5年前的夏天，當(dāng)瑞幸和星巴克大打出手之際，一杯咖啡的價(jià)格（30元）能買到2公斤云南咖啡生豆；今年，當(dāng)一杯咖啡被卷至5元甚至更低，1公斤的云南咖啡生豆賣到了37.81元。

不論原料端和消費(fèi)端的價(jià)格逆差有多大，市場(chǎng)就像“常有理”先生，永遠(yuǎn)都是對(duì)的。可當(dāng)“歷史最高價(jià)”來(lái)臨的同時(shí)，云南咖啡也真的起飛了？

不斷拉高的價(jià)格

24日，云南咖啡生豆每公斤37.81元。

“最近，雀巢在瘋狂漲價(jià)。10年來(lái)，它給出過(guò)最低價(jià)，如今也給出了歷史最高價(jià)”。云南咖啡從業(yè)者K先生說(shuō)。

“在云南的采購(gòu)時(shí)間大概持續(xù)到3月底，而價(jià)格是隨著期貨變化的、是動(dòng)態(tài)的?！碑?dāng)天，雀巢官方對(duì)快消君表示。

然而，“歷史高價(jià)”是一個(gè)讓多數(shù)人興奮，少數(shù)人擔(dān)憂的事兒。

高價(jià)帶來(lái)的自然是還不錯(cuò)的收益，于大部分咖農(nóng)而言，一年來(lái)付出的辛勞能在這個(gè)時(shí)候換成真金白銀、即便過(guò)不上夢(mèng)想中的好日子，但起碼不至于賠錢?？闪硪幻?，支撐起高價(jià)的究竟是云南咖啡的品質(zhì)，還是其他？

大背景是，咖啡賽道近年來(lái)的持續(xù)高熱下，參與者眾。肉眼可見的是大咖下沉、新秀擴(kuò)張、奶茶跨界、甚至連華為、李寧都紛紛下場(chǎng)。作為我國(guó)咖啡主產(chǎn)地的云南，也早早被盯上。

早年間，國(guó)際巨頭們?nèi)缛赋?、星巴克、麥斯威爾紛紛在云南布局；而近些年，瑞幸、Manner、Seesaw等多個(gè)新興咖啡品牌，甚至是個(gè)人精品咖啡館都對(duì)云南咖啡產(chǎn)生了濃厚興趣。

不僅如此，“你會(huì)發(fā)現(xiàn)去年十月之后，普洱咖啡成了各大品牌菜單上的座上賓，雖然此前各大品牌也都有涉獵，但這次有點(diǎn)不約而同地強(qiáng)調(diào)了普洱?！卑芸Х葎?chuàng)始人李冠霆說(shuō)。

在他看來(lái)，這個(gè)小變化意味著產(chǎn)地更加聚焦，同時(shí)也意味著云南咖啡價(jià)值的提升。

在去年與普洱當(dāng)?shù)亟⒘藨?zhàn)略合作關(guān)系的隅田川眼中，布局云南咖啡，是“重要舉措”。

官方表示，隅田川“鎖鮮咖啡”的品牌定位，能與普洱一道搶抓國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的機(jī)遇，充分發(fā)揮設(shè)備、技術(shù)、人力、市場(chǎng)資源等優(yōu)勢(shì)，并助推普洱咖啡精深加工，提升普洱咖啡產(chǎn)業(yè)以及隅田川價(jià)值和品牌影響力。

“今年，確實(shí)喝到了太多好豆子，包括一些高級(jí)商業(yè)豆也非常好，但差的還是那么差，喝一口就再也不想碰第二口了?！北睔W青蛙咖啡（以下簡(jiǎn)稱：北歐青蛙）創(chuàng)始人說(shuō)。

這家在北京專業(yè)從事咖啡杯測(cè)、烘焙，致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的杯測(cè)師和烘焙師的機(jī)構(gòu)，對(duì)云南的咖啡豆也已執(zhí)著多年。2月中，他們團(tuán)隊(duì)剛剛結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的云南咖啡產(chǎn)地之行，“收獲頗多”。

事實(shí)上，通過(guò)當(dāng)?shù)卣?、扶貧?xiàng)目以及更多咖農(nóng)的努力，云南咖啡的品質(zhì)較幾年前確實(shí)有所提升，但整體水平依舊算不上高。

更重要的是，“如今的收購(gòu)價(jià)更像是個(gè)博弈的過(guò)程”。

有知情人士稱，此次采收季（2022年11月-2023年3月）初始，雀巢咖啡給出的價(jià)格是30元左右，但沒(méi)有人愿意把咖啡豆賣給它，春節(jié)后，雀巢只能將收購(gòu)價(jià)拉高、再拉高。于是有了文章開篇所說(shuō)的“歷史最高價(jià)”。

在他看來(lái)，更多商家和咖啡從業(yè)者的追捧以及咖農(nóng)對(duì)更高收購(gòu)價(jià)的期待，一定程度上會(huì)引發(fā)云南咖啡脫離國(guó)際期貨價(jià)格而“獨(dú)立存在”的風(fēng)險(xiǎn)。

而如今，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的“一切向好”，不乏炒作手筆，雖然談不上陰謀，但“謀利”是一定的。

比如，從樹上采摘后的鮮果要在3天時(shí)間內(nèi)完成初加工。但“倒?fàn)敗眰儠?huì)開著車，拿著現(xiàn)金現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)咖農(nóng)采的果子，而這些果子基本上可以做到當(dāng)天買進(jìn)、賣出，這意味著，云南不同產(chǎn)區(qū)內(nèi)的豆子在流動(dòng)，也很可能去向那個(gè)價(jià)格更高的產(chǎn)區(qū)。雖然，這個(gè)營(yíng)生存在多年，但今年尤為激烈，這一季的鮮果就跑出了比往年更高的價(jià)，豆子的價(jià)格自然低不了。

更有不少咖啡烘焙廠的烘焙師或是咖啡店的老板，他們也在這個(gè)采購(gòu)季忙碌在產(chǎn)區(qū)的各大莊園里，收些豆子、再用自己認(rèn)為獨(dú)特的方法處理后，帶回所在城市的咖啡館里……講更好的故事，賣更好的價(jià)錢，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)自身更好的價(jià)值。

這些看上去的“不合常規(guī)”，讓不少人覺(jué)得云南咖啡應(yīng)該有更好的樣子，而不是被捧起來(lái)之后，品質(zhì)卻沒(méi)能更好地提升，甚至沒(méi)能獲得國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。

其邏輯在于，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有人愿意出更高的價(jià)格買云南的豆子，并不意味著云南豆子就有足夠的話語(yǔ)權(quán)亦或是定價(jià)權(quán)。

做更長(zhǎng)遠(yuǎn)的生意

相較而言，李冠霆要樂(lè)觀些。疫情三年，他的公司以及他個(gè)人雖倍受影響，以至于不得不砍掉一些業(yè)務(wù)板塊，好在，他“找到方向了”。

主做云南咖啡業(yè)務(wù)的他認(rèn)為，當(dāng)大家持續(xù)不斷地去做好云南精品咖啡、且在這個(gè)持續(xù)努力的過(guò)程中，自然也就把商業(yè)咖啡做好了。

與他而言，今年開局不錯(cuò)。在上海剛剛結(jié)束的相關(guān)培訓(xùn)、直抵“云南咖啡”主題，雖然是小范圍的，但能迅速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化并完成變現(xiàn)。直觀感受是，C端對(duì)咖啡消費(fèi)認(rèn)知的勢(shì)能和流量勢(shì)能都起來(lái)了，而云南咖啡的市場(chǎng)是14億人的市場(chǎng)?！跋喈?dāng)于你的流量池已經(jīng)有很巨大的提升了，就看你怎么做?！?/p>

當(dāng)然，一個(gè)更重要的問(wèn)題是，如何走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。近十年，中國(guó)市場(chǎng)也沉淀了不少品牌，甚至獨(dú)角獸?；鸬臅r(shí)候是真火，可暴雷的時(shí)候也是真的慘。

現(xiàn)實(shí)是，就長(zhǎng)遠(yuǎn)、可持續(xù)，云南咖啡還有很多可提升的空間。

“隨著品質(zhì)的提升和國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的需求擴(kuò)大，高品質(zhì)的云南咖啡果也成為很多處理廠產(chǎn)能不足的有效補(bǔ)充。一些有名氣的大一點(diǎn)的咖啡處理廠會(huì)有更多機(jī)會(huì)，而更多的小農(nóng)戶，剛剛開始的小合作社更難一些。有的處理廠感覺(jué)一方面品質(zhì)短期提升困難，一方面在夾縫里求生存，同樣困難?！边@是北歐青蛙創(chuàng)始人此次云南之行感受到的“冰山一角”。

在跟蹤了云南咖啡幾年后，她們團(tuán)隊(duì)覺(jué)得提高云南咖啡品質(zhì)還是存在一定的瓶頸。于是，在尋找優(yōu)質(zhì)云南咖啡的同時(shí)，她們選擇去教一線的咖農(nóng)和處理廠的員工杯測(cè)、學(xué)會(huì)品嘗咖啡、并告訴他們什么樣的杯測(cè)品質(zhì)可以達(dá)到精品咖啡的要求，而那些明顯的杯測(cè)瑕疵又是怎么造成的……

兼顧了商業(yè)和公益的同時(shí)，她也在不斷追問(wèn)、反復(fù)思考，“云南咖啡的未來(lái)該朝哪里走？”

以普洱為例，“普洱咖啡有著130多年的種植史，經(jīng)過(guò)多年探索實(shí)踐，其不僅積累了豐富的咖啡種植經(jīng)驗(yàn)，而且成為全國(guó)種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的咖啡主產(chǎn)區(qū)和交易集散中心，生態(tài)咖啡園面積位居全國(guó)首位，但面臨由于精深加工環(huán)節(jié)薄弱、缺乏具有知名度的品牌，普洱咖啡長(zhǎng)期處于原料供應(yīng)端和初級(jí)加工，沒(méi)有形成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，綜合競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)?！庇缣锎ㄔ诨貞?yīng)中如此陳述。

當(dāng)然，既然建立了戰(zhàn)略合作，隅田川也給出了一系列促進(jìn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)展的計(jì)劃和實(shí)現(xiàn)路徑，接下來(lái)就是踐行的部分了。

壞消息是，有關(guān)云南咖啡的“虛假行為”正在增多。

比如，某產(chǎn)區(qū)公開披露的咖啡豆產(chǎn)能是3000噸，但年度數(shù)據(jù)卻顯示有8000噸。如果按該區(qū)的咖啡種植面積倒推，是無(wú)論如何也達(dá)不到8000噸的，那，多出來(lái)的5000噸，哪來(lái)的？而有些排名靠前的莊園、品質(zhì)較好的咖啡豆，也存在類似的情況。

比之更細(xì)節(jié)的是，云南咖啡豆的穩(wěn)定性、瑕疵率……而砍掉咖啡樹去種芒果或其他農(nóng)作物的“故事”，仍會(huì)發(fā)生。一定程度上，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)還處在爬坡階段，抗風(fēng)險(xiǎn)能也不夠強(qiáng)。

當(dāng)下，產(chǎn)區(qū)的不少咖啡樹都開花了，這意味著2022-2023咖啡采收季的結(jié)束，而接下來(lái)將是3月的采后養(yǎng)護(hù)、4月的修枝……一直到11月，又進(jìn)入一個(gè)新的輪回。

站在如今的節(jié)點(diǎn)，北歐青蛙的創(chuàng)始人依然認(rèn)為，“云南咖啡沒(méi)有那么好，也沒(méi)有那么差，但是很有潛力?！?/p>

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com