最近，喝“肥宅快樂水”有可能要變成一件不那么快樂的事了。

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，其研制的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識在上海市開始試行，級別共分為ABCD四級，推薦程度逐級遞減，消費者在選購商品時可以看到明顯的標(biāo)識。

如果按照分級的標(biāo)準(zhǔn)，一瓶常規(guī)的可樂可能被分在C等級，一瓶0卡無糖的可樂可能被分在B等級。

截至目前，營養(yǎng)選擇分級標(biāo)識僅在上海試點，參與試點的企業(yè)有奈雪的茶、霸王茶姬等4家企業(yè)。

飲料們的新“身份證”，究竟是怎么來的？

飲料，有了新身份證

飲料們其實從來不缺“身份證”。

在營養(yǎng)上，一瓶飲料的身份往往由兩部分構(gòu)成，配料表和營養(yǎng)成分表。

前者始于1995年由國家技術(shù)監(jiān)督局頒布并施行的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》，規(guī)定要求我國境內(nèi)生產(chǎn)或者銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，飲料需標(biāo)注配料表。

營養(yǎng)成分表則始于2011年發(fā)布并于2013年施行的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），標(biāo)準(zhǔn)要求營養(yǎng)成分表需要標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這四種核心營養(yǎng)素以及能量的名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比等信息。

這兩張“身份證”主打的是精準(zhǔn)化，越精細(xì)越透明，越有利于消費者的認(rèn)知。不過，國內(nèi)外均有研究指出，有較大比例的消費者對于這些身份信息具有較大的理解門檻。

源于此，今年3月上海疾控中心推出的新“身份證”，主打的則是簡約化。根據(jù)上海疾控中心公布的信息，新“身份證”官方名為“‘營養(yǎng)選擇’分級標(biāo)識”，由上海衛(wèi)健委指導(dǎo)、上海疾控中心研制。

“營養(yǎng)選擇”針對的是飲料中的四個元素——非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量，從而對飲料進(jìn)行綜合分級。標(biāo)識共分4級，從A到D級，推薦程度遞減。

舉例而言，非乳源性糖（排除奶制品中含有的乳糖）以0.5g/100ml、5g/100ml和11.5g/100ml為節(jié)點劃分四級，少于等于0.5g/100ml的飲料可在非乳源性糖的分級中獲得A級，多于0.5g/100ml但少于等于5g/100ml的飲料則可在該類別中獲得B級，以此類推。

以參與試點的首批企業(yè)奈雪的茶為例，其首創(chuàng)招牌產(chǎn)品霸氣香水芝士草莓常規(guī)糖、正常甜的版本，被分在C級，而不另外加糖的版本，則被分在B級。

僅以非乳源性糖來看，如若一瓶常規(guī)可口可樂參與分級，以其10.6g/100ml的含糖量，會被劃分在C等級。

有趣的是，在四種元素中，非糖甜味劑（例如阿斯巴甜、三氯蔗糖等所謂的代糖）的劃分與其他元素有所不同，它的標(biāo)準(zhǔn)在于，但凡含有非糖甜味劑，就無法被分在A等級。

以奈雪的純茶產(chǎn)品茉莉初雪為例，不另外加糖的版本被劃分為A等級，而添加了羅漢果汁糖（天然0卡代糖）的版本則為B等級。

據(jù)上海疾控中心闡釋，“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識分級的原則在于看飲料的“短板”——四種元素分級中，選取最低等級作為最終分級。一杯不含任何脂肪和非糖甜味劑的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑三種元素中都被分為A等級，但如若含有糖，則視含糖量最終落得BCD等級。

難以實現(xiàn)的“共識”

對于飲料們的新“身份證”，人們給出了怎樣的反饋呢？

長期關(guān)注食品飲料的獨立消費分析師劉戈認(rèn)為，在配料表和營養(yǎng)成分表之余，新推出一個界定飲料健康程度的分級標(biāo)準(zhǔn)，對大眾主流消費者而言是件好事。但是作為一個行業(yè)觀察者，當(dāng)一個標(biāo)準(zhǔn)剛剛推出并試點之時，有必要思考它是否具有普適性。

針對“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識分級，最值得討論的莫過于它所選取的測量營養(yǎng)物質(zhì)。為何是非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四類物質(zhì)？

上海疾控中心營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師臧嘉捷表示，對于非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四種納入標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)物質(zhì)的選擇，是基于全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出的“三減”（減糖、減油、減鹽）的理念。同時，還參考了《健康中國合理膳食行動》對糖攝入量的關(guān)注、市售飲料尤其是現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的脂肪含量及組成存在較高隱患，以及世衛(wèi)組織對于反式脂肪酸和非糖類甜味劑的關(guān)注與警惕，最終綜合判定考慮了以上指標(biāo)。

對此，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員高博彥分析認(rèn)為，新標(biāo)識選擇了如上四項物質(zhì)，或主要源于最新版的《中國居民膳食指南》以及《健康中國合理膳食行動》中提出針對肥胖人群的目標(biāo)，糖和脂肪是導(dǎo)致肥胖的重要因素，因此新標(biāo)識的四項物質(zhì)中兩項與糖有關(guān)，兩項與脂肪有關(guān)，這或許就是內(nèi)在邏輯。

注冊營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一認(rèn)為，國際上并不存在通用的營養(yǎng)分級標(biāo)識，不過從一般意義上看，知名度較高的新加坡的標(biāo)識、歐盟部分國家的標(biāo)識，往往關(guān)注的都是糖、飽和脂肪、反式脂肪以及鈉等。

具體對比上海版本與新加坡、歐盟版本，在高博彥看來，上海版本非常接近新加坡版本，采用的都是“扣分機制”，即每款產(chǎn)品根據(jù)四類物質(zhì)具體含量的有無和多寡進(jìn)行扣分降級，最后以最低等級作為產(chǎn)品總體分級。

細(xì)微的不同之處在于，新加坡版本沒有納入反式脂肪，并且在具體分級劑量節(jié)點上有些許差異。高博彥認(rèn)為這不難理解，中國的現(xiàn)制茶飲賽道發(fā)展紅火，現(xiàn)制茶飲中最讓人擔(dān)憂的便是反式脂肪，因此上海版本是一種更加貼近本土人群的版本。

不過，問題隨即而來，僅使用扣分機制，在高博彥看來屬于一種“安全標(biāo)識分級”，而非“營養(yǎng)標(biāo)示分級”，上海版本僅僅關(guān)注的是“壞東西”的有無，但并未納入對蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)等好東西的考量。

歐盟版本則使用的是“正負(fù)分機制”，有壞東西便扣分，有好東西便加分，因此最終的分級是更復(fù)雜的加加減減之后的結(jié)果。

這或許就給產(chǎn)品帶來了分級上的明顯差異。高博彥以NFC果汁和全脂牛奶為例分析，在上海和新加坡的版本中，果汁因為其含糖量高，牛奶因為其飽和脂肪含量高，在扣分機制下，往往不能獲得分級系統(tǒng)的優(yōu)先推薦。但在歐盟的版本中，果汁含有膳食纖維及維生素等營養(yǎng)成分，牛奶含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，在正負(fù)分機制下，往往能“找補”出一個還不錯的推薦位次。

此外，一瓶牛奶的飽和脂肪含量如果對成年人而言顯得略多，那么對于正在生長發(fā)育期的青少年而言呢？

“果汁和牛奶只是一個例子，值得思考的問題在于，分級是否具有能把所有產(chǎn)品放在同一個平臺上比較的普適性，尤其是這套分級標(biāo)準(zhǔn)還不區(qū)分人群，青少年、成年、老年人普遍適用？”高博彥說。

食品工程博士、資深食品健康科普作家云無心也認(rèn)為，在上海標(biāo)準(zhǔn)里，一瓶水牛奶可能被分到D級，但一瓶含糖飲料反而能被分到C甚至B級，那么分級的效果和它的期待或許值得商榷。

有人認(rèn)為水牛奶的脂肪含量過高（約7g/200ml），被分在D級無可厚非，但也有人認(rèn)為天然純水牛奶的健康程度總比人工制作的含糖飲料更健康，這或許是更基礎(chǔ)層次的“共識缺乏”。

一把打開食品營養(yǎng)意識大門的鑰匙

那歐盟的營養(yǎng)標(biāo)識分級就更好嗎？

其實也不盡然。高博彥認(rèn)為，歐盟的版本顯然更復(fù)雜，在操作方面挑戰(zhàn)更大。更重要的是，每個版本應(yīng)當(dāng)符合本土消費者的飲食習(xí)慣，高博彥以瓶裝無糖純茶為例，在歐盟版本里，無糖茶因為沒有太多營養(yǎng)物質(zhì)，而無法被分在A級，而在上海版本里，無糖茶因為幾乎不含不利身體的物質(zhì)，會被分在A級。

包括高博彥在內(nèi)的多位食品飲料行業(yè)專家都對上海推出的“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識分級的積極意義給予肯認(rèn)，新標(biāo)識的出現(xiàn)意味著消費者可以更簡單直接地對飲料的價值做出判斷，這放之國際也具有前瞻性和進(jìn)步性，甚至有可能起到引領(lǐng)健康潮流的作用。

臧嘉捷表示，“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識是一種食品包裝正面標(biāo)識，它通常以圖形的形式呈現(xiàn)，用來補充更詳細(xì)的營養(yǎng)成分表，是幫助消費者選購健康食品和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)行為的有效工具。

食品包裝正面標(biāo)識已被世界衛(wèi)生組織、世界心臟病聯(lián)盟等國際權(quán)威機構(gòu)推薦為慢性病防控的有效策略之一。目前，全球已有 40 多個國家出臺了一系列食品包裝正面標(biāo)識。

首批參與試點的企業(yè)奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在門店、小程序上標(biāo)“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識后，下一步將嘗試在外賣平臺推進(jìn)呈現(xiàn)，這將為消費者提供更直觀、科學(xué)的飲品選擇依據(jù)，也能助力茶飲行業(yè)步入更健康、更良性的新階段。

不過，在推廣方面，業(yè)內(nèi)人士也做了更多的思考。

其一在于企業(yè)端，“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識目前僅在個別飲料和現(xiàn)制茶飲中試點，未來如若推廣至更多的品類，是否企業(yè)們都能認(rèn)可？

高博彥認(rèn)為，果汁和乳業(yè)企業(yè)或許對這樣的分級會存在顧慮，不過當(dāng)越多的企業(yè)參與其中，給到學(xué)術(shù)界和政策制定界更多的反饋之后，才可能推動分級變得更合理和公平。

尤其是在食品飲料行業(yè)，新的研究層出不窮，新的結(jié)論不斷推倒或修正舊的結(jié)論。高博彥舉了一個例子，在2019年發(fā)布的《健康中國行動（2019—2030年）》中明確提到，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。不過基于最新的研究，甜味劑的安全性具有爭議，因此在上海版本的營養(yǎng)選擇標(biāo)識分級中，含有非糖甜味劑的飲料無法被A級推薦。

其二在于消費端，“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識更直接、簡單、易懂，但是否會阻礙消費者更進(jìn)步去了解他們真正應(yīng)當(dāng)關(guān)注的配料表和營養(yǎng)成分表？

云無心認(rèn)為，需要擔(dān)憂的問題在于，配料和營養(yǎng)成分表所提供的信息遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“分級”更加全面、準(zhǔn)確。但配料表和營養(yǎng)成分表的理解有一定的知識門檻，如何引導(dǎo)消費者花精力去學(xué)習(xí)和理解它們呢？

高博彥也認(rèn)為，在快速閱讀時代，消費者往往擁有更少的耐心，即便曾經(jīng)具有閱讀配料表和營養(yǎng)成分表的能力，如今也可能被更方便的方式馴化。

“分級標(biāo)識應(yīng)與配料表和營養(yǎng)成分表是一個相輔相成、錦上添花的關(guān)系，而非一個快速閱讀時代的注腳?！备卟┱f。

配料表和營養(yǎng)成分表當(dāng)然有它的閱讀門檻，尤其是市場上有不少產(chǎn)品并未統(tǒng)一計量方式，有產(chǎn)品按份計量，而非按100g或100ml為單位計量，在熱量計量上使用的單位也不同，有產(chǎn)品用千卡，有產(chǎn)品用千焦，這些都給消費者帶來了更大的理解挑戰(zhàn)。

不過，正如2022年發(fā)布的最新版《中國居民膳食指南》所述，新版指南提出了“中國居民膳食指南（2022）8項核心準(zhǔn)則”，特意提到要學(xué)會“看標(biāo)簽”（配料表與營養(yǎng)成分表）。

分級標(biāo)識是一把鑰匙，它最終能打開消費者營養(yǎng)健康意識的大門。高博彥認(rèn)為，消費者在利用分級標(biāo)識做快速決策的同時，如果能因此而反過來看看包裝背后更多的信息，這是分級標(biāo)識最大的意義之一。

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