一碗好米飯的重要性，不亞于店里的一道招牌菜，“干飯人”的這一新需求，是時候該被重視了！

 

清朝詩人、美食家袁枚曾說，“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜?！?/p>

千百年來，米飯是國人餐桌上必不少可的主食之一。無論是街邊夫妻快餐店、大排檔，還是米其林餐廳、五星級大酒店，也都少不了米飯這道主食，米飯幾乎是餐飲店的標配，卻鮮少得到餐飲人重視。

但實際上，從消費體驗角度來看，一碗好米飯的重要性，早已不亞于店里的一道招牌菜。

餐廳提供一碗好吃的米飯，到底有多重要？

過去，餐飲行業(yè)的一個普遍現(xiàn)象是，大部分餐企會專注于菜式的創(chuàng)新，而忽略一些基礎性、標配性的產(chǎn)品，比如常見的主食——米飯。

但實際上，米飯對于一家餐廳而言絕不是可有可無的存在，從當代年輕人對“干飯”的癡迷程度就可見一斑。

CBNData聯(lián)合天貓美食共同發(fā)布的《干飯超能“?！薄?021年輕人主食消費新趨勢洞察》報告顯示，有90%的調(diào)研對象將大米列為“第一主食”，其中有超過5成的調(diào)研對象表示“正餐必須吃大米”。

消費者對米飯的需求，反映出米飯在一家餐廳的重要地位。甚至，一碗米飯是否好吃，也會直接影響客單價的高低、餐廳的評分，乃至復購率。

有公開資料顯示，全家便利店每天能銷售大概30多萬份便當，顧客選擇全家便當?shù)睦碛芍校懊罪埡贸浴笔窃u價最多的一項。

新生代市場研究公司也曾調(diào)研過數(shù)百家連鎖餐飲的米飯消費情況，發(fā)現(xiàn)關注米飯體驗的消費者，在餐飲消費上比不關注米飯的消費者，平均客單價高出約27%；而在回頭率上，前者也比后者高出30%；同時，有超過75%的消費者認為，米飯的好吃程度直接影響他們對餐廳品牌的好感度。

種種跡象表明，一碗看似平平無奇米飯，已經(jīng)成為影響餐廳生意，甚至影響餐廳品牌建立，形成口碑的重要一環(huán)。

正如著名美食家蔡瀾先生所說：“一碗美好的米飯，才是一餐的終結。”一家餐廳，倘若只有可口的菜肴，卻沒有與之相匹配的米飯，對食客們而言，終究是有遺憾和缺失的。

圍繞一碗米飯，有餐廳開始卷起來

很顯然，已經(jīng)有餐廳開始意識到了米飯的重要性，甚至圍繞一碗米飯，不少餐廳已經(jīng)開始“卷”了起來。

比如在深圳經(jīng)營了近20年的蠔門九式，早在2017年3月，蠔門九式就引入了由日本煮飯仙人村嶋孟所授技藝煮制的“銀飯”；

還有同樣在深圳起家的姚姚酸菜魚，在米飯的制作上也耗費了不少心思，煮飯的大米選自東北五常黑土地核心區(qū)；煮飯用的鍋，則是從日本進口的象印電飯煲。

過程中，早期大部分餐飲人會將目光盯向煮飯的原料、食材，比如優(yōu)質(zhì)的大米、優(yōu)質(zhì)的水。但后面大家發(fā)現(xiàn)，煮飯的器具不同，也會帶來米飯口感上的差異。

紅餐網(wǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各大餐飲店采用的煮飯器具大概有以下三類：

第一種是大型電飯鍋，常見于街邊夫妻小店。大型電飯鍋一般利用發(fā)熱板在鋁質(zhì)鍋的底部煮飯，水開了米飯也就熟了，比較方便。但這類電飯鍋煮出來的米飯由于淀粉無法完全轉化，營養(yǎng)流失嚴重，煮出來的米飯口感差、也不香甜。

第二種是在傳統(tǒng)連鎖快餐店和食堂里常見的大型蒸柜。這種蒸柜一次可以大批量煮飯，節(jié)省成本、提高效率，但也需要長時間蒸煮保溫，從而導致米飯口感干硬，營養(yǎng)大打折扣。

第三種則是智能電飯煲。這類電飯煲價格相對較高，但煮飯的模式較多，且功能強大，是一些精致餐飲店、高端餐飲店，以及對米飯品質(zhì)有追求的餐飲品牌首選。像日本百年品牌象印旗下的各類電飯煲，就受到不少餐飲品牌的青睞。據(jù)了解，全國已有超1000家餐飲店在使用象印智能電飯煲。

一位對電飯煲頗有研究的業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）：“普通電飯煲大多是通過底盤加熱，無法實現(xiàn)對溫度的精準階梯控制，最終的效果除了米飯煮熟之外再無其它，但像象印旗下的智能電飯煲，采取的是線圈環(huán)繞的加熱，可以360度加熱，讓米飯充分沸騰，均勻受熱，不僅解決了傳統(tǒng)的電飯煲對于同一鍋米飯卻有不同口感的痛點，煮出來的米飯也更香甜。”

一款適合餐廳使用的商用電飯煲

作為日本的百年品牌，象印在國際上的品牌影響力和市場口碑不言而喻，或許這也是國內(nèi)眾多餐飲連鎖品牌選擇其旗下電飯煲產(chǎn)品的主要原因。

不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示，家用場景與商用場景其實存在一定的差距，而且除了可口的米飯外，實用性、耐用性、安全性等，也是餐飲品牌的重點考量因素。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，基于上述需求，日本象印在原有家用版IH電飯煲的基礎上，升級了一款更適合餐飲店、飯店等場景使用的商用版IH電飯煲。

近期，紅餐網(wǎng)專門向一位購置了最新款IH商用電飯煲的商家進行了了解，從他的講述中，我們也窺見了象印商用版IH電飯煲的獨有魅力。

1、更耐用：耐用性更強、安全性更高

從消費者端角度看，象印商用版電飯煲從技術層面解決了他們對品質(zhì)米飯的追求，不過從餐飲經(jīng)營者的角度看，他們不僅追求米飯的品質(zhì)，還考慮安全、省時省力、經(jīng)久耐用等綜合性能。

據(jù)了解，象印IH商用電飯煲也在家用版IH電飯煲上做了全新的迭代升級。

首先在耐用性上，考慮到商用場景對鍋蓋的開合次數(shù)更多，象印商用IH電飯煲上蓋升級了金屬鉸鏈，據(jù)說每天開合上百次也不易折斷。

其次，基于餐飲店的效率因素，這款電飯煲還在內(nèi)膽涂層做了加固處理，不易脫落，而且只需要輕輕擦拭就能洗干凈。

此外，考慮到餐廳的后廚特殊環(huán)境，這款電飯煲還做了防蟲升級，避免蟲類進入咬壞電飯煲主板，同時也很好地預防了米飯在煮制過程中出現(xiàn)的食品安全問題。

2、更實用：不挑米，輕松煮出香甜好飯

市場上，普通的家庭電飯煲功能比較少，但象印商用IH電飯煲的功能緊緊圍繞煮飯就有七八種模式，10種炊煮菜單，可以應用到中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場景。

以中式餐廳最常見的白米飯為例。除了快速煮飯功能外，象印商用IH電飯煲在白米飯的模式上還添加了普通、稍軟、稍硬3種煮制模式，可以滿足不同口感人群對米飯的需求。

而菜單上的糙米飯的功能，則考慮到糖尿病人和健身人士的特殊需求。

未來伴隨消費者個性化需求越來越多，餐飲商家可以利用這一功能，為餐廳里有特殊需求的消費群體提供一碗好吃又健康的米飯。

3、更省心：跟進售后，讓餐飲經(jīng)營者沒有后顧之憂

不止是技術層面的迭代更新，象印在后續(xù)服務的跟進上同樣可圈可點。

據(jù)介紹，深耕中國多年的象印已經(jīng)在全國各地都設立了維修據(jù)點，在產(chǎn)品進入門店后，相關的售后服務也會同步跟上。比如定期檢修、延長保修時長等，如果出現(xiàn)機器需要返廠維修的情形，還會給予樣機使用過渡，避免餐廳出現(xiàn)無鍋可用，影響門店的正常經(jīng)營。

“從使用到售后服務，象印讓‘煮飯’變得輕松簡單、更加智能，煮出的飯也更有口感，這些都是餐飲經(jīng)營者切實需要的?！庇羞B鎖餐廳老板陳華（化名）如是說道。

陳華也強調(diào)，正是出于對象印百年品牌的肯定和信任，如今有越來越多餐廳還將象印電飯煲從后廚搬到前廳，甚至將電飯煲陳列在店內(nèi)最顯眼的位置，成為了餐廳門店一道亮麗的風景。

結語

餐飲業(yè)里，從來不缺相似產(chǎn)品和營銷方法，缺的只是打造差異化產(chǎn)品的方法和工具。

為什么有的餐廳一碗米飯只賣2元，甚至可能附菜贈送，但仍遭到不少消費者的吐槽、嫌棄，而有的餐廳一碗飯賣到8元，甚至10元以上，卻依然讓消費者贊不絕口？

這背后的商業(yè)奧義，值得每一個餐飲人好好思考。

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