來(lái)源丨職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）
作者丨劉妍

“餐飲內(nèi)卷愈演愈烈！”

近日，就連一向不缺顧客的海底撈也開(kāi)始做抖音團(tuán)購(gòu)了！ 

7.8折的雙人套餐，僅3天就賣(mài)出了15萬(wàn)份！

當(dāng)下，為了搶客戶，幾乎所有品類的餐廳都在抖音上面做團(tuán)購(gòu)，火鍋、奶茶、快餐……價(jià)格只有更低，沒(méi)有最低。 

為了生存，越來(lái)越多的大品牌“放下身段”做團(tuán)購(gòu)，極致內(nèi)卷的背后是整個(gè)餐飲業(yè)的無(wú)奈與艱難！ 

    海底撈首做抖音團(tuán)購(gòu)，三天賣(mài)出15萬(wàn)單！餐飲“內(nèi)卷”到達(dá)新高度！

自從去年抖音上線團(tuán)購(gòu)功能之后，刷抖音刷到各種餐飲團(tuán)購(gòu)券已經(jīng)成常態(tài)，許多生意不好的小餐廳都希望通過(guò)上團(tuán)購(gòu)來(lái)拉動(dòng)生意。但最近，職餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，許多大品牌也開(kāi)始做抖音團(tuán)購(gòu)了，其中不乏像海底撈這樣的火鍋巨頭。 

1、海底撈加入“團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)”，推出7.8折雙人餐

這是海底撈第一次上抖音團(tuán)購(gòu)，折扣力度非常大。推出了兩個(gè)套餐，分別是208元的雙人餐和378元的四人餐，全國(guó)門(mén)店通用。 

按照平常門(mén)店價(jià)格，這個(gè)雙人餐的價(jià)格是267元，抖音團(tuán)購(gòu)打了7.8折。 

套餐里的菜品種類非常齊全，以雙人餐為例，里面有11個(gè)菜+兩個(gè)鍋底，其中既包含了肥牛、五花肉、鵪鶉蛋等葷菜，也有青筍、娃娃菜、金針菇、腐竹等素菜，還有主食和小吃。還贈(zèng)送兩個(gè)小玩具。 

從各大社交平臺(tái)上的動(dòng)態(tài)來(lái)看，海底撈上團(tuán)購(gòu)這件事的熱度非常高，許多消費(fèi)者特意奔著“薅羊毛”去海底撈門(mén)店消費(fèi)。 

截至發(fā)稿前，海底撈的抖音雙人團(tuán)購(gòu)套餐已經(jīng)賣(mài)出了25萬(wàn)多份，四人套餐也已經(jīng)賣(mài)出了5萬(wàn)多份。 

2、小龍坎3.8折、漢堡王4.7折……各大餐飲品牌相繼卷入團(tuán)購(gòu)

記者發(fā)現(xiàn)，加入“團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)”的不止海底撈，還有小龍坎、眉州東坡、漢堡王、CoCo奶茶、味千拉面等多個(gè)連鎖餐飲品牌，涵蓋火鍋、快餐、西餐、奶茶等多個(gè)業(yè)態(tài)。 

而且，折扣力度都特別大，7折、5折、4折、2折……價(jià)格低到讓人難以置信。 

“小龍坎秋天第一頓火鍋4人餐”，原價(jià)要470塊，抖音團(tuán)購(gòu)價(jià)打3.8折只要177塊；

原價(jià)賣(mài)211.5元的漢堡王五人餐，直播團(tuán)購(gòu)價(jià)低到了99元；

兩杯CoCo奶茶抖音團(tuán)購(gòu)價(jià)賣(mài)18塊，平均每杯比平時(shí)便宜了6、7塊；

就連北京老字號(hào)米其林餐廳“萃華樓”也上了團(tuán)購(gòu)，一份“大黃魚(yú)3-4人套餐”打5.4折后只要298塊，而這個(gè)價(jià)格平時(shí)在店里只能買(mǎi)到一條大黃魚(yú)

…… 

當(dāng)越來(lái)越多的餐飲品牌加入到抖音團(tuán)購(gòu)的大軍當(dāng)中，就連顧客們也紛紛感嘆“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)真的是太內(nèi)卷了”！ 

    愈演愈烈的“價(jià)格戰(zhàn)”，實(shí)際是為了“搶顧客”！

作為火鍋界的“一哥”，海底撈給人的印象一直是不缺顧客的，即使經(jīng)歷了疫情，依然坐擁1億會(huì)員粉絲，外送體系也已做得非常成熟。但就是這樣的大品牌如今也要通過(guò)做團(tuán)購(gòu)來(lái)?yè)岊櫩?，這也讓人們意識(shí)到： 

團(tuán)購(gòu)，從前只是小餐廳引流改善生意的手段，如今已成為各大餐飲品牌的生存手段。為了“搶顧客”，品牌們不得不加入“價(jià)格戰(zhàn)”。 

1、客流下滑、翻臺(tái)率下降……餐飲業(yè)舉步維艱

疫情三年，餐飲行業(yè)的艱難處境依然沒(méi)有好轉(zhuǎn)，不僅許多小餐廳徹底倒閉，僅今年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)就注銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)37.3萬(wàn)家，與此同時(shí)，大品牌們的日子也不好過(guò)。 

單從各大上市餐飲企業(yè)發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)，我們就能夠窺見(jiàn)，客流下滑、翻臺(tái)率下降，幾乎成了餐企們共同的“痛”。 

海底撈上半年餐廳同店翻臺(tái)率從2021年的3.5次/天降到了3.0次/天，同店日均銷(xiāo)售額、門(mén)店接待量也雙雙出現(xiàn)了下滑，財(cái)報(bào)公布的那幾天，“年輕人為什么不愛(ài)吃海底撈了”一度登上微博熱門(mén)話題。 

扛起九毛九主要營(yíng)收大旗的太二酸菜魚(yú)，曾一度受到年輕人的歡迎，高峰時(shí)期翻臺(tái)率達(dá)到了5.5，但其今年上半年翻臺(tái)率由去年同期的3.7減少到2.9，同時(shí)，其同店銷(xiāo)售收入更是下滑了23%。 

原本顧客就變少了，再加上疫情影響，雪上加霜，大部分餐飲企業(yè)都處于虧損之中。 

2、從前吸引顧客靠新品、靠營(yíng)銷(xiāo)，如今只能靠?jī)r(jià)格

顧客少得可憐，為了搶奪僅有的顧客資源，餐飲品牌們都在想各種方法，只希望可以恢復(fù)以前那種火爆的場(chǎng)景。 

但今時(shí)不同往日，從前餐飲品牌通過(guò)品牌上新、節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)等方式就可以吸引顧客到店消費(fèi)，大品牌有溢價(jià)權(quán)不打折依然不缺顧客，但現(xiàn)在這些招數(shù)都已經(jīng)行不通了。 

后疫情時(shí)代的年輕人，變得越來(lái)越“摳門(mén)”，房貸車(chē)貸壓得喘不過(guò)氣來(lái)，大家都在勒緊褲腰帶過(guò)日子，不敢提前消費(fèi)，不少人甚至開(kāi)始攢錢(qián)存款以應(yīng)對(duì)未來(lái)的不確定性。 

在整體“消費(fèi)力下滑”的大環(huán)境下，價(jià)格成了顧客到店消費(fèi)的唯一驅(qū)動(dòng)力。面對(duì)相同或者差不多的菜品，消費(fèi)者們現(xiàn)在更愿意貨比三家，選擇最便宜的那一家去吃，許多餐廳逼不得已卷入“價(jià)格戰(zhàn)”。 

“現(xiàn)在餐飲行業(yè)‘內(nèi)卷’太嚴(yán)重了，幾乎每個(gè)店都在推出團(tuán)購(gòu)套餐，客戶來(lái)吃飯之前，都會(huì)先在網(wǎng)上查一下活動(dòng)，如果我們不弄，客戶會(huì)被進(jìn)一步分流，未來(lái)就更難了。”一位經(jīng)營(yíng)家常菜館的老板無(wú)奈說(shuō)道。 

3、為了搶有限的顧客，在抖音上發(fā)起“價(jià)格戰(zhàn)”

抖音日活最近兩年增長(zhǎng)迅猛且2022年超6億，幾乎成為商家必爭(zhēng)之地，自然而然也就成為了餐飲品牌們打“價(jià)格戰(zhàn)”的戰(zhàn)場(chǎng)。 

當(dāng)下，在抖音上點(diǎn)餐，已經(jīng)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟悉，而抖音通過(guò)大力度的優(yōu)惠也吸引來(lái)了許多餐飲商家和消費(fèi)者。 

以老字號(hào)鴻賓樓為例，在抖音平臺(tái)上，起售兩個(gè)多月后，鴻賓樓朝陽(yáng)門(mén)店最受歡迎的雙人餐顯示已售2749份。而在大眾點(diǎn)評(píng)上，相同價(jià)格、相同內(nèi)容的雙人餐半年銷(xiāo)量為1990份，比抖音銷(xiāo)量少了一大截。 

Tims咖啡抖音頁(yè)面顯示，最賣(mài)座的中杯拿鐵已售21.6萬(wàn)杯，甜品“天趣球”已售13.6萬(wàn)份，另有6款銷(xiāo)售量過(guò)萬(wàn)的產(chǎn)品。對(duì)比美團(tuán)，Tims的產(chǎn)品設(shè)置雖有差別，但對(duì)比抖音的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)還是遜色不少，即便是半年銷(xiāo)量，也沒(méi)有過(guò)10萬(wàn)的產(chǎn)品。 

當(dāng)人們都在感嘆，美團(tuán)的羊毛是越來(lái)越難薅了，卻意外發(fā)現(xiàn)抖音上竟有大批待薅的驚喜。如今，許多年輕人已經(jīng)養(yǎng)成了在聚會(huì)或者請(qǐng)客吃飯之前，先上抖音看一看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券的習(xí)慣。 

    職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)

消費(fèi)力下降、客流下滑……為了吸引顧客，各大餐廳不得不卷入到“團(tuán)購(gòu)價(jià)格戰(zhàn)”當(dāng)中，如今就連海底撈這樣的知名頭部品牌也不能幸免。 

而“內(nèi)卷”加劇的背后，透露的是餐飲行業(yè)生意越來(lái)越難做的殘酷真相。 

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