來(lái)源丨天下網(wǎng)商（微信號(hào)：txws_txws）

作者丨丁波

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一只白白胖胖的包子、一碗熱氣騰騰的小吃，總能撫慰空虛的胃和疲憊的心。這是美食的力量。

美食背后，是規(guī)模數(shù)以萬(wàn)億計(jì)的餐飲市場(chǎng)。手藝人、餐飲機(jī)構(gòu)和資本，都在加速涌入這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)。

有人看到了機(jī)會(huì)。四川人陳軍，早早做起上游生意——開(kāi)設(shè)在線餐飲培訓(xùn)課。通過(guò)獨(dú)家的配方、專業(yè)的烹飪技術(shù)、開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)技巧，幫助門(mén)外漢們更快進(jìn)入美食行業(yè)，找到致富的新機(jī)會(huì)。

1、來(lái)自《非誠(chéng)勿擾》的創(chuàng)業(yè)靈感

當(dāng)線上餐飲培訓(xùn)開(kāi)始火爆時(shí)，陳軍已經(jīng)在淘寶上做了八年的線上餐飲培訓(xùn)。1987年，他出生在四川廣安的“餐飲世家”。往上數(shù)三代，都從事著和美食相關(guān)的工作。

做餐飲培訓(xùn)的想法比較偶然。

2013年的一天，陳軍正在看江蘇衛(wèi)視相親節(jié)目《非誠(chéng)勿擾》，聽(tīng)到主持人孟非說(shuō)想開(kāi)一家面店，但不會(huì)煮面。電視機(jī)前的陳軍，萌生了做小吃培訓(xùn)的念頭。

當(dāng)時(shí)，他一邊在西南大學(xué)上自考本科課程，一邊尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。那天后，他注冊(cè)了一家淘寶店，錄制包子制作過(guò)程，并將此當(dāng)做課程產(chǎn)品上傳到店鋪。

就這樣，“陳師傅培訓(xùn)”開(kāi)張了，陳軍成了在淘寶上做餐飲培訓(xùn)的手藝人。他怕顧客不相信自己，在詳情頁(yè)中將自己的創(chuàng)業(yè)初衷、家庭背景都交代得清清楚楚。

因?yàn)槿刖衷?，陳軍也享受到了電商流量紅利。他記得，生意好的時(shí)候，一門(mén)課程的單價(jià)能達(dá)到300元-800元，一個(gè)月下來(lái)收入不菲。

隨著生意越來(lái)越火爆，陳軍陸續(xù)擴(kuò)充課程類目，從早餐的包子、面條課程延展到酸辣粉、麻辣燙、重慶小面等小吃領(lǐng)域，甚至還開(kāi)了分店。最多的時(shí)候，一家店鋪里就有20多門(mén)課程。

陳軍每天都在接單和遠(yuǎn)程教學(xué)中度過(guò)。8年來(lái)，他教過(guò)的學(xué)員數(shù)已經(jīng)超過(guò)8000多人，可謂“桃李滿天下”。

陳軍的父親演示手工酸辣粉漏瓢

學(xué)員們來(lái)自國(guó)內(nèi)各個(gè)城市，還有不少是在海外求學(xué)、定居創(chuàng)業(yè)的華人?！叭种坏娜硕奸_(kāi)店了，有的開(kāi)早餐店，有的開(kāi)小吃檔口?！?/span>

如今，陳軍的兩個(gè)微信號(hào)已經(jīng)全部加滿。偶爾翻翻，看到朋友圈里的“學(xué)員”們靠自己教的手藝謀生，陳軍的成就感便油然而生。

淘寶上“最啰嗦的人”

因?yàn)檫@兩家淘寶店，陳軍的手藝得以流傳。

現(xiàn)在，陳軍會(huì)定期更新課件，對(duì)其中的一些烹飪步驟進(jìn)行改良。他在店鋪首頁(yè)寫(xiě)道，“您以后要是生意好，記得給我打個(gè)電話，我做師傅的就很滿足了?！?/span>

他笑稱，自己是淘寶上“最啰嗦的人”。

在短視頻平臺(tái)上，制作包子的過(guò)程只需要三分鐘就能講完，但在陳軍的課件里，往往要1個(gè)小時(shí)。不少人看完后“吐槽”，說(shuō)陳軍的課講得太細(xì)。有多“招人煩”呢？陳軍連怎么清洗面粉桶都要交代一番。

他表示，3分鐘的時(shí)間根本不夠教，餐飲烹飪和家庭烹飪截然不同。不僅要味道好，還要效率高，并且要學(xué)會(huì)控制成本。學(xué)員們都是為了開(kāi)店才來(lái)學(xué)手藝的，所以自己必須把最好的配方、最好最快的流程教給他們，還要告訴他們開(kāi)店時(shí)怎么能開(kāi)源節(jié)流、提高效率。

比如開(kāi)店的時(shí)候?yàn)榱思骖櫴晨偷目诟幸约俺杀究刂?，陳軍?huì)建議用前腿肉再搭配一些肥肉，“有油的包子吃起來(lái)更香，也更容易吸引回頭客?！?/span>

這些細(xì)節(jié)可能關(guān)系到一家店鋪的存亡。有時(shí)陳軍擔(dān)心自己講得不夠細(xì)致，會(huì)砸了人家飯碗。

事實(shí)證明，這份顧慮是對(duì)的。

學(xué)員在實(shí)際操作過(guò)程中，總會(huì)遇到種種問(wèn)題，不得不打電話向他求助。有時(shí)是調(diào)勾芡汁的濃稠度難以把握，有時(shí)是醒面的過(guò)程不夠細(xì)致。陳軍在手機(jī)這頭不厭其煩地聽(tīng)學(xué)員們描述困境，然后一針見(jiàn)血地分析問(wèn)題所在，并給出解決方案。

陳軍說(shuō)，售后環(huán)節(jié)雖然繁重，但也恰恰是自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如果自己技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)不夠、耐心不夠，回答不了學(xué)員的問(wèn)題，這家店就開(kāi)不下去了。

2、“成就感爆棚”的小買(mǎi)賣(mài)

八年來(lái)，陳軍和學(xué)員們打著或深或淺的交道，也見(jiàn)識(shí)到了五湖四海的生活和人間百態(tài)。

學(xué)員們拜師學(xué)藝的初衷各不相同。有人想學(xué)做一碗地道的家鄉(xiāng)菜，安慰游子的胃，有人走投無(wú)路，為了謀生而來(lái)。

在教學(xué)過(guò)程中，陳軍毫無(wú)保留。

2016年前后，他接到了一個(gè)“特殊訂單”。學(xué)員是一對(duì)來(lái)自西安的夫妻，六十歲光景。男人身患?xì)埣玻拮右矝](méi)什么收入來(lái)源，一家人的生活很是拮據(jù)。

夫妻倆想在小區(qū)門(mén)口開(kāi)個(gè)包子鋪，但苦于沒(méi)有手藝。后來(lái)侄女在淘寶上找到陳軍的店鋪，幫他們買(mǎi)下了課程。

當(dāng)陳軍撥通對(duì)方的電話時(shí)，那頭傳來(lái)聽(tīng)不懂的方言。夫妻倆上了年紀(jì)，都不會(huì)普通話。陳軍一字一句地邊猜邊說(shuō)，耐心溝通了許久，夫妻倆才摸到了門(mén)道。

半個(gè)月后，這對(duì)老夫妻發(fā)來(lái)包子成品圖，陳軍高興壞了：“成就感爆棚?！?/span>

他也被這對(duì)夫妻的樂(lè)觀所感染，“一般人生活這么困難，可能會(huì)自怨自艾。但他們沒(méi)有，一直都非常樂(lè)觀向上，在很努力地學(xué)手藝。”

還有許多學(xué)員青出于藍(lán)勝于藍(lán)。陳軍記得，一個(gè)在日本定居的華人，從他這兒學(xué)了手藝后在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一個(gè)早餐店，一籠包子能賣(mài)到二十多元。而彼時(shí)，陳軍店里一籠包子才賣(mài)五六元，“替他們高興啊。”

這些年，陳軍也看到了普通人的自強(qiáng)不息和艱苦奮斗。

賣(mài)包子和小吃都是“彎腰撿鋼镚”的苦行當(dāng)。當(dāng)白領(lǐng)們下班時(shí)，小吃攤的工作才剛剛開(kāi)始。當(dāng)白領(lǐng)們熟睡時(shí)，街頭的包子鋪率先亮起了燈。

陳軍記得一個(gè)江蘇的學(xué)員，購(gòu)買(mǎi)課程時(shí)在處對(duì)象。因?yàn)闆](méi)有房子、車(chē)子，感情的走向一直不明朗。后來(lái)小伙子也爭(zhēng)氣，學(xué)了手藝后開(kāi)了一家早餐店，攢夠了“老婆本”?！八庀喈?dāng)不錯(cuò)，忙起來(lái)的時(shí)候，店里幫忙的就得四五個(gè)人?！?/span>

逢年過(guò)節(jié)，陳軍收到學(xué)員們發(fā)來(lái)的祝福信息時(shí)總會(huì)感慨，自己的付出值了。

3、到了變革的時(shí)候

通過(guò)在線小吃培訓(xùn)，陳軍改變了別人的生活，也改變了自己的命運(yùn)——他已在重慶買(mǎi)房落戶。

不過(guò)，隨著在淘寶上做小吃培訓(xùn)的人越來(lái)越多，陳軍面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

淘寶教育行業(yè)小二久唯透露，近年來(lái)來(lái)淘寶做小吃培訓(xùn)的商家越來(lái)越多，覆蓋地方特色小吃、茶飲、烘焙等課程。當(dāng)下流行什么美食，商家們立馬就會(huì)研發(fā)出相關(guān)課程，比如四川鹵味、木炭燒烤、柳州螺螄粉、椒麻雞等課程都很受歡迎。

餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)們也開(kāi)始將淘寶視為一個(gè)爭(zhēng)奪流量和客源的新戰(zhàn)場(chǎng)。去年6月，專業(yè)做餐飲培訓(xùn)的山東新東方烹飪職業(yè)學(xué)院也入駐了淘寶教育。

知道這個(gè)消息時(shí)，陳軍一度很焦慮。新東方推出的手工包子課程售價(jià)才29元，是自家單價(jià)的1/6，這要如何競(jìng)爭(zhēng)？同時(shí)，他還要面臨短視頻平臺(tái)上其他對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)。在抖音和快手上，各類網(wǎng)紅美食教程鋪天蓋地。

陳軍開(kāi)始反思，自己的產(chǎn)品品類確實(shí)不夠與時(shí)俱進(jìn)，視頻觀賞度也不如別人，或許到了變革的關(guān)頭。

他仔細(xì)分析了一番，認(rèn)為自己做線上餐飲培訓(xùn)依然有優(yōu)勢(shì)——最專業(yè)的烹飪技術(shù)、最周到的售后服務(wù)、豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，以及無(wú)限耐心。

這么想來(lái)，自己并非沒(méi)有勝算。最近，陳軍不再焦慮，又開(kāi)始忙碌起來(lái)。

他將家中的一個(gè)房間裝修翻新，做成了網(wǎng)紅廚房的樣子，打算試水家庭烹飪，推出一些輕巧的培訓(xùn)課程。

“我還是喜歡做美食，也想把這件事做好，所以得與時(shí)俱進(jìn)?。　?/span>

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