又一“餐飲神話”破滅了。

近日，九毛九集團發(fā)布2022年年度業(yè)績公告，其中顯示，2022年收入約40.06億元，同比減少4.16%；公司權益股東應占年度溢利為4928萬元，同比減少85.5%；經(jīng)調整純利為6934.3萬元，同比減少81.77%。

凈利潤暴跌的背后，疫情沖擊是客觀因素之一。據(jù)業(yè)績公告顯示，九毛九集團旗下的餐廳暫停堂食服務平均達38天，因為餐廳營運或堂食服務暫停而產(chǎn)生的收入損失估計約為13.67億元。

曾經(jīng)被奉為“餐飲界神話”的太二酸菜魚，在2022年的表現(xiàn)也不盡如人意。

據(jù)財報顯示，2022年，九毛九、太二酸菜魚的翻臺率、顧客人均消費均不理想。其中，九毛九的翻座率從1.9下降到1.6，太二酸菜魚的翻臺率從4.4下降到3.5；九毛九的人均消費從59元下降到55元，太二酸菜魚的人均消費從80元下降到77元。

這也導致，九毛九的銷售遭遇下滑。其中，九毛九同店銷售下降11%。太二同店銷售下降22.3%。太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率從21.8%下降到14.3%。

財報顯示，太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率已經(jīng)下降到14.3%，僅高出九毛九7pct。

盡管如此，太二酸菜魚仍然是九毛九集團的核心陣地，在全國擁有450家門店，并貢獻了77.6%的營收。

“吃飯前，先立規(guī)矩”，自誕生以來，太二酸菜魚便是餐飲街的“奇葩”，話題性一直很高。

面對眼前困境，太二酸菜魚也開始“認慫”。部分門店的“用餐規(guī)章”被撤下；原先超過4人就餐不接待，如今改造店鋪，上線了“6人桌”......

但太二酸菜魚的妥協(xié)，或許不能改變大勢隕落的殘酷現(xiàn)實。

當前，酸菜魚單品快餐、預制菜正持續(xù)蠶食酸菜魚市場。消費者越來越注重性價比，人均77元錢的“太二酸菜魚”，已經(jīng)讓越來越多消費者倍感壓力。

01、又一風口“涼了”

太二酸菜魚的落寞，或許是這一細分賽道的客觀現(xiàn)實。

最近，#酸菜魚#頻頻沖上微博熱搜，在3·15期間，關于#20家知名餐廳酸菜魚不是活魚現(xiàn)殺#的話題更是引發(fā)熱議。

從熱搜話題，到網(wǎng)友討論，無不指向一個結論：酸菜魚，要涼涼了。

事實上，酸菜魚賽道“涼了”并非憑空臆斷。

數(shù)據(jù)顯示，2020年酸菜魚門店的新開店數(shù)為10329家，而關店門店數(shù)為11299家。意味著，酸菜魚單品店的門店數(shù)量，已經(jīng)開始進入負增長趨勢；2021-2022年5月，新開門店數(shù)為24558家，關店數(shù)也高達23220家，凈增門店數(shù)量只有1300多家。

據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2020年3月起，酸菜魚的搜索指數(shù)一路下滑，到2022年7月份已跌去一倍之多。

以“魚你在一起”為例，最瘋狂的一年曾增長超1000家門店，但2021年，門店數(shù)僅凈增長了200家左右。

面對這一現(xiàn)實，越來越多的品牌選擇撤退。其中，曾號稱“可以喝湯的酸菜魚”的九鍋一堂，做回了重慶菜；阿強酸菜魚則升級為“阿強家真致川菜”......

“曾經(jīng)有多火爆，現(xiàn)在就有多落寞”，這或許是酸菜魚賽道的真實寫照。

2017年是酸菜魚賽道爆火的*時刻，以酸菜魚為主打的單品店、單品品牌瘋狂涌現(xiàn)。2016年全國酸菜魚門店為1.3萬家，到2018年已攀升到3萬家。

一條“酸菜魚”，撐起了無數(shù)品牌。

片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的湯底、淋上熱油.......程序化的餐飲模式，吸引了大量資本涌入。

據(jù)研究機構的數(shù)據(jù)顯示，2015年，酸菜魚的市場規(guī)模僅有52億元；到了2019年，這一數(shù)據(jù)飆升至174億元，2022年更是突破200億大關，在2021年達到了322億元，以每年30%的復合增長率迅速增長。

期間，太二酸菜魚更是創(chuàng)造了“餐飲神話”：2018年，太二的翻臺率在4.9左右，最高時一度達到5.5。

2021年，酸菜魚品牌太二酸菜魚創(chuàng)造了32.9億元營收；成立于2017年的“魚你在一起”，一年后門店數(shù)已突破一千家，平均每天2.7家店。

有業(yè)內人士直言，任何餐飲品類都會經(jīng)歷崛起、擴張、成熟、衰退四個階段，當紅利期消失，潮水褪去，大量弱小品牌注定會被淘汰，酸菜魚也是如此。

02、一次“降維打擊”

其實，不難發(fā)現(xiàn)，酸菜魚單品餐飲店“失寵”的原因主要是，同質化嚴重、性價比低。且相較其他品類，酸菜魚入行門檻又低、容易復制，市場迅速從“藍海”殺成了“紅?！?。

同時，在都是“非現(xiàn)殺活魚”的前提下，酸菜魚預制菜對單品點，無疑是一次“降維打擊”。

酸菜魚預制菜是在中央廚房預先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。方便、快捷、性價比高、口味有保障......都是預制酸菜魚的優(yōu)勢。

近兩年，隨著“宅經(jīng)濟”興起，酸菜魚預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預制菜爆款品類。從2021年酸菜魚預制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預制菜行業(yè)頭部品牌。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模達67.1億元，預計2025年將增到204.7億元。

因此，可以看到的是，預制酸菜魚正在迅速搶奪酸菜魚單品店的市場份額。

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