8月14日晚，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年半年度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，全聚德2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)2791.67萬(wàn)元，上年同期虧損1.53億元，同比扭虧；基本每股收益0.09元。

財(cái)報(bào)顯示，受益于主營(yíng)業(yè)務(wù)與創(chuàng)新業(yè)務(wù)全面提速，全聚德上半年各業(yè)務(wù)毛利率實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。其中，餐飲業(yè)務(wù)毛利率為13.02%，同比增長(zhǎng)43.16%；商品銷售毛利率為37.81%，同比增長(zhǎng)26.26%。作為中國(guó)知名大型餐飲集團(tuán)，全聚德開(kāi)始重構(gòu)老字號(hào)餐企的發(fā)展邏輯，吸引更多年輕消費(fèi)者關(guān)注。

全聚德講出老字號(hào)的新故事

今年上半年，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續(xù)恢復(fù)。從需求端來(lái)看，消費(fèi)者餐飲消費(fèi)熱情較高，尤其在節(jié)假日等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，紛紛走進(jìn)餐廳，與家人朋友享受美食時(shí)光。

財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，全聚德主營(yíng)的餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了78.21%的收入，達(dá)5.22億元，同比實(shí)現(xiàn)翻番；商品銷售業(yè)務(wù)營(yíng)收占比20.01%，達(dá)1.34億元，同比增長(zhǎng)78.98%；租賃業(yè)務(wù)營(yíng)收1191.35萬(wàn)元，占比1.78%，同比增長(zhǎng)9.18%。

其中，全聚德華北地區(qū)營(yíng)收占比最高，超七成達(dá)4.73億元，同比增長(zhǎng)136.47%；華中地區(qū)營(yíng)收2520.1萬(wàn)元，占比3.77%，同比增幅超6倍。

從業(yè)務(wù)構(gòu)成來(lái)看，全聚德商品銷售在預(yù)制菜、多品牌、線上化的帶動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)高增。全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產(chǎn)品上市后單品銷售數(shù)量破10萬(wàn)袋。

全聚德在互動(dòng)平臺(tái)上曾表示，預(yù)制菜發(fā)揮食品、餐飲聯(lián)動(dòng)機(jī)制，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號(hào)品牌矩陣，圍繞各品牌定位，采取多品牌、分步驟上市策略，目前已有30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷售勢(shì)頭良好。

“618”購(gòu)物節(jié)期間，電商全渠道銷售額同比增長(zhǎng)200%，其中天貓平臺(tái)同比增長(zhǎng)155%，京東銷售額同比增長(zhǎng)398%，京東自營(yíng)同比增長(zhǎng)376%，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營(yíng)熟食臘味品牌第一，京東自營(yíng)預(yù)制菜品牌第三。豐澤園店鋪超強(qiáng)爆發(fā)，銷售額同比增加120%，產(chǎn)品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計(jì)銷量突破萬(wàn)袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級(jí)店鋪，端午吃食店鋪第一名，實(shí)現(xiàn)了電商銷售的新突破。

據(jù)了解，全聚德線上商城從主平臺(tái)運(yùn)營(yíng)逐步向運(yùn)營(yíng)與管理兼顧模式轉(zhuǎn)變，今年一季度將線上商城銷售目標(biāo)分解至門店，并加入門店KPI考核項(xiàng)，進(jìn)一步帶動(dòng)餐飲門店線上引流積極性，報(bào)告期全記貨鋪共銷售9.3萬(wàn)件，完成全年預(yù)算的73%。

隨著線下餐飲恢復(fù)速度加快，為“留住”游客、老客，全聚德門店創(chuàng)新項(xiàng)目邁出實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。目前，三大店新項(xiàng)目在提升門店整體收入、人均消費(fèi)、市場(chǎng)美譽(yù)度方面發(fā)揮作用明顯。

其中，和平門店“中華一絕?空中四合院”前6個(gè)月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的42%。前門店中軸食禮項(xiàng)目上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的20%?！褒R·活兒”京式下午茶春節(jié)期間排隊(duì)達(dá)到232桌，助推中軸食禮春節(jié)期間榮登地區(qū)熱門榜第一名。王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店收入的52%。春節(jié)黃金周期間，宮囍項(xiàng)目接待近萬(wàn)人次，拉動(dòng)王府井店連續(xù)三日銷售額超80萬(wàn)元；五一期間，實(shí)現(xiàn)單日111萬(wàn)元的成績(jī)。

老字號(hào)堅(jiān)守傳承 守正創(chuàng)新

從預(yù)制菜到門店創(chuàng)新，全聚德新發(fā)展邏輯仍是圍繞老字號(hào)餐飲主業(yè)與門店拓展展開(kāi)。目前，全聚德?lián)碛械摹叭鄣聮鞝t烤鴨技藝”、“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“全聚德全鴨席制作技藝”、“豐澤園魯菜制作技藝”被列入北京市區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一直以來(lái)，全聚德都堅(jiān)持技藝有續(xù)傳承。為了更好地激勵(lì)和凝聚管理、技術(shù)骨干，公司鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)（技能），并對(duì)獲得專業(yè)技術(shù)（技能）等級(jí)的人員經(jīng)考核合格，給予專業(yè)技術(shù)（技能）津貼。

今年上半年，全聚德持續(xù)調(diào)整菜單，推出的2023版全聚德品牌新版菜單，整合主菜單中的規(guī)范菜與講究菜，講究菜從9道增加至15道，更加突出品牌特色和技藝傳承。菜單上線1個(gè)月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

在菜品研發(fā)上，全聚德菜品總監(jiān)對(duì)在京直營(yíng)門店創(chuàng)新菜進(jìn)行到店認(rèn)定評(píng)測(cè)，協(xié)助門店確定本店創(chuàng)新菜品，并開(kāi)展公司區(qū)域門店創(chuàng)新菜交流活動(dòng)。全聚德門店也不在僅限于餐飲主業(yè)，同時(shí)銷售年夜飯禮盒等產(chǎn)品，更加貼近消費(fèi)者需求。

多元化發(fā)展帶領(lǐng)下，全聚德門店數(shù)量進(jìn)一步提升。截至上半年末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海外開(kāi)設(shè)餐飲門店共計(jì)104家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。而截至去年末，門店共計(jì)102家，包括92家“全聚德”主品牌門店。

對(duì)于在重點(diǎn)旅游市場(chǎng)出現(xiàn)的排隊(duì)等現(xiàn)象，全聚德采取了優(yōu)化、調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，提高翻堂率等措施，強(qiáng)化高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，以顧客的舒適體驗(yàn)為核心，改善服務(wù)方式，提升服務(wù)溫度。

著眼今年下半年，餐飲復(fù)蘇主線不變，隨著國(guó)家相關(guān)部門密集出臺(tái)一系列政策，繼續(xù)鼓勵(lì)、引導(dǎo)、促進(jìn)餐飲消費(fèi)，市場(chǎng)信心進(jìn)一步修復(fù)。全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)吳金梅在159周年慶致辭時(shí)表示，面向未來(lái)，在全面建成中國(guó)式現(xiàn)代化的實(shí)踐中，全聚德將一如既往，順應(yīng)時(shí)代，關(guān)注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味、更加富有人情味的美食享受。

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