來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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2018年，小酒館興起，2019年，夜經(jīng)濟引爆小酒館?！安?酒”賽道的品牌正在加速開店，在資本的追捧下，更有方興未艾之勢。如果餐飲人把這一市場當成小眾市場，那就大錯特錯了。

日前，上市的小酒館海倫司發(fā)布2021財年年報業(yè)績預告，報告期內(nèi)公司凈利潤虧損2.30億元-2.10億元；實現(xiàn)收入18.33億元-18.53億元，較上一年度增加約124%至127%。公告同時透露，截至2021年12月31日，公司酒館總數(shù)由2020年的351間增加至782間；至2022年2月23日進一步增至821間，涵蓋26個省級行政區(qū)域及146個城市。

數(shù)據(jù)分析顯示，2022年夜間經(jīng)濟市場規(guī)模有望突破50萬億元。而餐飲企業(yè)也一直尋求“餐+酒”的突破，預計2025年“餐+酒”復合餐飲業(yè)態(tài)門店將突破5萬家。

2016年，COMMUNE將傳統(tǒng)的餐吧模式與超市零售模式融合起來，包括酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊，打破環(huán)境昏暗、氛圍復雜、定價奇高、潛規(guī)則多的酒吧模式。目前COMMUNE已在全國擁有近100家直營門店，覆蓋全國30+城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年客流量超4000萬人次。由于模式的成功，近日，該酒館獲得數(shù)億元融資。

有業(yè)內(nèi)人士表示，COMMUNE不是在售賣餐酒，而是在售賣一種生活方式。

COMMUNE聯(lián)合創(chuàng)始人范夏萌表示：更多是從消費者的角度考慮，當消費者真正有了消費能力，并且也有時間，他們會希望在線下獲得更多體驗。消費者在我們開放自在的空間中自在選擇各種餐品、啤酒、洋酒、雞尾酒，必定是一次別樣的體驗。

COMMUNE在運營上有以下幾個特點。

一是全時段運營。定位于休閑社交屬性，確立了16-18小時的營業(yè)時長。

二是分區(qū)空間設計。上文已經(jīng)提到分為酒水自選區(qū)、超級吧臺和就餐區(qū)三大空間。有的像自助模式。其實，在整體氛圍上，場地空間較大，關鍵打造的是社交空間。

三是透析消費心智。畢竟，人是需要社交的，因此模式和場景都是為消費服務的。

COMMUNE的運營模式主要得益于以下幾大支撐：

一是市場支撐。得益于我國經(jīng)濟發(fā)展紅利，我國居民人均可支配收入和消費意愿都大大提升。

二是客群支撐。隨著消費習慣的改變，夜經(jīng)濟不斷升溫。是對消費者認知的深入剖析和把握。正所謂得消費者得天下。無論是產(chǎn)品，還是場景，最終是為人服務的。

三是體驗支撐。通過把空間設計成“酒水自選區(qū)+超級吧臺+就餐區(qū)”，提高了消費的透明度和舒適度，體驗感更好。

四是成本支撐。成立了一家自己的酒水貿(mào)易進出口公司，能夠高性價比拿到全球各地的消費者喜愛的酒水飲料。

五是復購支撐。復購的產(chǎn)生源自最好的體驗。COMMUNE的酒水要比海倫司價格更高，同樣的科羅娜啤酒，在海倫司售價為10元左右，而在COMMUNE要賣到20元以上。COMMUNE對用戶的屬性要求更高，也意味著粘性更強。

按照COMMUNE發(fā)展規(guī)劃，門店規(guī)模將在2025年達到500家。

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