來(lái)源丨咖門(mén)（ID：KamenClub）
作者丨徐冉

上海疫情期間，一個(gè)意想不到的奶茶火了——海底撈奶茶。

海底撈“幽幽奶茶”系列受到年輕人的追捧，上海復(fù)工這段時(shí)間，單店日銷(xiāo)量最高800杯，不少網(wǎng)友把這個(gè)系列比作“小茶顏”。

還有喜茶推“超解辣楊梅凍”、CoCo上架“嗨啤系列”，今年夏天，“餐+飲”是個(gè)提升銷(xiāo)量的好思路？

    最高日售800杯，疫情中，海底撈奶茶走紅

“疫情下的奶茶自由是海底撈給的?！?/strong>社交平臺(tái)上，關(guān)于海底撈奶茶團(tuán)購(gòu)的帖子比比皆是。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，上海單店奶茶日均銷(xiāo)售量超過(guò)500杯，最高達(dá)到800杯。

疫情期間火出圈的，是海底撈手工現(xiàn)制的“幽幽系列”奶茶，包括幽幽觀音、幽幽茉莉、幽幽桃香、幽幽桂馥4款，均為18元/杯，其中幽幽觀音和幽幽茉莉兩款點(diǎn)單量最高。

這4款奶茶都是用現(xiàn)淬茶湯做基底，加入鮮奶，再配上奶油頂和堅(jiān)果碎，能喝到明顯的堅(jiān)果香，茶感也比較明確。

網(wǎng)友們把幽幽系列奶茶稱(chēng)作“小茶顏”，認(rèn)為其有茶顏悅色的清香感。

據(jù)了解，幽幽奶茶目前全國(guó)已有200家海底撈門(mén)店在售。這不是海底撈第一次推奶茶產(chǎn)品，之前武漢、南京等城市的海底撈門(mén)店，還推出過(guò)9.9元的DIY奶茶，由顧客自己選料制作，也很火爆。

火鍋店里賣(mài)奶茶，有這么好的效果？仔細(xì)梳理，今年“餐+茶”的組合特別火，新茶飲頭部品牌也在做。

就在最近，喜茶與費(fèi)大廚的聯(lián)名，推出辣椒炒肉cp組合“超解辣楊梅凍”，也引發(fā)了消費(fèi)者關(guān)注，抖音上，#費(fèi)大廚喜茶聯(lián)名的話題播放量達(dá)到126.1萬(wàn)次。

5月中旬，挪瓦咖啡曾與成都包子品牌李與白聯(lián)名，帶來(lái)咖啡+包子的中式新早餐CP；近幾天，又官宣與武漢熱干面品牌蔡林記聯(lián)名，推出花“9.9元買(mǎi)咖啡獲 0元熱干面”的活動(dòng)。

和業(yè)內(nèi)人士聊了聊發(fā)現(xiàn)，突破餐飲場(chǎng)景，是今年夏天茶飲提升銷(xiāo)量的一個(gè)好思路。

    喜茶、CoCo都在發(fā)力“餐+飲”，這是今年的一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)？

夏天，是火鍋、燒烤、小龍蝦的天下。

今年所有飲品店都在想方設(shè)法提高銷(xiāo)量，海底撈推奶茶的做法，給我一個(gè)啟發(fā)：飲品和強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)做綁定，推出解辣、解暑的產(chǎn)品，提高消費(fèi)頻次和客單價(jià)。

先看品牌是怎么玩的——

喜茶聯(lián)名費(fèi)大廚上新的“超解辣楊梅凍”，就是以“解辣”為主要宣傳點(diǎn)的，喊出了“無(wú)辣不歡、梅你不行”的口號(hào)。

超解辣楊梅凍用綠研茶打底，融入去核楊梅鮮果，再加上彈彈凍，口感酸甜清新，售價(jià)19元一杯，在喜茶線下門(mén)店、喜茶GO小程序購(gòu)買(mǎi)2杯及以上楊梅系列飲品，還送飯票刮刮卡和“喜大廚”徽章。

這個(gè)玩法，顯然戳中了年輕人High點(diǎn)：“吃火鍋、川菜時(shí)不愁沒(méi)飲品了！”

CoCo都可最近也推出了一個(gè)特別適合聚餐、宵夜搭配的“嗨啤系列”，分別是莓莓嗨啤、百香嗨啤和芒芒嗨啤。

我和同事嘗試了這個(gè)系列，在啤酒中加入鮮果肉，濃郁的果香中和了啤酒的苦澀，一口下去非常爽快，啤酒自帶的歡聚氣氛，讓辦公室下午4點(diǎn)就嗨起來(lái)。

CoCo都可也為果啤設(shè)置了場(chǎng)景，slogan包括“難得歡聚，少不了這一杯氣氛擔(dān)當(dāng)”，“水果嗨啤登場(chǎng)，氣氛說(shuō)來(lái)就來(lái)”，宣傳場(chǎng)景中透露出幾分“聚餐飲品”的色彩。

社交平臺(tái)上，網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)CoCo的嗨?。骸耙归g小燒烤，啤酒不能少?！?/span>

實(shí)際上，每年到夏季，茶飲和餐飲組CP就有很高的適配性：

火鍋燒烤小龍蝦，都是夏天的經(jīng)典宵夜，消費(fèi)者在就餐時(shí)，會(huì)習(xí)慣性備上一杯飲品，天然的契合度之下，如果有針對(duì)性地推出新品，能突破自身流量壁壘，解鎖茶飲新場(chǎng)景。

——有吃有喝、解辣解膩，本就是人們對(duì)飲品最基本的訴求。

而且，辣椒炒肉配喜茶、奶茶店里買(mǎi)“啤酒”，這些CP的反差感，正是年輕人所喜歡的。

    抓住“餐+飲”機(jī)會(huì)，還有這3種爆款思路

那么，要如何利用餐飲旺季，讓茶飲產(chǎn)品賣(mài)得更好？梳理了眾多效果較好的案例，我總結(jié)了3個(gè)思路：

1、青梅、西瓜、氣泡，突出一個(gè)“爽”

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，“幽幽奶茶”研發(fā)的首要原則就是契合火鍋的用餐場(chǎng)景——爽口解辣。

那么，什么樣的飲品適合做解膩款、消暑款？

偏酸性、口感清爽的果汁、果茶和氣泡水比較適合做解辣、解暑產(chǎn)品，比如青梅、金桔、山楂等，都是火鍋、燒烤店常見(jiàn)的搭配；

另外，沙冰、凍凍類(lèi)小甜品也是餐飲搭配趨勢(shì)，小紅書(shū)上，西瓜小丸子冰雪、薄荷白雪冰粉都是擼串、吃小龍蝦必備。

2、關(guān)注夜宵場(chǎng)景，做水果+酒的組合

含酒的“微醺飲品”，特別適合宵夜場(chǎng)景。

之前，肯德基曾經(jīng)推過(guò)一款“粉椒西柚莫吉托”，特別受歡迎。據(jù)了解，其第一次推出含酒精飲品就超出預(yù)期，達(dá)到10%的轉(zhuǎn)化率，即10個(gè)消費(fèi)者里就有1位選擇含酒精產(chǎn)品。

這與COCO都可的嗨啤系列不謀而合：做水果+酒的組合，用水果的鮮香酸甜中和酒的辛辣，一杯沒(méi)有咖啡因（或少量咖啡因）、讓人微醺的水果飲品，更適合晚間時(shí)段推出。

3、就像“油條阿芙佳多”，反差帶來(lái)爆款

海底撈賣(mài)奶茶、喜茶配辣椒炒肉，之所以能引發(fā)關(guān)注，也在于兩樣事物的反差感，產(chǎn)生了新的化學(xué)反應(yīng)。

就好比“油條阿芙佳多”，巴浪魚(yú)的咖啡館把喝咖啡與早餐吃油條的習(xí)慣結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造了油條阿芙佳朵這個(gè)爆款，很多人為它而來(lái)，而且為它反復(fù)上頭。

飲品品牌在推“餐+飲”產(chǎn)品時(shí)，可以考慮與有反差感的本地品牌合作，只要消費(fèi)人群契合，反差會(huì)帶來(lái)意想不到的效果。

結(jié)語(yǔ)

疫情還在反復(fù)，但人們享受夏日、歡聚休閑的心，已經(jīng)按捺不住了。

新茶飲歸根結(jié)底是一個(gè)非剛需型消費(fèi)，當(dāng)消費(fèi)熱情減退的時(shí)候，和強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)做綁定，就是一個(gè)重新找到購(gòu)買(mǎi)理由的辦法。

拓寬飲品場(chǎng)景，做火鍋燒烤小龍蝦的最佳搭檔，這條產(chǎn)品思路值得參考。

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