01 傳統(tǒng)商超賣(mài)場(chǎng)的變革之路

不可否認(rèn)的是，隨著全國(guó)疫情的放開(kāi)，傳統(tǒng)商超門(mén)店客流也將逐步回暖，經(jīng)營(yíng)環(huán)境雖也必將逐步改善，但這顯然無(wú)法從根本上扭轉(zhuǎn)近年來(lái)傳統(tǒng)商超零售業(yè)態(tài)逐漸式微的趨勢(shì)。對(duì)于這種下滑，置身其中的各大商超龍頭顯然不能熟視無(wú)睹。而事實(shí)上，近年來(lái)各大商超企業(yè)的模式變革從未停止過(guò)。

1、自建電商平臺(tái)

早在2013年，為了應(yīng)對(duì)快速發(fā)展的電商的沖擊，大潤(rùn)發(fā)就上線(xiàn)了自營(yíng)B2C電商平臺(tái)飛牛網(wǎng)，開(kāi)始了電商化的探索。但高倉(cāng)儲(chǔ)成本、高流量成本、低配送效率，最終讓飛牛網(wǎng)陷入持續(xù)虧損的窘境，并最終不得不在三年后轉(zhuǎn)型。此外，永輝、步步高、聯(lián)華等也都在2013年前后開(kāi)始自建電商平臺(tái)，截止到目前依舊發(fā)展得不溫不火。

2、生鮮超市

2016年，盒馬鮮生首家門(mén)店橫空出世。這種以門(mén)店為中心，依托生鮮、餐椅等高頻流量，線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的新零售模式一經(jīng)出現(xiàn)，便吸引了眾多傳統(tǒng)商超企業(yè)的關(guān)注。加之，背靠阿里，盒馬更是一度成為傳統(tǒng)零售企業(yè)轉(zhuǎn)型的樣板。

2017年1月，永輝率先跟進(jìn)，推出對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的超級(jí)物種，據(jù)其官網(wǎng)介紹，“超級(jí)物種”著力打造“高端超市+生鮮餐飲+O2O”的混合新業(yè)態(tài)，并以門(mén)店為中心提供三公里半徑的配送到家服務(wù)，試圖找到傳統(tǒng)超市模式創(chuàng)新的道路。

然而，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，“超級(jí)物種”先后開(kāi)出共計(jì)88家門(mén)店，但2019年后便迎來(lái)閉店潮，目前僅余6家店。此外，步步高推出了鮮食演義、天虹推出的SPACE、聯(lián)華旗下的鯨選等，最后無(wú)不草草收?qǐng)?。除盒馬、永輝超級(jí)物種外，傳統(tǒng)商超的新零售變革嘗試終以失敗告終。

3、Mini店

公開(kāi)資料顯示，大潤(rùn)發(fā)自2019年便開(kāi)始布局小型社區(qū)超市小潤(rùn)發(fā)，并嘗試與盒馬合作推出盒小馬，但最終皆未跑通。在最新公布的財(cái)報(bào)中，小潤(rùn)發(fā)的門(mén)店由2022年3月的103家縮水至99家，并不再擴(kuò)張。

永輝超市在2020年也曾布局小型門(mén)店“永輝mini”，定位為“家門(mén)口的永輝”，多開(kāi)在社區(qū)旁，試圖打造高頻、中低客單價(jià)的消費(fèi)場(chǎng)所。但據(jù)其2021年財(cái)報(bào)，“永輝mini”店虧損達(dá)1.3億元。

02 倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店會(huì)成為 傳統(tǒng)商超巨頭們的“救命稻草”嗎？

說(shuō)起國(guó)內(nèi)商超入局倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的原因，一家繞不開(kāi)的企業(yè)就是Costco。

作為全球第二大零售商，Costco目前已遍布全球13個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門(mén)店數(shù)量達(dá)近800家。2019年8月，Costco正式進(jìn)入中國(guó)，并在上海開(kāi)出了國(guó)內(nèi)的第一家門(mén)店，初開(kāi)業(yè)4小時(shí)就因消費(fèi)者過(guò)多而暫停營(yíng)業(yè)，進(jìn)場(chǎng)排隊(duì)更是需要等待數(shù)小時(shí)。

這種火爆也將會(huì)員店模式成功帶出了圈，引得眾多業(yè)內(nèi)外人士爭(zhēng)相探討。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)商超同行們也開(kāi)始紛紛效仿倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店模式，試圖復(fù)制Costco的成功。

2020年10月，盒馬首家倉(cāng)儲(chǔ)式X會(huì)員店落地上海，并被認(rèn)為是中國(guó)第一家對(duì)標(biāo)Costco和山姆的項(xiàng)目。值得注意的是，據(jù)盒馬官方披露。首家盒馬X會(huì)員店在開(kāi)業(yè)2個(gè)月內(nèi)便實(shí)現(xiàn)盈利。截止目前盒馬已在上海、北京、蘇州、南京等地開(kāi)出8家門(mén)店，付費(fèi)會(huì)員數(shù)量則是突破了300萬(wàn)。

2021年12月，家家悅在濟(jì)南開(kāi)出全國(guó)首家倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員超市，超市面積7000平米。

2021年5月，永輝正式入局倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，其最大的特點(diǎn)是倉(cāng)儲(chǔ)+會(huì)員，線(xiàn)上和線(xiàn)下結(jié)合。截止目前，永輝倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店全國(guó)門(mén)店數(shù)量達(dá)50多家。

2021年5月，fudi會(huì)員店正式開(kāi)業(yè)，作為北京本土企業(yè)北京堯地農(nóng)業(yè)旗下倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，fudi在生鮮零售領(lǐng)域，有著極強(qiáng)的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

2021年7月，河北商超龍頭北國(guó)超市試水倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，首家門(mén)店于7月30日在石家莊正式開(kāi)業(yè)。

……

隨著大潤(rùn)發(fā)的入局，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店賽道也變得更加擁擠。與Costco、山姆、麥德龍等付費(fèi)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店不同的是，目前國(guó)內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店則主要分為了兩類(lèi)：

一類(lèi)是以盒馬X會(huì)員、fudi等為代表的付費(fèi)會(huì)員制； 另外一類(lèi)則以永輝、家家悅、北國(guó)超市等為代表“免費(fèi)”式倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，并不向會(huì)員收取會(huì)員費(fèi)用。

雖然都是倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，但會(huì)員資格的付費(fèi)與否也直接決定了服務(wù)對(duì)象、運(yùn)營(yíng)側(cè)重方向與主要盈利來(lái)源。

公開(kāi)資料顯示，目前國(guó)內(nèi)付費(fèi)制倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店會(huì)員費(fèi)用最少的也要近200元（Costco年費(fèi)為299元；山姆普通會(huì)員年費(fèi)是260元、卓越會(huì)員年費(fèi)是680元；麥德龍的PLUS年卡價(jià)格為199元；盒馬X會(huì)員店年費(fèi)是258元；fudi普通會(huì)員年費(fèi)365元，福星會(huì)員年費(fèi)為680元；家樂(lè)福會(huì)員店的年費(fèi)為258元），而這足以將一大部分消費(fèi)者排除在倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的目標(biāo)服務(wù)對(duì)象之外。

付費(fèi)制倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店會(huì)員多為家庭有車(chē)一族，一次購(gòu)物便可購(gòu)得1-2周的家庭消費(fèi)需求，消費(fèi)特點(diǎn)呈現(xiàn)出“高價(jià)低頻”的特點(diǎn)，單次購(gòu)物消費(fèi)金額往往都高達(dá)數(shù)百乃至千元以上，會(huì)員費(fèi)用也成為此類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的主要利潤(rùn)來(lái)源，也更加注重會(huì)員的服務(wù)與運(yùn)營(yíng)。

顧名思義，非付費(fèi)制倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店則將重心放到了倉(cāng)儲(chǔ)式售賣(mài)上，如永輝、北國(guó)超市等，賣(mài)點(diǎn)是商品性?xún)r(jià)比，依靠供應(yīng)鏈能力，以采購(gòu)能力壓低商品毛利，給消費(fèi)者讓利，同時(shí)實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，吸引的也是民生消費(fèi)者，更加平民化、接地氣，其主要利潤(rùn)來(lái)自于商品銷(xiāo)售價(jià)差，也更加注重商品的運(yùn)營(yíng)。

外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。看起來(lái)火爆的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店賽道，想要做好卻并不容易。

某零售行業(yè)專(zhuān)家告訴筆者：“經(jīng)濟(jì)下行和疫情雙因素影響下，人們?cè)诔源┯枚壬系闹С稣急纫矔?huì)加大，對(duì)食物的品質(zhì)和安全要求卻不會(huì)下降，這在一定程度上刺激了倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的發(fā)展。而隨著人們生活回歸常態(tài)，高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比、更具備實(shí)用性和實(shí)用價(jià)值的爆款商品就成為消費(fèi)者決定是否在倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店購(gòu)物的核心因素。”

表面上來(lái)看，精選SKU數(shù)量，家庭裝、量販裝包裝成為倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的標(biāo)配，而其背后的庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度、供應(yīng)鏈、選品、人群定位等核心邏輯才是倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的核心邏輯，絕非簡(jiǎn)單地沿用大賣(mài)場(chǎng)時(shí)期的供應(yīng)鏈和包裝容量上的調(diào)整與改變。

在消費(fèi)導(dǎo)向、渠道愈加碎片化的今天，能否持續(xù)為會(huì)員們提供高附加值的產(chǎn)品和服務(wù)，不斷放大會(huì)員價(jià)值，已成為倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店不得不思考的問(wèn)題。

毫無(wú)疑問(wèn)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店給當(dāng)下的消費(fèi)者提供了一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)和購(gòu)物選擇。因?yàn)楦顿M(fèi)，消費(fèi)者也就對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店有了更高的粘性和期待，而倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店能否為消費(fèi)者提供更具增值的服務(wù)和更具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，對(duì)于很多本土倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店來(lái)說(shuō)目前或許還有著很大的挑戰(zhàn)和不確定性。

與此同時(shí)，大潤(rùn)發(fā)們?cè)诩娂妼W(xué)習(xí)效仿Costco的同時(shí)，能否做到本土化和差異性發(fā)展，進(jìn)而扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)商超賣(mài)場(chǎng)在新時(shí)代下的發(fā)展頹勢(shì)，則還需要交給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

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