俱進(jìn)”，不斷驗(yàn)證其標(biāo)準(zhǔn)緯度和標(biāo)準(zhǔn)方向在市場(chǎng)上的合理性和合理性，是對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者更加負(fù)責(zé)的做法。

其次，調(diào)料和營(yíng)養(yǎng)成分表提供的信息遠(yuǎn)比“分級(jí)”更全面、更準(zhǔn)確。然而，對(duì)成分表和營(yíng)養(yǎng)成分表的認(rèn)知有一定的知識(shí)門(mén)檻。如何引導(dǎo)消費(fèi)者在未來(lái)學(xué)習(xí)和理解這些知識(shí)，是最關(guān)鍵、最困難的地方。

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