來源丨電商頭條（微信號(hào)：ecxinwen）

作者丨風(fēng)清

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1、外賣平臺(tái)過半商戶，只做外賣，拒絕堂食！
 

在都市的快節(jié)奏中，外賣儼然變成了空氣、水、陽(yáng)光一樣的存在。

可當(dāng)代打工人，或許永遠(yuǎn)不知道自己吃的精致午餐，到底是如何制作出來的？

網(wǎng)上曾經(jīng)流行過一張對(duì)比圖，年輕人上班的地方是霓虹閃爍的寫字樓，吃飯的地方卻是臟亂密集的城中村小店。

然而，比城中村小店還要糟糕的，是那些不做堂食，專注于做外賣的商戶。因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道，那些看起來精致的午餐，到底有怎樣的前世今生。

對(duì)于這些沒有堂食的餐館，業(yè)內(nèi)有一個(gè)形象的名字——幽靈餐館。

這一類餐館，選址大多比較隱蔽，似乎誠(chéng)心開在人們找不到的地方。更為糟糕的，是這些店的出餐環(huán)境大多不受消費(fèi)者監(jiān)督，廚房擁擠雜亂，用料隨意堆放，灶臺(tái)和地面布滿油污。這樣的出餐環(huán)境，注定這些餐館只能是“幽靈”一般的存在，只聞其名，卻不見其店。

外賣圈子里，這些純外賣商戶是極其普遍的存在。

最近，有媒體進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)約有三分之一的商戶沒有堂食，專注于做外賣。另外，也有多名外賣員表示，這些純外賣商戶比例過半。

所謂存在即合理，純外賣興起背后，是一大批看中外賣商機(jī)的商戶。CNNIC 發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至 2020 年，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá) 4.19 億。面對(duì)如此龐大的外賣市場(chǎng)，無數(shù)小商戶想進(jìn)來分一杯羹。

2、相較于線上線下兼具的店鋪，純外賣店鋪的好處實(shí)在太多了。

首先，純外賣最大的好處就是投資小，成本低，幾萬塊就能開一家屬于自己的小店；再者，相較于“重資產(chǎn)”的線下店，線上店只需要關(guān)注線上，精力更為集中，線上店可以專注于做外賣，線下店卻要兼顧堂食和線下。

最后，純外賣店從投入到產(chǎn)出，啟動(dòng)速度和運(yùn)轉(zhuǎn)速度更快，節(jié)省時(shí)間成本。

總之，正是基于以上這些人盡皆知的好處，純外賣模式這幾年異?；鸨?。不過，如果現(xiàn)在還有人想靠開一家純外賣店，實(shí)現(xiàn)月入大幾萬的美夢(mèng)，恐怕還得仔細(xì)斟酌一番！

月入七八萬的純外賣店，有那么好做嗎？

3、“一個(gè)月掙三五萬的也有，五六萬的、七八萬的也有，就看自己的能力，會(huì)干的都賺錢?！?/strong>

在媒體的報(bào)道中，美食城的負(fù)責(zé)人給出了以上數(shù)據(jù)?？赐赀@組數(shù)據(jù)，恐怕很多人都會(huì)直呼“好家伙”。一家月入七八萬的小店讓人無限憧憬，給人一種躺著就把錢賺了的快感。

然而，美食城負(fù)責(zé)人的話只說了一半，實(shí)際情況是既有月入七八萬的，也有虧本關(guān)店的。任何行業(yè)都遵循二八定律，競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣行業(yè)更是如此。

知乎上，一名餐飲從業(yè)者分享了自己的經(jīng)歷。

巔峰時(shí)期，他的店也曾做到地區(qū)口碑飆升榜第一，日銷量平均一千單以上，月總銷量高達(dá)3萬多單。根據(jù)訂單數(shù)據(jù)粗略估算，月營(yíng)業(yè)額也有大幾十萬了，利潤(rùn)怎么著也得七八萬了吧。

可仔細(xì)算下來，他發(fā)現(xiàn)除去人工、食材、房租水電等成本，每單的純利潤(rùn)竟然不足一塊錢，一個(gè)月的純利潤(rùn)也才一兩萬?；蛟S你會(huì)說，這比大多數(shù)上班族強(qiáng)太多了。

問題在于，店家覺得投入和產(chǎn)出并不成正比，利潤(rùn)低是一方面，更多的是精力層面的損耗，每天要關(guān)心店鋪運(yùn)營(yíng)的各種小事，時(shí)刻盯著平臺(tái)單量，生怕對(duì)手超過自己。又由于所有收入寄托于外賣平臺(tái)，只能硬抗。

看到這里，你或許已經(jīng)明白，純外賣店并不是躺著賺錢，而是跪著、趴著掙錢。

那么，開一家純外賣店到底難在哪兒呢？

前期準(zhǔn)備并不難，難的是上線平臺(tái)之后的運(yùn)營(yíng)。不像大多數(shù)線下店，有鮮明的店鋪印象，純外賣店要想吸引消費(fèi)者，就得通過排名、優(yōu)惠、補(bǔ)貼等燒錢方式。短時(shí)期內(nèi)的確可以增加銷量，但代價(jià)是利潤(rùn)的急劇下降。

舉個(gè)例子，一份20元的飯，平臺(tái)扣5塊左右，商家活動(dòng)支出6塊左右，剩下的十塊包含了水電房租、打包費(fèi)、人工、食材，到最后商家其實(shí)掙不了多少。

另外，有些外賣加盟賺的就是商家的錢。你以為加入品牌是為了賺錢，可真正加入之后，才發(fā)現(xiàn)原材料、包裝、餐具都是一大筆開銷。而這些正是加盟公司的主要收入來源，商家反而成了冤大頭。

或許你會(huì)問，這世界上有輕松的賺錢方式嗎？答案是基本沒有，餐飲行業(yè)尤其辛苦。不過比起盲目進(jìn)入，了解全貌能規(guī)避很多風(fēng)險(xiǎn)。

4、在堂食面前，純外賣模式只是弟弟！

“利潤(rùn)薄得跟紙一樣?！痹谕赓u利潤(rùn)銳減的大環(huán)境下，越多越多商家感受到了單純做外賣的危機(jī)。

與此同時(shí)，美團(tuán)相關(guān)人士也曾對(duì)媒體回應(yīng)，純外賣商家的存活率不足40%，實(shí)際情況只會(huì)比這個(gè)數(shù)字更悲觀。一邊是純外賣商戶過半，一邊是虧損、倒閉和出逃，任何一個(gè)行業(yè)，能輕松、穩(wěn)定賺大錢的始終是少數(shù)。

此外，不知道細(xì)心的讀者有沒有發(fā)現(xiàn)，去年疫情影響下，一些專注于做堂食的品牌店也開始做外賣了，其中不乏火鍋等并不適合做外賣的類目。據(jù)個(gè)人觀察，這些連鎖餐飲店鋪的外賣生意同樣紅火。

這意味著，純外賣店鋪不僅要面對(duì)日益珍稀的平臺(tái)流量，還要面對(duì)同類型店鋪的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)線下品牌店的威脅。

純外賣模式的劣勢(shì)，諸如體驗(yàn)度不夠、客單價(jià)低、品牌沉淀速度慢、復(fù)購(gòu)率低，恰恰是線下店的優(yōu)勢(shì)。

歷史曾經(jīng)給出答案，百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾在13年創(chuàng)造出笨熊造飯，獲得上千萬融資，月利潤(rùn)高達(dá)17萬，連鎖店鋪高達(dá)兩百家，但依舊免不了關(guān)店的結(jié)局。

那時(shí)候的王亞軍就想明白了一件事：“傳統(tǒng)線下餐飲品牌才是第二代外賣浪潮的主力，純線上餐飲品牌將被KO。”

或許對(duì)很多小店來說，并沒有做品牌的大夢(mèng)想。但早在前幾年大補(bǔ)貼時(shí)代，純外賣模式的懶人經(jīng)濟(jì)紅利已經(jīng)被吃透了。品牌化、品質(zhì)化，才是外賣浪潮的新趨勢(shì)。不管不顧、一頭扎進(jìn)浪潮里，最終恐怕連上岸的機(jī)會(huì)都沒有！

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